ฉันสามารถสร้างCrèmeBrûléeด้วยflambéได้ไหม?

ฉันได้ทำCrème Caramel / CrèmeBrûléeหลายครั้งและไม่ได้มีปัญหากับมันมากเกินไป ฉันจะทำให้พวกเขาเป็นเพื่อนกับ บริษัท ในสุดสัปดาห์นี้และคิดว่ามันจะทำให้เป็นปรากฏการณ์ที่ดีที่จะเปล่งประกายพวกเขา แต่ฉันไม่มีประสบการณ์มากในเทคนิคนี้และฉันต้องการให้แน่ใจว่าฉันจะไม่ทำให้ห้องรับประทานอาหารทั้งหมดติดไฟโดยไม่ได้ตั้งใจ

มีใครพยายาม (ประสบความสำเร็จโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) เพื่อ caramelize น้ำตาลในCrèmeBrûléeโดยflambéingพื้นผิวเมื่อเทียบกับเพียงแค่ความร้อนด้วยไฟฉาย? และถ้าเป็นเช่นนั้นมีส่วนเกี่ยวข้องอะไรบ้าง?

• ต้องใช้แอลกอฮอล์เท่าไรสำหรับ ramekin มาตรฐานเดียว?
• มันสามารถทำได้อย่างปลอดภัยภายใน ramekin?
• ฉันสามารถจุดไฟด้วยการสัมผัสที่รวดเร็วของไฟฉายหรือฉันควรใช้การแข่งขันแทน?
• สิ่งนี้อาจมีผลกระทบในเชิงลบ - นั่นคือการทำลายรสชาติหรือทำให้ครีมเจลาตินละลาย?
• ฉันควรคาดหวังให้มันเผาผลาญนานแค่ไหนและต้องรอนานเท่าไรก่อนรับประทานอาหาร
• แอลกอฮอล์บางประเภททำงานได้ดีกว่านี้หรือไม่? (ฉันเอนเอียงไปทางบรั่นดี)
• มีอะไรอีกบ้างที่ฉันควรรู้หรือข้อควรระวังอื่น ๆ ที่ฉันควรทำ?

โดยทั่วไปฉันต้องการทราบทุกสิ่งที่ฉันสามารถทำได้เกี่ยวกับเทคนิคflambéเพราะมันเกี่ยวข้องกับCrèmeBrûléeโดยเฉพาะก่อนที่จะลองใช้จริง

คำสุดท้าย!

หลังจากการทดลองไม่กี่ชั่วโมงในวันนี้นี่คือสิ่งที่ฉันค้นพบ:

• ไม่มีแอลกอฮอล์ "มาตรฐาน" เผาไหม้ร้อนพอที่จะคาราเมลน้ำตาลโดยใช้ปริมาณเล็กน้อย (เช่นน้อยกว่า 1 ช้อนโต๊ะ)

• เนื่องจากมีเปลวไฟเปิดในที่สุดมันก็อาจจะคาราเมลน้ำตาล แต่ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต้องใช้ในการเผานานนั้นทำให้วิธีFlambéตรงไปตรงมาทำไม่ได้ทั้งหมดสำหรับCrèmeBrûlées (วิธีที่ควรจะเสิร์ฟ) การทดสอบโดยใช้วานิลลาพุดดิ้งตามคำแนะนำของไมเคิลโดยใช้น้ำตาลบาง ๆ ที่ด้านบนถึงแม้ว่าคุณจะจุ่ม ramekin ทั้งหมดในแอลกอฮอล์ 80 ตัวแล้วน้ำตาลก็จะละลายก่อนที่มันจะคาราเมล

• รูส์ขึ้นมาพร้อมกับข้อเสนอแนะที่ดีมากในความคิดเห็น - คาราเมลน้ำตาลแยกต่างหากและปล่อยให้มันแข็งตัวแล้วบดมันเป็นผงและflambéที่ ปัญหาที่เกิดขึ้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้นคือมันบดลงในความสอดคล้องของฝุ่นละอองเกือบจะในทันทีและทันทีที่คุณเทแอลกอฮอล์ลงไปมันจะละลาย

ดังนั้นนี่คือวิธีที่ฉัน (สำเร็จ) ทำ:

