9
ฉันสามารถสร้างCrèmeBrûléeด้วยflambéได้ไหม?
ฉันได้ทำCrème Caramel / CrèmeBrûléeหลายครั้งและไม่ได้มีปัญหากับมันมากเกินไป ฉันจะทำให้พวกเขาเป็นเพื่อนกับ บริษัท ในสุดสัปดาห์นี้และคิดว่ามันจะทำให้เป็นปรากฏการณ์ที่ดีที่จะเปล่งประกายพวกเขา แต่ฉันไม่มีประสบการณ์มากในเทคนิคนี้และฉันต้องการให้แน่ใจว่าฉันจะไม่ทำให้ห้องรับประทานอาหารทั้งหมดติดไฟโดยไม่ได้ตั้งใจ มีใครพยายาม (ประสบความสำเร็จโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) เพื่อ caramelize น้ำตาลในCrèmeBrûléeโดยflambéingพื้นผิวเมื่อเทียบกับเพียงแค่ความร้อนด้วยไฟฉาย? และถ้าเป็นเช่นนั้นมีส่วนเกี่ยวข้องอะไรบ้าง? ต้องใช้แอลกอฮอล์เท่าไรสำหรับ ramekin มาตรฐานเดียว? มันสามารถทำได้อย่างปลอดภัยภายใน ramekin? ฉันสามารถจุดไฟด้วยการสัมผัสที่รวดเร็วของไฟฉายหรือฉันควรใช้การแข่งขันแทน? สิ่งนี้อาจมีผลกระทบในเชิงลบ - นั่นคือการทำลายรสชาติหรือทำให้ครีมเจลาตินละลาย? ฉันควรคาดหวังให้มันเผาผลาญนานแค่ไหนและต้องรอนานเท่าไรก่อนรับประทานอาหาร แอลกอฮอล์บางประเภททำงานได้ดีกว่านี้หรือไม่? (ฉันเอนเอียงไปทางบรั่นดี) มีอะไรอีกบ้างที่ฉันควรรู้หรือข้อควรระวังอื่น ๆ ที่ฉันควรทำ? โดยทั่วไปฉันต้องการทราบทุกสิ่งที่ฉันสามารถทำได้เกี่ยวกับเทคนิคflambéเพราะมันเกี่ยวข้องกับCrèmeBrûléeโดยเฉพาะก่อนที่จะลองใช้จริง