ไข่กวนที่ดีขึ้น

ฉันเคยใส่นมลงไปในไข่เมื่อตีพวกเขา แต่มีคนบอกฉันว่าน้ำดีกว่าเพราะมันระเหยและทำให้ไข่ปุย ฉันลองแล้ว แต่ฉันไม่แน่ใจว่าอันไหนดีกว่า

มีเคล็ดลับอะไรบ้างที่จะทำให้ไข่ดีขึ้นสนุกสนานมากขึ้นกวนใจ?

ถ้าคุณต้องการ slops ใช้วิธี Ramsay หากคุณต้องการบางสิ่งบางอย่างที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติลองสิ่งนี้

เปิดความร้อนให้สูงสุดและใช้กะทะน้ำหนักเบาสำหรับแก๊สหรือกระทะน้ำหนักปานกลางสำหรับไฟฟ้า เพิ่มน้ำมันละอองฝนเล็กน้อยในกระทะ

ในชามลึกที่แข็งแกร่งเพิ่มสาดของนมหรือน้ำและสองไข่ (พูดของเหลว 20% ถึง 80% ไข่)

เอาชนะอย่างบ้าคลั่งเป็นเวลา 20 วินาที (ใช้ที่ตีหรือส้อม)

เมื่อกระทะร้อนราดในส่วนผสมของไข่แล้วใช้ไม้พายขนาดกลาง (มีแถบกว้าง 5 ซม. ของไม้ที่ดี) พับในส่วนที่ปรุงสุกตามที่ปรากฏ ทำงานได้อย่างรวดเร็ว

มันจะเริ่มก่อตัวเป็นก้อนหลวม ๆ ในกระทะ หมกไข่ไว้ในก้อนจนกระทั่งไข่เหลวหมด

เพิ่มทางเลือกหนึ่งของผักชีฝรั่งใบกว้างสับหยาบหรือชีสหั่นบาง ๆ บาง ๆ ก่อนที่จะสองสามครั้งสุดท้าย

ขั้นตอนการปรุงอาหารควรใช้เวลาไม่กี่วินาทีไม่ใช่นาที

ลบกะทะจากความร้อน

ปล่อยให้มันพักสักครู่ก่อนที่จะเคลื่อนไหวเพื่อให้ไข่มีเวลาในการตั้งค่า

พื้นผิวจะเปลี่ยนจากเรียบเนียนเป็นหยาบโดยความถี่และความยากในการพับไข่

ลองใช้วิธีเชฟกอร์ดอน ทุกครั้งที่ฉันทำสิ่งเหล่านี้ให้ผู้อื่นฉันได้รับการบอกว่าเป็นไข่ที่ดีที่สุดที่พวกเขาเคยมี

เพิ่มไข่ 3 ฟองขึ้นไปในกระทะด้วยเนย เริ่มกวนและไม่หยุด โอนหม้อไปที่ความร้อนประมาณ 45 วินาทีจากนั้นปิดเป็นเวลา 45 วินาทีกวนตลอดเวลา เมื่อไข่เริ่มก่อตัวและ "ม้วน" รอบหม้อเพิ่ม creme fraiche หรือครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน ปั่นต่อไปเรื่อย ๆ

ประดับด้วยต้นหอม (อาจไม่ใช่สำหรับเด็ก) และเกลือ / พริกไทย เสิร์ฟ!

http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs

กฎของหัวแม่มือที่ฉันเคยได้ยินก็คือตามที่คุณพูด: การเติมน้ำทำให้พวกเขากลายเป็นไอ เคล็ดลับเดียวที่ฉันมีสำหรับไข่ประเภทใดก็คือใช้ความร้อนต่ำไม่ใช่ที่สูงและเพื่อให้พวกเขาอุ่นขึ้นเล็กน้อยก่อนที่จะวางพวกเขาในกระทะซึ่งทำให้พวกเขาจากการเป็นยาง คุณสามารถทำได้สองอย่างในหนึ่งครั้งด้วยการใช้น้ำอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะเมื่อผสมไข่เข้าด้วยกัน

อาจฟังดูแปลก แต่อร่อย: การเพิ่มครีมชีสลงในไข่ของคุณ สิ่งนี้ไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัสจริงๆ แต่ให้รสชาดที่เป็นครีมกับไข่

หากเด็ก ๆ ที่เกี่ยวข้องเช่นชีสเพิ่มชีสขูดลงไปในไข่ก่อนที่จะใส่ลงไปในกระทะ - อร่อย!

