ฉันจะเริ่มที่ 425F (210c) แล้ววางลงที่ประมาณ 325F (160-165C) ทันทีที่ฉันใส่เนื้อย่างลงไป: การเริ่มร้อนมักให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าการรักษาอุณหภูมิเดิมตลอดกระบวนการ
หลังจากนั้นคุณจะต้องการทำอาหาร 20-30 นาทีต่อปอนด์ (ถ้าย่างก้นคุณอาจชนประมาณ 40 นาที) ฉันจะเริ่มตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ที่ปลายด้านล่างสุดของช่วงนั้นแล้วนำมันออกจากเตาอบก่อนที่จะถึงอุณหภูมิเป้าหมายของคุณ
ฉันไม่แนะนำให้ใช้อุณหภูมิภายใน 160F (71C) เว้นแต่คุณจะชอบรองเท้าหนัง กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาเชื่อว่าทุกสิ่งควรปรุงให้เป็นถ่าน: ตัวจี๊ดและซาลโมเนลล่าและสิ่งสกปรกทั่วไปอื่น ๆ ส่วนใหญ่จะถูกฆ่าที่ประมาณ 140F (60C) (144F เป็นหมายเลขฆ่าทันที แต่ค่อนข้างยากที่จะทำให้เนื้อของคุณถึง 140 60 วินาทีที่จะต้องฆ่าทุกอย่าง) คุณควรนำหมูออกมาที่อุณหภูมิภายในระหว่าง 140F ถึง 145F องศาเพื่อประกันว่าอุณหภูมิภายในนั้นสูงถึง 150F (65C) ซึ่งเป็นค่าความปลอดภัยที่ดี
อุณหภูมิภายในจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องหลังจากย่างออกจากเตาอบ หากคุณลบมันที่ 160F หรือ 165F มันจะเป็น 170-5F ก่อนที่จะหยุดปรุงอาหารและนั่นเป็น IMHO ที่กินไม่ได้และไม่มีทางเป็นสีชมพู หากคุณรู้สึกว่าคุณต้องรอจนกว่าจะถึง 165F ให้นำออกจากเตาที่ 155F และจะถึง 165F ก่อนที่จะถึงจุดสูงสุด
(ใส่ข้อความปฏิเสธความรับผิดชอบเกี่ยวกับอาหารที่ปรุงไม่สุก blah blah blah ... เพื่อความปลอดภัย 100% คุณควรปรุงอาหารให้ถึง 1,000 องศาจากนั้นจึงตะครุบขี้เถ้า)