1. คาราเมลน้ำตาลล่วงหน้าประมาณหนึ่งชั่วโมง เทออกแล้วปล่อยให้มันแข็ง รูส์แนะนำให้ใช้silpatแต่เป็นไปได้อย่างสมบูรณ์แบบที่จะทิ้งลงในภาชนะที่ทนความร้อน หากใช้ภาชนะจากนั้นทันทีที่แข็งตัวให้แตกด้วยมีด 2 หรือ 3 แห่งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาที รอยแตกจะแพร่กระจายและในที่สุดมันจะ "แตก" เป็นชิ้นใหญ่ ๆ ซึ่งจะถูกลบออกได้ง่าย

2. บดน้ำตาลที่ชุบแข็งโดยใช้เครื่องบดเครื่องเทศ ตามที่ระบุไว้ข้างต้นมันจะใช้เวลาในความมั่นคงของน้ำตาลไอซิ่ง (ระวังมันมีฝุ่นมากคุณอาจต้องการเปิดพัดลมช่วงในขณะที่คุณตักมันออกมาจากเครื่องบดเครื่องเทศ) วางไว้ในภาชนะ (กว้างกว่า) โดยเฉพาะ

3. เมื่อเวลาผ่านไปน้ำตาลในดินจะเริ่มตกผลึกอีกครั้งซึ่งเป็นสาเหตุที่ฉันเขียนไว้ข้างต้นเพื่อทำสิ่งนี้ล่วงหน้าประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณกำลังเล็งความมั่นคงที่เหนียวและค่อนข้างยาก แต่ยังคงรูปร่างได้ง่ายด้วยมือของคุณ

4. กระจายน้ำตาลกึ่งแข็งบาง ๆ ในCrèmeBrûléeแต่ละตัว - ไม่ผอมเกินไป แต่คุณไม่ต้องการให้มันละลายทันทีดังนั้นควรตั้งเป้าอย่างน้อย 2-3 วินาที มันควรจะง่ายที่จะ "ปั้น" น้ำตาลให้เป็นรูปร่าง

5. ความร้อนคอนยัคหรือแอลกอฮอล์ที่รุนแรงอื่น ๆ ในกระทะแยกต่างหาก จำนวนขึ้นอยู่กับจำนวนCrèmeBrûléesที่คุณกำลังเตรียม แต่คุณไม่ต้องการมากกว่าช้อนโต๊ะต่อbrûlée คุณต้องทำให้แอลกอฮอล์ร้อนหากคุณต้องการให้มันเผาไหม้จริง ๆ เมื่อมีแสงสว่าง แต่อย่าให้มันเดือดมิฉะนั้นมันจะไม่ติดไฟ นี่คือสิ่งที่flambéมาตรฐาน แต่ฉันวางไว้ที่นี่เพื่อการอ้างอิง ส่วนตัวฉันปล่อยให้มันร้อนขึ้นจนกว่าฉันจะเห็นไอน้ำเล็กน้อย (แต่ก่อนที่จะเดือดปุด ๆ )

6. อย่าเทแอลกอฮอล์ร้อนๆลงในCrèmeBrûlées แต่ให้นำกระทะออกจากไฟและให้แอลกอฮอล์อยู่ในหม้อแทน คุณควรทำสิ่งนี้โดยใช้ไฟแช็กบาร์บีคิวแม้ว่าฉันจะไม่มีปัญหาในการใช้ไฟฉายบิวเทน ไม่ต้องกังวลมันจะไม่ปะทุในกองไฟขนาดใหญ่ แต่กระทะจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วดังนั้นคุณอาจต้องการใช้มือจับเตาอบ

7. เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในแต่ละCrèmeBrûléeและทำงานได้อย่างรวดเร็วมิฉะนั้นแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะไหม้ มันจะละลายน้ำตาลแล้ว caramelized มากได้อย่างรวดเร็ว

8. ปล่อยให้แอลกอฮอล์ที่เหลือทั้งหมดไหม้จนเปลวไฟหายไปจากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นอย่างน้อย 5 นาที เมื่อน้ำตาลเริ่มแข็งตัวอีกครั้งมันจะกลายเป็นเปลือกที่สมบูรณ์แบบ!

