ผลิตภัณฑ์มีชื่อว่า Kosher หรือ Halal โดยทั่วไปมีคุณภาพดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่มี


9

ฉันกำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ร้านขายของชำที่นี่ (รวมถึงเนื้อสัตว์บรรจุหีบห่อ) ไม่ใช่เคาน์เตอร์ขายเนื้อที่ฉันสามารถย่างร้านขายเนื้อเกี่ยวกับแหล่งกำเนิด

คำตอบ:


13

สิ่งนี้อาจขึ้นอยู่กับสถานการณ์ในระดับภูมิภาคและการเมืองเป็นอย่างมาก แต่ที่ฉันอาศัยอยู่ (โตรอนโต) มีร้านขายของชำโคเชอร์และฮาลาลหลายสิบแห่ง (หรือร้านค้าที่มีโคเชอร์หรือฮาลาล) และจากประสบการณ์ของฉันคุณภาพแย่ลง

ฮาลาลตามที่ใช้กับเนื้อสัตว์หมายถึงสัตว์ที่ได้รับอนุญาตและวิธีการฆ่า (แผลที่คอตัดเส้นเลือดคอและหลอดเลือดแดง carotid ในการเคลื่อนไหวเดียว - Kashrut ต้องหลอดอาหารและหลอดลมจะถูกตัดเช่นกัน ) โคเชอร์ยังได้รับโคเชอร์ซึ่งหมายถึงการแช่และการเค็มเนื้อเพื่อที่จะดึงเลือด

ตามที่คุณคาดหวังวิธีการฆ่าไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพของเนื้อ แต่กระบวนการ koshering ทำและผลไม่เป็นบวก - มันแห้งและทำให้เค็มและเนื้อ kosher ส่วนใหญ่ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต ( และแม้แต่คนขายเนื้อส่วนใหญ่) ก็ค่อนข้างยากเมื่อเทียบกับคู่ค้าที่ไม่ได้รับโคเชอร์

ที่กล่าวว่าบางคนชอบเนื้อโคเชอร์ (ไม่ใช่ฮาลาล) ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพเพราะเลือดอาจมีกรดยูริคและสารประกอบอื่น ๆ ที่บางคนไม่ต้องการกิน ฉันไม่เคยเห็นหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจงว่าสารประกอบเหล่านี้เป็นอันตรายเท่าที่การบริโภคเนื้อสัตว์ดำเนินไปและรายงานใด ๆ ที่นำไปสู่รสชาติที่ดีกว่านั้นเป็นข้อมูลที่ดีที่สุด แต่ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านปัจจัยทางชีวภาพดังนั้นอย่า ใช้คำของฉันมัน

กฎหมายฮาลาล / โคเชอร์ต่างๆยังควบคุมสิ่งอำนวยความสะดวกที่ต้องเตรียมเนื้อ (หรืออาหารอื่น ๆ ) แต่สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่ากฎหมายเหล่านี้ไม่ได้ควบคุมการฆ่าเชื้อโดยทั่วไป! ในความเป็นจริงมีคนขายเนื้อจำนวนหนึ่งถูกปิดตัวลงโดยเจ้าหน้าที่ตรวจสุขภาพของเทศบาลในหลาย ๆ ครั้งสำหรับสภาพที่ไม่สะอาดและวิธีการจัดการอาหารที่ไม่เหมาะสมอื่น ๆ (เช่นการเพิ่มสีผสมอาหารลงในเนื้อสัตว์เพื่อให้ดูสดขึ้น)

โปรดทราบว่าฉันไม่ได้พยายามขัดขวางอุตสาหกรรมโคเชอร์หรือฮาลาล การปฏิบัติเหล่านี้เป็นเรื่องธรรมดาในอุตสาหกรรมอาหารหลัก ฉันเพียงแค่พูดว่าการเป็นโคเชอร์หรือฮาลาลนั้นไม่มีคุณค่าในการป้องกันที่แท้จริงเมื่อพูดถึงการปฏิบัติที่ร่มรื่นและไม่เป็นระเบียบ

ปัจจัยที่ต้องพิจารณาอีกประการหนึ่งคือซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายเนื้อเป็นอุตสาหกรรมที่มีการแข่งขันสูง แต่การอยู่ภายใต้กฎหมายของ Kosher / Halal นั้นช่วยลดการแข่งขันและลดต้นทุนการประมวลผลลงได้อย่างมากในบางครั้ง ปัจจัยเหล่านี้ง่ายทางเศรษฐกิจจะลดคุณภาพของการใด ๆอาหารการผลิตเพราะบุคคลที่สมรู้ร่วมคิดและมุมตัด อีกครั้งฉันไม่สามารถพูดได้สำหรับทุก ๆ ภูมิภาคของโลก แต่ที่นี่คุณไม่สามารถหาเพียวอายหรือสเต็กซี่โครง พวกมันไม่มีอยู่จริง ไม่ว่าจะเป็นเพราะคนขายเนื้อทุกคนชอบที่จะลดราคาถูกกว่าหรือเพราะพวกเขาคิดว่าการตัดทางเลือกนั้นจะแพงเกินไปสำหรับทุกคนที่จะพิจารณาซื้อผมไม่แน่ใจ

