อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Alaskan King Salmon และ Scottish Salmon?

ฉันกำลังพิจารณาจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำและฉันไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารแซลมอนมากนัก อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างปลาแซลมอนสองชนิดนี้ในด้านราคารสชาติและวิธีการทำอาหาร

กษัตริย์อลาสก้าหรือปลาไชน็อกปลาแซลมอนเป็นสัตว์ป่าทั่วไปมักจะอยู่ในภาคตะวันตกเฉียงเหนือของแปซิฟิก แต่มักจะไม่ใช่เฉพาะในอะแลสกา ปลาแซลมอนจากสก็อตแลนด์เป็นปลาแซลมอนแอตแลนติกที่เลี้ยงในฟาร์มและเท่าที่เป็นไปได้ก็เหมือนกับปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มจากชิลีหรือนอร์เวย์

ราคา: ความคิดเห็นของ hobodave ถูกต้องว่าราคาจะแตกต่างกันไปตามสถานที่ แต่ในความเป็นจริงปลาแซลมอนกษัตริย์จะมีราคาแพงกว่าเกือบทุกที่ แซลมอนสก็อตทั่วไปที่ทำไร่ไถนาเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ซึ่งโดยทั่วไปขายได้ประมาณ $ 1 มากกว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มอื่น ๆ โดยไม่มีเหตุผลที่ดีโดยเฉพาะ จริง ๆ แล้วไม่ได้อยู่ในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือมีแนวโน้มว่าชาวสก็อตจะถูกกว่ามาก

Taste: การเปรียบเทียบคุณภาพนั้นใหญ่กว่าที่นี่แทนที่จะเป็นสปีชีส์ คิงมักจะได้รับการปฏิบัติที่ดีกว่ามาก (จัดส่งได้เร็วขึ้น, ลดความอ้วน) เพราะมันไม่ใช่สินค้า แต่ไม่จำเป็นเลย ชาวสก็อตจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชาวนา แต่ฉันคิดว่าคุณต้องชอบกษัตริย์มากกว่าปลาแซลมอนสก็อตทั่วไป

วิธีการทำอาหาร: ไม่มีความแตกต่างที่จำเป็น การรมควันบนแผ่นไม้เป็นวิธีการทั่วไปใน Pacific Northwest แต่ไม่มีเหตุผลจริงที่คุณไม่สามารถทำเช่นนั้นได้ เลือกวิธีการที่คุณชื่นชอบ

ปลาแซลมอนแปซิฟิกมีห้าสายพันธุ์ที่สำคัญและมีเพียงหนึ่งสายพันธุ์ของปลาแซลมอนแอตแลนติกซึ่งจริงๆแล้ววิ่งเข้าไปในชายฝั่งตะวันออกของอเมริกาเหนือและในยุโรป

ในแง่ของการปรุงอาหารกระบวนการเดียวกันนี้มีผลกับทุกคน - คุณไม่จำเป็นต้องปรับสายพันธุ์กระบวนการทำงานคล้ายกัน

สำหรับรสชาติแซลมอนป่าจะมีรสชาติที่ดีกว่าแน่นอนและปลาแซลมอนแอตแลนติกส่วนใหญ่ทำไร่ไถนา แต่คุณสามารถซื้อแซลมอนสก็อตช์ป่า

มีอุตสาหกรรมที่สำคัญในแซลมอนสก็อตป่าดังนั้นถ้าคุณรู้ว่าคุณกำลังซื้อประเภทนั้นคุณกำลังซื้อที่ดีที่สุด ที่นี่ในแซลมอนนอร์เวย์ของสหราชอาณาจักรขายในราคาที่สูงซึ่งไม่รับประกันพวกเขาทำไร่มันเหมือนชาวสก็อต

เพื่อลิ้มรสไปสำหรับแซลมอนแอตแลนติกจากนั้นแซลมอนแปซิฟิกสด นอกเหนือจากสิ่งที่ควรพิจารณาเหล่านี้สิ่งที่ทำไร่ไถนานั้นมีค่าควรแก่การ - สมดุลราคาท้องถิ่นกับสิ่งที่คุณจะทำ หากคุณกำลังหาสูตรมูสแซลมอนที่จมอยู่ใต้น้ำอย่างใดอย่างหนึ่งกระป๋องของโฮจะไปไกล ...

ประการแรกฉันเป็นคนอังกฤษดังนั้นฉันอาจจะลำเอียง แต่จากประสบการณ์ของฉันปลาแซลมอนแอตแลนติกที่เลี้ยงในฟาร์มมีรสชาติที่ดีเหมือนป่า ราคาถูกกว่าแน่นอนและพวกเขาไม่ได้ทำไร่ไถนาอย่างหนาแน่นเหมือนไก่แบตเตอรี่

พูดจากความชอบส่วนตัวภรรยาของฉันจะไม่มีความสุขถ้าฉันนำปลาแซลมอนแปซิฟิกกลับบ้าน ฉันทำครั้งเดียวและสะเก็ดก็เล็กลงแน่นและฉ่ำน้อยกว่าแอตแลนติกที่เรามี ไม่มีอีกครั้ง. อยากรู้อยากเห็นถ้าคุณซื้อปลาแซลมอนแช่แข็งราคาถูกในสหราชอาณาจักรนั่นคือแปซิฟิกซึ่งฉันไม่เคยเข้าใจเลย มันจะทำเพื่อมูสหรือพาย แต่สำหรับเนื้อหรือปลาทั้งหมดเราพบว่ามันหยาบเกินไป