ฉันไม่คิดว่า flambe ที่จะทำให้คุณหุ่นเปลือกโลกคุณกำลังมองหา

ร้านอาหารก่อนหน้านี้ที่ฉันทำอาหารฉันกำลังทำของหวานสำหรับพ่อครัวฝรั่งเศสตัวโต ๆ หนึ่งในขนมที่เกี่ยวข้องกับการทำคาราเมลสีเข้มเพิ่มเหล้ารัมจำนวนเล็กน้อยอนาจารจากนั้น flambeeing ในห้องครัวเพื่อลดแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ นอกจากนั้นก็ไม่มีจำนวนเงินที่เห็นการปรุงอาหารของน้ำตาลที่มาจากเปลวไฟ ไม่มี.

นอกจากนี้คุณมีแนวโน้มที่จะจบลงด้วยจริงน้ำตาลเผา ในขณะที่มันน่ารักที่จะแปลบรูเล่อย่างแท้จริงที่โต๊ะอาหารของคุณผลลัพธ์จะไม่ดีนัก

กลัวผู้อ่านไม่สุภาพเพราะฉันมีความคิดที่อาจหรือไม่ประหลาดใจทำให้ประหลาดใจเบื่อหรือสร้างแรงบันดาลใจให้คุณ

คุณสามารถ:

• ตามที่แนะนำให้ราดบรั่นดีลงบนเปลือกโลกและ flambe ของคุณ ฉันจะทำการทดสอบก่อน (แน่นอนความคิดที่น่าทึ่งกับ btw วานิลลาพุดดิ้ง) แน่นอน
• ทำให้ครีมของคุณด้วยน้ำตาลทรายแดงแทนสีขาว (ซึ่งอาจทำให้เกิดสีแปลก) และกล้วย flambe ในเหล้ารัมที่โต๊ะ เรียกมันว่า Creme brulee Foster
• ตามแนวเส้นเดียวกัน แต่ปรุงผิวสีส้มในครีมของคุณในขณะที่นำขึ้นไปที่อุณหภูมิความเครียดก่อนที่จะเพิ่มไข่แดงของคุณและซูพรีมสีส้ม Flambe (ส้มเลือดจะน่าทึ่งมาก) ที่โต๊ะใน Cointreau / Triple Sec / Grand Marnier Creme brulee Suzette
• เสิร์ฟค็อกเทลเผาด้วยครีมเครมบลูของคุณ
• สำหรับความวิกลจริตที่เพิ่มขึ้นมีเจลที่ศิลปินเทคนิคพิเศษใช้เมื่อส่วนของร่างกายต้องการให้ปรากฏราวกับกำลังไฟ คุณสามารถใช้นิ้วจิ้มไว้ในห้องครัวจุดไฟบนโต๊ะและจุดไฟในแบบนั้น ปกติทำอย่างนี้ก็ต่อเมื่อคุณได้ฝึกฝนและสามารถเข้าถึงสารเคมีที่เฉพาะเจาะจง (ฉันจำไม่ได้ว่ามันเรียกว่าอะไร) และมีชามน้ำแข็งที่มีประโยชน์ในกรณีนี้
• สำหรับความวิกลจริตมากขึ้นแมกนีเซียมจะเผาใต้น้ำและมีอยู่ในชุดวิทยาศาสตร์สำหรับเด็กจำนวนมาก ฉันปล่อยให้ความคิดสร้างสรรค์ของคุณทำอะไรกับสิ่งนั้น คำเตือน: การเผาไหม้แมกนีเซียมมีความสว่างมากและสามารถทำลายเรตินาได้
• ทำผลไม้เล็ก ๆ เป็นส่วนประกอบของ Creme brulee (เนื้อคนเดียวจะให้ความแตกต่างที่น่ารัก) และ flambe ที่มีบรั่นดี

ฉันคิดว่ามันเป็นไปได้อย่างสมบูรณ์ที่จะทำให้งานนี้สำเร็จ กุญแจสำคัญคือการหาปริมาณที่เหมาะสมของน้ำตาลและแอลกอฮอล์ที่จะใช้ คุณจะต้องการทราบล่วงหน้า แต่ฉันคิดว่าคุณไม่ต้องการให้ creme brulee ฝึกหัด ดังนั้นนี่คือสิ่งที่คุณทำ ทำพุดดิ้งวานิลลาราคาถูกและใช้เป็นสแตนตินใน ramekins ของคุณสำหรับครีม คุณอาจใช้เลเยอร์เพียง 1 "สำหรับการจำลองโปรดทำสิ่งนี้และแจ้งให้เราทราบผลลัพธ์ของคุณฉันเห็นด้วยว่ามันสนุกมากคุณควรเดินเข้าไปในถาดของคุณเพื่อตั้งค่าและแสงโดยไม่ต้องพูด อะไรก็ได้ :)

