หมูย่างควรปรุงนานเท่าไรจึงจะเป็นสีชมพูอ่อน?

บ่อยครั้งที่หมูจะแห้งมากเกินไปเมื่อเสิร์ฟฉันอยากได้สีชมพู 'ชมพู' เล็กน้อย

ดังนั้นฉันกำลังมองหาคำแนะนำในการทำอาหารสำหรับทำหมูย่างในเตาอบ ตารางเวลา / อุณหภูมิควรจะดี

ฉันถามสิ่งนี้จากข้อมูลที่ฉันเห็นรอบ ๆ อุณหภูมิแตกต่างกันไปจาก160ºCถึง210ºC แต่จากประสบการณ์200ºCทำให้เนื้อแห้งเกินไป

USDA แนะนำให้ใช้อุณหภูมิภายใน160ºF (ประมาณ71ºC) สำหรับเนื้อหมูเพื่อการบริโภคที่ปลอดภัย เวลาและอุณหภูมิที่แน่นอนสำหรับเตาอบของคุณจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยดังนั้นควรใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบเสมอ หากคุณกังวลว่ามันจะมากเกินไปให้เริ่มตรวจสอบอุณหภูมิสักครู่ก่อนที่คุณจะคาดหวังว่ามันจะเสร็จ (ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ก่อนหน้านี้) นอกจากนี้ยังมีเครื่องวัดอุณหภูมิที่คุณสามารถทิ้งไว้ในเตาอบและมีชิ้นส่วนระยะไกลที่สามารถส่งเสียงเตือนเมื่อถึงอุณหภูมิที่กำหนด โปรดทราบว่าอุณหภูมิภายในจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังจากที่คุณนำเนื้อย่างออกจากเตาอบดังนั้นคุณอาจต้องการตั้งเป้าหมายให้ต่ำกว่าอุณหภูมิเป้าหมายสักสองสามองศา

210ºC (410ºF) ดูเหมือนจะร้อนเกินไปที่จะปรุงอาหารย่างดังนั้นฉันจึงตั้งเป้าหมายไว้ที่ส่วนล่าง ไม่ว่าคุณจะใช้คำสั่งผสมเวลาหรืออุณหภูมิแบบใดมันเป็นอุณหภูมิภายในของการคั่วที่สำคัญสำหรับความปลอดภัยและเพื่อรสชาติ

ส่วนสำคัญของการปรุงเนื้อสัตว์ในช่วงที่ปลอดภัยคือการผสมผสานระหว่างเวลาและอุณหภูมิ ช่วงที่คุณมักเห็นจากคนอย่าง USDA นั้นเป็นอุณหภูมิที่ทุกสิ่งที่น่ารังเกียจเสียชีวิตทันที นี่คือการทดสอบที่ชัดเจนยิ่งกว่าการบอกว่าคุณต้องมีอุณหภูมิสูงกว่าปกติและเก็บไว้ในช่วงระยะเวลาหนึ่ง รัฐบาลสหรัฐฯมีตารางแสดงเวลาและอุณหภูมิที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำอาหารหมูอย่างปลอดภัย (เพียงเลื่อนลงมาเล็กน้อยจากลิงก์) อย่างที่คุณเห็นมันปลอดภัยที่จะปรุงเนื้อให้ต่ำกว่าระดับ 160F ที่กำหนด จริงๆแล้วมันปลอดภัยที่จะกินที่ 144F ทันที ฉันคิดว่าเหตุผลสำหรับบัฟเฟอร์ 16 องศาที่อุณหภูมิที่ระบุไว้มักจะเป็นเพียงเพื่อให้แน่ใจว่าผู้คนจะไม่วิ่งตามหมายเลขเวทย์มนตร์

สิ่งที่คุณต้องเข้าใจก็คือที่อุณหภูมิเหล่านี้มีความจำเป็นที่คุณจะไม่ยุ่งเกี่ยวกับเวลา พวกเขาจะต้องจัดขึ้นอย่างน้อยเวลาที่กำหนด แต่ 140F เท่านั้นที่จะต้องจัดขึ้นที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งนาที เมื่อคุณมีบางอย่างจนถึง 140F การปรุงอาหารที่เหลือควรถือไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 60 วินาที อย่าเพิ่งเล่นอย่างรวดเร็วและหลวม

