การกรองวุ้นจะลบโปรตีเอสออกจากผลไม้เช่นมะเดื่อรากขิงฝรั่งผลไม้กีวีมะม่วงมะละกอหรือสับปะรดหรือไม่

ฉันต้องการทำเจลาตินมะเดื่อสด แต่แน่นอนว่าโปรตีเอสในรูปทำให้ยาก หากฉันทำให้วุ้นใสขึ้นจากมะเดื่อสดแล้วน้ำย่อยจะถูกลบออกหรือไม่?

ดังนั้นจึงมี 2 ปัญหาเกี่ยวกับการแก้ปัญหาที่เป็นไปได้ของการชี้แจงของวุ้น:

1) การชี้แจงของวุ้น (เท่าที่ฉันรู้) เกี่ยวข้องกับความร้อนในการละลายวุ้นและทำให้มันละลาย - และโดยปกติคุณจะละลายวุ้นในน้ำผลไม้โดยไม่มีตัวทำละลายใด ๆ ดังนั้นถ้าคุณจะให้ความร้อนกับน้ำผลไม้เพียงพอสำหรับ เพื่อชี้แจงคุณจะให้ความร้อนมากพอที่จะทำลายโปรตีเอสลง บรรทัดล่างเพียงแค่ต้มน้ำผลไม้เพื่อให้โปรตีนที่จะทำลายและประหยัดเงินจากวุ้น

2) โปรตีเอสเป็นสายโซ่โปรตีนขนาดเล็กมากและไม่น่าจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์โดยการชี้แจงของวุ้น กระบวนการนี้ใช้งานได้เพราะวุ้น "ลาก" โมเลกุลขนาดใหญ่ (เช่นเซลลูโลส ฯลฯ ) และของแข็งจากน้ำผลไม้ในระหว่างกระบวนการแข็งตัว คุณอาจลบไฟพินบางส่วน แต่ไม่มาก ปัญหา # 1 ทำให้คำตอบนี้ซ้ำซ้อนหากคุณไม่ชอบความคิดที่จะต้มผลไม้ของคุณ ...

ถึงแม้ว่าเนื่องจากวัตถุประสงค์ของคุณคือการทำของแข็งบางอย่างจากน้ำซุปข้นผลไม้ทำไมคุณไม่ใช้วุ้นเองในการทำเจล คุณสามารถใช้น้ำผลไม้ / น้ำซุปข้นเล็กน้อยแล้วเพิ่มส่วนที่เหลือในภายหลัง

การชี้แจงของวุ้นจะไม่ลบโปรติเอสทั้งหมดและอาจจะไม่ลบ โมเลกุลและของแข็งที่มีขนาดใหญ่มากเท่านั้นที่จะถูกลบออกด้วยการกรองวุ้น