ในแง่ของการปรุงอาหารคุณสามารถทำอะไรได้เกือบทุกอย่างแม้ว่า "เบา ๆ " จะเป็นคำหลักของฉัน คุณสามารถหมักมันในเครื่องเทศ / สมุนไพรหมักใด ๆ สวยแม้ว่าผักชีฝรั่งเป็นสมุนไพรคลาสสิกที่จะไปกับปลาแซลมอน คุณสามารถย่าง (ย่าง) มันนึ่งมันทอดมัน ฉันชอบที่จะใส่ในจานที่มีปลาบางตัวและอบประมาณ 15-20 นาทีที่ประมาณ 300F (150C) ด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน คุณสามารถบอกได้ว่ามันสุกแล้วเมื่อความเงางามได้ดับไปทั่วทั้งร่างกาย จากนั้นซอสครีมผักชีฝรั่งที่อยู่ด้านบนจะศักดิ์สิทธิ์ มีหลายวิธีในการทำอาหารแซลมอนฉันไม่สามารถเลือกรายการโปรดได้!

ด้วยความเคารพจากชาวอังกฤษและชาวสก็อต (และชาวแคนาดาอย่างแน่นอน) การจับปลาแซลมอนแปซิฟิกเป็นผู้ผลิตปลาแซลมอนคุณภาพดีที่สุดรายใหญ่ที่สุด (การประมงรัสเซียฉันจะพิจารณาเป็นแปซิฟิก) ฉันไม่เคยตกปลาในสก็อตแลนด์ฉันเชื่อว่าปลาเหล่านั้นส่วนใหญ่ถูกยึดครองโดยขุนนางชั้นสูงในฐานะปลากีฬา (อ่านแพง) หากคุณไม่ได้อยู่ในระยะ 100 ไมล์จากจุดกำเนิดปลาแซลมอนที่มีต้นทุนต่ำที่สุดคือทำฟาร์ม ปลาแซลมอนที่ทำไร่ไถนาเกือบทั้งหมดเป็นแอตแลนติกย้อมสีหรือไม่

1. ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเนื่องจากอาหารที่ จำกัด การคัดเลือกพันธุ์และยาปฏิชีวนะ 2. ปลาแซลมอนที่มีรสชาติจะขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของปลาแซลมอน (โดยใช้เงื่อนไขของสหรัฐอเมริกา, รสชาติอ่อนถึงแข็ง) 'Steelhead' (ปลาเทราท์สายรุ้งที่กลับมาจากมหาสมุทร), Chum, Coho (หรือเรียกว่า Silvers) สีชมพู (เนื้อสีชมพู ), Kings (เรียกอีกอย่างว่า Chinook) (ปลาขนาดใหญ่, สีแดง, รสเข้มขึ้น), Sockeye, (เนื้อแดงเข้ม, รสเข้มมาก)

พ่อของฉันโตมาที่โคลัมเบียริเวอร์บาร์บางครั้งตอนที่ฉันยังเป็นเด็กฉันช่วยแซลมอนกับชนเผ่าพื้นเมือง แม่ของฉันเกลียดปลาแซลมอนที่ทำอาหารเพราะมัน "ทำให้บ้านสะดุด"

การปรุงอาหาร: พ่อครัวส่วนใหญ่ใช้ซอสหนัก (ซอสไข่, ซอสประเภทผักชีลาว) เมื่อปรุงอาหารแซลมอนรสเข้มข้น ปลาแซลมอนสีแดงเนื้อสีชมพูอ่อนกว่าสามารถใช้ซอสฝรั่งเศสสำหรับปลาเทราท์เพียงใช้ตำราอาหาร Escoffier หรือ Larousse สำหรับการสูบบุหรี่ชาวสกอตและชาวนอร์เวย์มีเทคนิคต่าง ๆ บนอินเทอร์เน็ต ชาวอเมริกันพื้นเมือง / อลาสก้ามีความลับเป็นส่วนใหญ่ มันเหมาะมากสำหรับกลางแจ้งย่างหลังบ้านปวดเตาอบด้วยมะนาวและเนยหรืออาจเป็นซอสหอยนางรมจีนบรรจุขวด ตุ๋นที่ดีในไวน์หรือตุ๋นแล้วเสิร์ฟเย็นบนสลัด หรืออบปลาตัวเล็กทั้งตัวยัดไส้ปูกุ้งหรือ การบรรจุ.

Wild Kings, Sockeye นั้นเหนือกว่ารุ่น Atlantic มาก พวกเขาใช้เวลามากขึ้นในการ gorging บน krill และโดยการขยายแพลงก์ตอนให้เนื้อของพวกเขาเป็นสีที่สวยงามน้ำมันไขมันและเนื้อเนียน ของที่เลี้ยงในฟาร์มนั้นเต็มไปด้วยสารเคมีและแบคทีเรีย หุ้นมหาสมุทรแอตแลนติกได้ถูกแทรกซึมโดยปลาที่เลี้ยงในฟาร์มมาเป็นเวลาหนึ่งศตวรรษแล้วทำให้เจือจาง DNA และการแพร่กระจายของโรคเหาทะเลเป็นต้นความสำคัญของกรดลิโนลิกและโอเมก้า 3 ทำให้พวกมันแตกต่างจากลูกพี่ลูกน้องแอตแลนติก เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าแห้ง เมื่อได้รับโอกาสพ่อครัวเลือกป่าแปซิฟิก