แปลกใจที่ไม่มีใครพูดถึงเรื่องนี้ .. ลูก ๆ ของฉันชอบสิ่งนี้: 1/2 ช้อนชาranch แต่งตัวต่อ 2 ไข่ใหญ่

การแย่งไข่ที่เกิดขึ้นจะได้รับความอร่อยจาก: รสชาดที่น่าดึงดูดใจ, เนื้อครีมและองค์ประกอบนุ่ม ง่ายมากและไม่ต้องใช้ส่วนผสมอื่น ๆ :)

และถ้าคุณกำลังมองหาแม้แต่ปุยคุณสามารถเพิ่ม 1/2 ช้อนชาน้ำด้านบนของที่เช่นกัน ปัญหาที่ฉันมีกับน้ำคือถ้าคุณลืมที่จะถอดมันออกทันทีหลังจากผสมเสร็จแล้วก็สามารถปลิงน้ำออกมาได้ มันมีโอกาสน้อยที่จะเกิดขึ้นเมื่อความร้อนลดลง แต่บางครั้งในเวลาเร่งรีบอาหารเช้า ฉันชอบที่จะเติมเงินด้วยเชดด้าแบบอ่อนโยนสำหรับเด็ก ๆ หรือแจ็คพริกไทยสำหรับฉัน เด็กคนหนึ่งของฉันชอบซอสมะเขือเทศกับช่วงชิงฟาร์มด้วย - แต่เขาเป็นคนที่คลั่งไคล้ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้ลองทำเช่นนั้นเว้นแต่คุณจะเป็นอย่างดี = P

เพียงดูที่ Ramsayบน Youtube

เขาแคร็กไข่ลงในกระทะเพิ่มเนยมากมายแล้วกวนต่อเนื่องไปเรื่อย ๆ จนกว่าพวกเขาจะเพิ่งทำเสร็จ เขาเอากะทะออกจากเตาแล้วทำอาหารให้เร็วเกินไป เขาเสร็จสิ้นพวกเขาด้วย creme fraiche, เกลือ, พริกไทยและใบไม้กระเทียม

ฉันไม่สามารถบอกได้ว่าทำไมจริง ๆ แต่สูตรที่สมบูรณ์แบบดูเหมือนจะใช้น้ำ: เติมน้ำบางส่วนพร้อมกับไข่ดิบลงในกระทะและกวนตลอดเวลาจนกว่าคุณจะได้ความสอดคล้องที่คุณต้องการ น้ำป้องกันไม่ให้มวลแห้งเกินไปหรือติดกับกระทะ ด้วยวิธีนี้คุณจะมีเวลามากขึ้นในการควบคุมความสอดคล้องเนื่องจากต้องใช้เวลานานกว่าที่จะพร้อม น้ำส่วนใหญ่จะกลายเป็นไอ (ถ้าคุณไม่เพิ่มมากเกินไป) และไม่ทำให้ยุ่งเหยิงจากไข่กวนของคุณ

ความลับของฉันคือเนยมากมาย ใส่ก้อนแป้งลงไปในกระทะแล้วละลายจากนั้นเติมไข่ที่ตีนม / น้ำปรุงรสไม่ว่าคุณจะใส่อะไร (ฉันมักใส่พาร์สลีย์, กระเทียม, ชีสขูด) และจากนั้นก็ตีเบา ๆ จนร้อน เกือบจะสอดคล้องกับความต้องการของคุณ มันเป็นตัวเลือกส่วนบุคคลจริงๆ - บางคนชอบไข่ของพวกเขาที่ไหลบ่าและอื่น ๆ เช่นพวกเขาเกือบจะแห้ง ฉันอยู่ที่ไหนสักแห่งระหว่าง แต่ถ้าคุณให้บริการก่อนที่พวกเขาจะสมบูรณ์แบบพวกเขาจบตัวเองด้วยความร้อนที่พวกเขามีอยู่ในพวกเขา

เสิร์ฟพร้อมขนมปังเนย - หั่นเป็นทหารสำหรับเด็ก!

ไข่กวนของฉันน่าประทับใจมาก แม้ว่าคุณจะต้องใช้ชีสอเมริกัน (เป็นมิตรกับเด็ก) ฉันมักจะทำอัตราส่วนชีส 3 ฟองต่อเนยสองชิ้น ตีไข่อย่างแรงด้วยเกลือและพริกไทยขาว (ตามที่คุณต้องการ) ในกระทะที่ไม่ติดตั้งไฟร้อนปานกลางใส่ไข่ กวนต่อไปเรื่อย ๆ จนสุกประมาณครึ่งทาง แต่ก็ไม่จำเป็นต้องออกแรงมากเกินไป จากนั้นเพิ่มชีส ใช้ไม้พายของคุณหั่นชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ และตัดไข่ ทำต่อไปเรื่อย ๆ แต่คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการเผาไหม้และอนุญาตให้ทำอาหารได้แม้กระทั่งปรุงให้สุกตามที่คุณต้องการ

