“ ladleful” ราคาเท่าไหร่?

ฉันมีสูตรอาหารที่ขอให้ "a ladleful" ของบางอย่าง หนังสือสูตรมักใช้น้ำหนักและปริมาณของจักรวรรดิซึ่งฉันสามารถแปลงเป็นหน่วยเมตริกของฉันที่ฉันรักมาก

ตามที่ฉันเข้าใจแล้วทัพพีคือปริมาตรที่จำเป็นต่อการเติมทัพพี - แต่เท่าไหร่ ทัพพีสามารถใช้ได้หลายขนาดดังนั้นฉันคิดว่ามันคงไม่สมเหตุสมผลที่จะไม่ทำให้เป็นปกติในทางใดทางหนึ่ง (เช่นถ้วยแปดออนซ์)

แก้ไข: ตามที่แนะนำในความคิดเห็นที่ฉันต้องการพูดถึงมันคือ "ทัพพีของ sourdough เริ่มต้น" ที่ฉันควรเพิ่ม 2 ปอนด์ 7 ออนซ์ / 1.1 กิโลกรัมแป้งข้าวไรย์และ 2.5 ถ้วยน้ำ ปกติฉันจะไปด้วยประมาณ 500 กรัมของผู้เริ่มต้น แต่ดูเหมือนว่าทัพพีขนาดใหญ่สำหรับฉัน

sourdough starter ทุกตัวมีคุณสมบัติแตกต่างกันทัพพีอันหนึ่งจะให้ผลที่แตกต่างจากจำนวนที่เท่ากัน สูตรถูกต้องที่ไม่มีวิธีที่จะพูดว่าผลลัพธ์ที่คุณจะได้รับดังนั้นทำไมต้องแน่นอน

ประเด็นที่ฉันจะทำคือคุณต้องการทำซ้ำและความสามารถในการปรับปริมาณของคุณเมื่อเวลาผ่านไปเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ดังนั้นอะไรก็ตามที่คุณใช้เพื่อให้มันออกมา (ทัพพีช้อนถ้วยตวงมือ) ฉันจะชั่งน้ำหนักและบันทึกจำนวนสตาร์ทเตอร์ที่คุณใช้คุณสามารถเพิ่มมากขึ้นหรือน้อยลงและดูว่าคุณได้รับอะไร ตราบใดที่คุณยังคงใช้ชุดเริ่มต้นเดียวกันคุณสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ

ใช่ทัพพีมีความจุแตกต่างกัน คำแนะนำของฉันแค่ใช้ทัพพีที่คุณคาดไม่ถึง ถ้ามันมีความสำคัญต่อความสำเร็จหรือความสามารถในการกินอาหารที่เกิดขึ้นจำนวนที่หวังจะได้รับการระบุว่าดีขึ้นเล็กน้อย การทำอาหารได้รับการยกย่องจากคนทั่วไปหลายคนว่าเป็นศิลปะหรือกิจกรรมเชิงปฏิบัติไม่ใช่วิทยาศาสตร์ที่แน่นอน (เช่นการเต้นรำมากกว่า "การเข้ารหัส") ดังนั้นสูตรอาหารบางอย่างจึงอ้างถึงปริมาณที่ไม่แน่นอนเช่นกำมือเล็กน้อยไม่กี่เล็กน้อย แม้ว่าฉันคิดว่าฉันเคยได้ยินคนบางคนพยายามที่จะหาจำนวนนั้น) "เพื่อลิ้มรส" หรือ "ปัดฝุ่น" ฉันมีลางสังหรณ์ "ladleful" เป็นหนึ่งในนั้น

ทัพพีครัวอเมริกันทั่วไปถือ 1/2 ถ้วย ฉันแค่วัดของฉันเพื่อตรวจสอบความทรงจำของฉัน มันไม่ได้ถูกทำเครื่องหมายและมีทัพพีการแสดงแฟนซีจำนวนมากขึ้นหรือน้อยลงซึ่งมีแนวโน้มว่าจะแตกต่างกัน นั่นเป็นสนามเบสบอล

หากสูตรบอกว่า 'a ladleful' มันจะส่งคุณฉันคิดว่าหนึ่งในสองข้อความ 'นี่ไม่ใช่กระบวนการที่แน่นอน (ดูคำตอบจาก GdD ด้วยเหตุผลบางประการว่าทำไมในกรณีนี้)' หรือ 'นี่ไม่ใช่ตำราอาหารที่เขียนขึ้นอย่างระมัดระวัง'

มีคนที่ให้ผลลัพธ์ที่ทำซ้ำได้ด้วย sourdough ดังนั้นสิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าวัฒนธรรมที่ได้รับการดูแลอย่างระมัดระวังจะให้ผลลัพธ์ที่สอดคล้องกันสำหรับปริมาณที่สอดคล้องกันหรือมีมากกว่าที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการปรับ

ฉันจะแนะนำให้ใช้สัญชาตญาณของคุณและไปตามมัน เมื่อคุณอ่านสูตรและรู้ส่วนผสมและส่วนผสมที่ดีแล้วคุณก็รู้ว่าต้องใช้ส่วนผสมพิเศษมากแค่ไหน ตัวอย่างเช่นเครื่องเทศจะถูกกล่าวถึงอย่างแน่นอนเช่นช้อนชาและเกลืออาจอยู่ในช้อนโต๊ะและอื่น ๆ หากมันต้องการน้ำหรือสต็อกอาจมีการพูดถึงทัพพี และมันก็โอเคถ้ามันน้อยกว่าหรือมากกว่าเล็กน้อย มันจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของจานมากนัก วิเคราะห์ว่าส่วนผสมเฉพาะใดจะพอเพียงกับจาน พยายามปริมาณเล็กน้อยและค่อยๆเพิ่มขึ้นในกรณีที่คุณไม่แน่ใจ มันควรจะเปิดออกได้ดี ทั้งหมดที่ดีที่สุด

Sourdough เป็นสิ่งมีชีวิตดังนั้นผลลัพธ์ของการใช้มันไม่สามารถจำลองแบบได้โดยเพียงแค่ระบุจำนวนเริ่มต้นเวลาและอุณหภูมิ นอกจากนี้หากคุณใช้ sourdough บ่อยขึ้นคุณจะใช้ส่วนเล็ก ๆ ของแป้งปัจจุบันเป็นตัวเริ่มต้นสำหรับชิ้นต่อไปดังนั้นคุณภาพของตัวเริ่มต้นจะไม่คงที่ สำคัญกว่าการวัดจำนวนเงินเพื่อตัดสินผลลัพธ์: แป้งเพิ่มขึ้นเพียงพอหรือไม่? พื้นผิวมีความรู้สึกที่ถูกต้องหรือไม่? พื้นผิวนั้นยากต่อการสื่อสารและผลลัพธ์ที่คุณต้องการนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณดังนั้นครั้งแรกที่คุณใช้ sourdough คุณควรสัมผัสแป้งซ้ำ ๆ ในขณะที่เลี้ยงและสังเกตว่าการเปลี่ยนแปลงของพื้นผิวเป็นอย่างไร ความรู้สึกที่เปลี่ยนไปนี้เป็นสิ่งที่คุณต้องหา จากนั้นคุณทำการทดลองสองสามอย่างซึ่งบอกคุณว่าพื้นผิวใดให้รสชาติและความปุยเงยที่คุณกำลังมองหาและจากนั้นคุณสามารถผลิตขนมปังที่ดีอย่างสม่ำเสมอ

ทัพพีของฉันทั้งคู่วัด 1/3 ถ้วย