ฉันสงสัยว่าสารให้ความหวานเทียมอย่างซูคราโลสหรืออีริทรีทอลสามารถนำมาทำไอศกรีมนุ่มได้หรือไม่
ฉันสงสัยว่าสารให้ความหวานเทียมอย่างซูคราโลสหรืออีริทรีทอลสามารถนำมาทำไอศกรีมนุ่มได้หรือไม่
คำตอบ:
วีเอลล์ ... จำไว้ว่าน้ำตาลในไอศกรีมช่วยไม่ให้กลายเป็นก้อนน้ำแข็ง (เช่นเดียวกับไขมัน) บ่อยครั้งที่สูตรน้ำตาลรีดิวซ์ต้องการแอลกอฮอล์ซึ่งสามารถช่วยทำสิ่งเดียวกันได้ คุณจะต้องมีบางสิ่งบางอย่างเพื่อป้องกันไม่ให้ผลึกน้ำแข็งเหล่านั้นก่อตัว
หากคุณต้องการเล่นกับสารให้ความหวานเทียมฉันอยากจะแนะนำให้ไปที่คัสตาร์ดแช่แข็งมากขึ้น การทดลองครั้งแรกของฉันสำหรับสิ่งต่าง ๆ จะเป็นนมสารให้ความหวานและแป้งข้าวโพด เมื่อคุณมีคัสตาร์ดที่คุณโอเคลองใช้เครื่องทำไอศกรีมของคุณ ฉันลองทำสิ่งที่คล้ายกัน แต่ฉันไม่มีเครื่องทำไอศกรีมในเวลานั้น ฉันลงเอยด้วยบางอย่างเช่นป๊อปพุดดิ้ง มันก็ยังโอชะ
Breyers, Ben & Jerry's, และแบรนด์อาหารต่างๆใช้ Splenda หรือสารให้ความหวานเทียมซูคราโลสที่คล้ายกันในไอศครีมของพวกเขา คุณก็สามารถทำได้เช่นกัน!
Erythritol (หรือสารเปรียบเทียบ) เป็นแอลกอฮอล์น้ำตาลที่จะมีคุณสมบัติทางกายภาพของน้ำตาลจริงและจะเป็นส่วนผสมจำนวนมาก มันอาจจะมีผลกระทบต่อเนื้อสัมผัสกับไอศกรีมเมื่อเทียบกับที่ไม่มีน้ำตาลเลยซึ่งอาจเป็นที่ต้องการหรือไม่ต้องการก็ได้
ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานที่มีความแข็งแรง 600x ซึ่งในรูปแบบบริสุทธิ์โดยปกติแล้วจะเติมในปริมาณที่น้อยเกินไปที่จะมีผลกระทบกับเนื้อสัมผัสดังนั้นคุณจะได้รับผลเช่นเดียวกับการทำไอศครีมที่ไม่มีน้ำตาล
ผมมีปัญหาเดียวกัน. การใช้ซูคราโลสแทนน้ำตาลทำให้ยาก คัสตาร์ดที่มีวานิลลาจำนวนมากและแซนแฮมกัมช่วย