อะไรคือสาเหตุที่ทำให้ไข่แตก

ฉันมีสูตรซีซาร์ที่เรียกร้องให้มีไข่แดง 2 ฟองจากไข่ที่ถูกบีบอัด มันกำหนดให้การดำน้ำในไข่ใกล้กับน้ำเดือดเพียงไม่กี่นาที ตรงกันข้ามกับการแยกไข่เท่านั้น

เมื่อฉันแยกไข่เหล่านี้ออกจากกระบวนการ coddling สิ่งเดียวที่ฉันสังเกตเห็นแตกต่างจากการแยกไข่เย็นคือมันอุ่นกว่าสีขาวบางส่วนเริ่มทำอาหารและดูเหมือนแยกง่ายขึ้น ไข่แดงนั้นดูทนทานกว่า แต่ก็ไม่มากเกินไป

แล้ววิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังไข่ที่มีสูตรเป็นเช่นนี้คืออะไร? หรือเป็นเพียงการทำให้กระบวนการแยกง่ายขึ้น?

ไข่นั้นถูกบีบอัดไว้สำหรับการทำซีซาร์เพื่อให้ไข่แดงหนาขึ้นเล็กน้อย ในทางกลับกันนี้ช่วยให้การแต่งกายหนาขึ้นเล็กน้อย จากคำอธิบายของคุณดูเหมือนว่าคุณกำลังทำมันอย่างสมบูรณ์แบบ!