ฉันเคยทำมาก่อนและไม่เคยมีปัญหา เครปของฉันถูกอบในอ่างน้ำแล้วทำให้เย็นลงทุกวัน (อย่างน้อย 6 ชั่วโมง) จากนั้นฉันร่อนน้ำตาลทรายแดงที่ดีขึ้นไปด้านบนปิดcrèmesให้ทั่วแล้วย่างให้ชิดใต้ไก่เนื้อ (ดูตลอดเวลา) จนกระทั่งคาราเมล (เพียงไม่กี่ minuets); จากนั้นฉันก็เติมด้วยสองสามช้อนชาเหล้ารัม 180 หลักฐานและเปลวไฟ พวกเขาออกมาสมบูรณ์แบบ

การต้มเนื้อจะทำก่อนเสิร์ฟและเหล้ารัมจะถูกเพิ่มในขณะที่ยังร้อนจากไก่เนื้อและเผาทันที ฉันลุกเป็นไฟที่โต๊ะและเตือนให้แขกรอสักครู่ minuets ก่อนสุ่มตัวอย่าง ฉันสามารถทำสิ่งนี้สำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำของ 6 หรือน้อยกว่าด้วยตัวเอง แต่ถ้ามีแขกเพิ่มเติมฉันต้องการความช่วยเหลือ

ฉันมีเครมบรูเล่ที่ร้านอาหารเมื่อเร็ว ๆ นี้ซึ่งพวกเขาตั้งแสงให้บรูเล่มัน "เมื่อถูกถามพวกเขากล่าวว่ามีเจลทำอาหารที่พวกเขาใช้ซึ่งผสมกับน้ำตาลเมื่อฉันสามารถหาลิงก์ไปยังที่ที่สามารถซื้อได้ฉันจะแนบลิงค์

ฉันสามารถเห็นฉันเป็นทางสายที่นี่ แต่ฉันขอแนะนำเพียงแค่ใช้คบเพลิงบนเสื้อน้ำตาลบาง ๆ ล่วงหน้า กว่าก่อนที่จะให้บริการเท alcool กับพวกเขาและflambé ไม่มีใครจะสังเกตเห็นได้ว่าความจริงที่ว่าไม่ใช่เปลวไฟที่สร้างเปลือกโลก ฉันเป็นคนฝรั่งเศสและทำงานในร้านอาหารฝรั่งเศสและนี่คือสิ่งที่เราทำ

ฉันมีสิ่งนี้ที่ร้านอาหาร จานนี้ถูกเรียกว่า "Bakewell Brulees" (Bakewell เป็นเมืองที่อยู่ใกล้ที่นี่มีชื่อเสียงสำหรับทาร์ตซึ่งเป็นอัลมอนด์, เชอร์รี่)

จานมาพร้อมกับมินิบรูเล่ 3 ชิ้นอัลมอนด์หนึ่งผลเชอร์รี่หนึ่งผล เห็นได้ชัดว่าพวกเขาเทราดแอมมาแนคหรืออะไรบางอย่างแล้วเดินไปที่โต๊ะ เมื่อเปลวไฟออกไปนั่นก็คือเปลือกที่สมบูรณ์แบบ

ดังนั้นจึงเป็นไปได้อย่างแน่นอน

ฉันเพิ่งมีช็อกโกแลต Creme Brulee ที่น่าอัศจรรย์เมื่อคืนที่ผ่านมามีนกแกรนด์มาร์นิเยร์ที่พนักงานเสิร์ฟส่องสว่างอยู่ที่โต๊ะ มันดีมาก ฉันคิดว่าพวกเขาทำ Brulee ปกติด้วยเปลือกแล้วและเพิ่ม Grande Marnier ก่อนเสิร์ฟ มันอบอุ่นเล็กน้อยอาจจะมาจากนกนางนวล อยากได้สูตรสำหรับอันนี้จริงๆ มีที่เอมี่ในตัวเมือง Port Orchard, WA

แอลกอฮอล์ที่ระเหยอยู่ใต้เปลวไฟอาจทำให้พื้นผิวเย็นลงแทนที่จะเป็นคาราเมล นี่คือเหตุผลเดียวกันกับที่คุณสามารถจิ้มค่าเงินดอลล่าร์ในแอลกอฮอล์และเผามันโดยไม่ทำอันตรายต่อบิล