เกลือไม่ควรสัมผัสไข่จนกว่าจะถึงจุดสิ้นสุดมันทำให้โปรตีนแข็งตัวและทำให้ไข่ 'ยาก' ซึ่งปล่อยปริมาณน้ำของพวกเขาไม่เชื่อฉันไหม ลองครั้งต่อไปที่คุณทำสูตรอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ แต่ทิ้งเกลือไว้จนกว่าจะถึงจังหวะสุดท้าย

คำแนะนำของฉันคือเน้นความเรียบง่ายและจังหวะเวลา ไข่กวนที่ไม่ดีส่วนใหญ่เป็นเพราะพวกเขาสุกเกินไป

กวนต่อไปเรื่อย ๆ ขณะทำอาหารและนำออกทันทีที่ปรุงเสร็จและไข่ยังชื้นอยู่ รอหนึ่งวินาทีนานเกินไปและพวกมันจะเริ่มแห้ง

การเพิ่มของเหลวเพื่อรักษาความชุ่มชื้นเป็นสิ่งที่ไม่ดีสำหรับการปรุงอาหารที่ดีซึ่งก็คือการหลีกเลี่ยงการต้มมากเกินไปในตอนแรก

ฉันมักจะเพิ่มหัวหอมสับบางส่วนและอาจจะเป็นน้ำปลาไทยหรือสองช้อนชาลงในไข่ 4 หรือ 5 มั่นใจได้ว่าทุกอย่างเข้ากันดีและปรุงในกระทะร้อน ๆ ด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย (ฉันใช้เหล็กหล่อ) มันควรโฟมที่ขอบ

ฉันรักรสชาติเหมือนกับลูก ๆ ของฉันในขณะที่ภรรยาของฉันไม่ร้อนแรงในเรื่องทั้งหมด เราปรุงไข่แบบนี้ส่วนใหญ่เป็นอาหารเช้า แต่บางครั้งก็เป็นอาหารเย็น คาดเดาการบิดเอเชีย ไม่แน่ใจว่าฉันเห็นสิ่งนี้ครั้งแรกที่ไหน

"การเติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับไข่ทุกใบจะส่งผลให้เนื้อสัมผัสที่เบากว่าการเติมนมหรือครีมปริมาณเท่ากันจะมีผลเหมือนกันยกเว้นว่าระดับไขมันของนมหรือครีมก็มีผลต่อความเหมือนครีมของไข่ด้วย"

จากบทความนี้

เนยร้อน ร้าวไข่ในชามเพิ่มนมหรือครีมหนึ่งช้อนชาหรือสองอย่างหรือทั้งสองอย่าง เพิ่มก้านของผักชีฝรั่ง, ชีสแข็งที่แข็งแกร่งไม่กี่ชิ้นบาง ๆ และเอาชนะอย่างหนักด้วยส้อม เพิ่มเกลือและพริกไทย ทำเช่นนี้ก่อนเนยร้อน

เมื่อกระทะร้อนให้ใช้กระทะแยมขนาดเล็กและสูงจริง ๆ แล้วตีผสมตี ปล่อยให้มันแข็งขึ้นเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้งแยกหรือตีให้เป็นก้อนจนเป็นก้อนใช้ช้อนไม้เล็ก

Jacques Pépinมีเรื่องราวทั้งหมดในเรื่องนี้

สรุป : มันเป็นขนาดเต้าหู้ที่กำหนดลักษณะของจานไข่ แต่ละประเภทสำหรับโปรไฟล์ที่เฉพาะเจาะจง

https://www.seriouseats.com/2015/05/how-to-make-scrambled-eggs.html

การทำเกลือก่อนเวลาจะเป็นประโยชน์ รอหลังจากเกลือช่วย การเพิ่มเนยช่วย

ไข่กวนที่สมบูรณ์แบบ ... เอาชนะไข่ให้ดีเติมเกลือและพริกไทยประกับนม คุณต้องการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำมากด้วยไฟฟ้าที่ง่าย แต่ด้วยแก๊สคุณอาจต้องเอียงกระทะเพื่อที่จะไม่ได้รับความร้อนโดยตรง หลังจากที่ไข่อยู่ในกระทะเพิ่มชีสประมวลผลจำนวนเล็กน้อย (velveeta ในสหรัฐอเมริกา) ยุ่งกับพวกเขามาก ๆ พลิกพวกเขา ฯลฯ ดึงพวกเขาออกจากความร้อนเมื่อพวกเขายังคงมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย .. อย่าปรุงเกิน