การทำอาหารแบบย่างนั้นมีความซับซ้อนมากกว่าการปรุงเนื้อสัตว์ให้ได้อุณหภูมิ โดยทั่วไปมีเนื้อเยื่อไขมันและกล้ามเนื้อจำนวนมากที่คุณต้องการสร้างและลดขนาดตามลำดับ นั่นคือสิ่งที่ทำให้เนื้อฉ่ำและอ่อนโยน ขณะนี้จะเริ่มเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าจะใช้เวลานาน ดังนั้นเนื้ออาจจะไม่ออกมาอย่างนุ่มนวลหรือรสชาติเต็มตามที่คุณต้องการ

ฉันอยากจะแนะนำการทดลองเล็กน้อย เครื่องวัดอุณหภูมิจะเป็นประโยชน์อย่างมากหากคุณต้องการที่จะทำเช่นนี้อย่างสม่ำเสมอ (เนื่องจากเนื้อสัตว์มีขนาดแตกต่างกัน) ฉันจะโยนมันลงในเตาอบแล้วทำการทดสอบ ฉันมักจะทำ Boston Butt ถึง 168F และสิ่งนี้มาพร้อมกับชิ้นส่วนสีชมพูบางส่วน แต่ฉันไม่แน่ใจว่าสีชมพูที่คุณต้องการเนื้อ (หรือเท่าใดมันควรจะเป็นสีชมพู) ฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นที่ประมาณ 160F แล้วเลื่อนขึ้นหรือลงในอุณหภูมิตามวิธีอาหารออกมา

แนวทางล่าสุดของ USDA แนะนำให้อุณหภูมิภายในของหมูปรุงสุกเป็น 145 องศา สิ่งนี้ใช้ได้กับการตัดทั้งหมดเท่านั้นไม่ใช่กับเนื้อดิน

คุณสามารถอ่านสรุปการเปลี่ยนแปลงออนไลน์ได้

ฉันจะเริ่มที่ 425F (210c) แล้ววางลงที่ประมาณ 325F (160-165C) ทันทีที่ฉันใส่เนื้อย่างลงไป: การเริ่มร้อนมักให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าการรักษาอุณหภูมิเดิมตลอดกระบวนการ

หลังจากนั้นคุณจะต้องการทำอาหาร 20-30 นาทีต่อปอนด์ (ถ้าย่างก้นคุณอาจชนประมาณ 40 นาที) ฉันจะเริ่มตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ที่ปลายด้านล่างสุดของช่วงนั้นแล้วนำมันออกจากเตาอบก่อนที่จะถึงอุณหภูมิเป้าหมายของคุณ

ฉันไม่แนะนำให้ใช้อุณหภูมิภายใน 160F (71C) เว้นแต่คุณจะชอบรองเท้าหนัง กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาเชื่อว่าทุกสิ่งควรปรุงให้เป็นถ่าน: ตัวจี๊ดและซาลโมเนลล่าและสิ่งสกปรกทั่วไปอื่น ๆ ส่วนใหญ่จะถูกฆ่าที่ประมาณ 140F (60C) (144F เป็นหมายเลขฆ่าทันที แต่ค่อนข้างยากที่จะทำให้เนื้อของคุณถึง 140 60 วินาทีที่จะต้องฆ่าทุกอย่าง) คุณควรนำหมูออกมาที่อุณหภูมิภายในระหว่าง 140F ถึง 145F องศาเพื่อประกันว่าอุณหภูมิภายในนั้นสูงถึง 150F (65C) ซึ่งเป็นค่าความปลอดภัยที่ดี

อุณหภูมิภายในจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องหลังจากย่างออกจากเตาอบ หากคุณลบมันที่ 160F หรือ 165F มันจะเป็น 170-5F ก่อนที่จะหยุดปรุงอาหารและนั่นเป็น IMHO ที่กินไม่ได้และไม่มีทางเป็นสีชมพู หากคุณรู้สึกว่าคุณต้องรอจนกว่าจะถึง 165F ให้นำออกจากเตาที่ 155F และจะถึง 165F ก่อนที่จะถึงจุดสูงสุด

(ใส่ข้อความปฏิเสธความรับผิดชอบเกี่ยวกับอาหารที่ปรุงไม่สุก blah blah blah ... เพื่อความปลอดภัย 100% คุณควรปรุงอาหารให้ถึง 1,000 องศาจากนั้นจึงตะครุบขี้เถ้า)