ฉันรู้ว่ามีเชฟทีวีหลายคนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้แนะนำให้ซื้อเนื้อโคเชอร์ (และอาจเป็นฮาลาลถึงแม้ว่าฉันจะไม่เคยได้ยินมาก่อน) แต่สมมติว่าฮาลาล / เพียว ๆ เป็นทางเลือกสำหรับคุณ (เช่นคุณไม่ใช่มุสลิมหรือยิว) ทำวิจัยของคุณเองก่อนที่จะใช้เงินเป็นจำนวนมากกับสิ่งที่มักจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ด้อยคุณภาพ


ฉันไม่รู้ว่าคุณอยู่ที่นี่ในการ ฉันโบกมือจาก Rosedale

Etobicoke ที่นี่ ลองชม Medium-Rare ที่ Kipling และ Aukland (สถานี Kipling) สำหรับเนื้อวัวที่ยอดเยี่ยมจริงๆ
Chris Cudmore

ฉันเป็นคนยิวและฉันจำได้ว่าเคยเห็นครั้งหนึ่งว่าเนื้อโคเชอร์ 65% นั้นไม่ได้กินโดยยิว และถ้าร้านขายของชำของฉันใช้เครื่องตัดชิ้นส่วนทดแทนและเรียกมันว่าริบอายฉันเคยเห็นสเต็กเนื้อซี่โครงจำนวนมาก (พวกเขาแทนเนื้อสันในเนื้อฟันด้วยบาดแผลอีกอันเนื่องจากเนื้อมาจากส่วนหลังซึ่งไม่ได้ถูกใช้โดยอาซเคนจิคทั้งหลาย)
Mennyg

6

อีกปัจจัยที่ควรพิจารณาสำหรับเนื้อโคเชอร์คือคุณจะไม่สามารถตัดเนื้อได้ทั้งหมด เนื่องจากมีปัญหาเกี่ยวกับการเอาเส้นประสาท sciatic ออกผู้ผลิตโคเชอร์โคเนื้อจะขายเฉพาะหน้าวัวครึ่งหนึ่งเท่านั้น ดังนั้นคุณไม่สามารถหาเสต็กเนื้อสันในสหรัฐอเมริกาหรือแคนาดา (ฉันเคยมี แต่มีเฉพาะในอิสราเอล)

เหตุผลที่เชฟหลายคนแนะนำให้ใช้เนื้อโคเชอร์เนื่องจากกระบวนการบรรจุเนื้อสัตว์ในเกลือเพื่อดึงเลือดออกหมายความว่ามันได้ถูกเตรียมไว้ล่วงหน้า นี่เป็นการบันทึกขั้นตอนหนึ่งถ้าคุณวางแผนที่จะทำการหมักเนื้ออยู่ดี

อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์โคเชอร์มีข้อได้เปรียบสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้นม (หรือแน่นอนการแพ้ส่วนผสมที่ไม่ใช่โคเชอร์เช่นหอยหรือเนื้อหมู) หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายชื่อ pareve (ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นมหรือเนื้อสัตว์) หรือเนื้อสัตว์คุณสามารถรับประกันได้ว่าจะไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม

ในทำนองเดียวกันสิ่งใดก็ตามที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่ติดฉลากโดยเฉพาะจะไม่มีไก่หรือเนื้อวัวอยู่ในนั้น - แต่มันอาจมีผลิตภัณฑ์จากปลาซึ่งไม่ถือเป็นเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องระมัดระวังกับส่วนผสมสำหรับมังสวิรัติหรือหมิ่นประมาท

เช่นเดียวกับสิ่งอื่นใดมันขึ้นอยู่กับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ มีหน่วยงานรับรองโคเชอร์หลายแห่งที่มีกฎแตกต่างกัน แต่ไม่มีหน่วยงานใดที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร - เพียงเพื่อการแปรรูปเนื้อสัตว์และแหล่งที่มาของส่วนผสม


ตามวิกิพีเดียมันเป็นเรื่องยากที่จะกำจัดเส้นประสาท sciatic ในกรณีที่มีตลาดที่ไม่ใช่โคเชอร์ที่แข็งแกร่งจะขายเนื้อสัตว์ ในพื้นที่ที่มีประชากรหนาแน่นของชาวยิวพวกเขาจะลบออกและขายเป็นโคเชอร์
Chris Cudmore

2

เกี่ยวกับเนื้อฮาลาลคุณภาพแตกต่างกันไป ในแอฟริกาใต้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในจังหวัดที่มีเนื้อฮาลาลที่ขายโดยร้านขายเนื้อและซุปเปอร์มาร์เก็ตของชาวมุสลิมมีคุณภาพค่อนข้างต่ำ แต่เนื่องจากทางเลือกที่ จำกัด ชาวมุสลิมไม่รู้จักเลย อย่างน้อยในแอฟริกาใต้อย่างน้อยที่สุดเนื้อวัวที่ปรุงเสร็จแล้วก็ได้ถูกบริโภคอย่างแพร่หลายในชุมชนจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ซึ่งหมายความว่าคุณภาพที่ด้อยกว่าไม่ชัดเจน คุณภาพอาจดีขึ้นเมื่อประชากรมุสลิมขยายขอบเขตการทำอาหารและร้านอาหารแฟรนไชส์ต้องการเนื้อคุณภาพที่ดีกว่าในการเสิร์ฟ

อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ที่ผลิตโดยการทำฟาร์มเชิงพาณิชย์และอาหารสัตว์ในแอฟริกาใต้ที่เกิดขึ้นเป็นฮาลาล (แต่ขายให้กับประชาชนทั่วไป) นั้นดีมาก เท่าที่ฉันเข้าใจเนื้อสัตว์จำนวนมากจากออสเตรเลียก็เกิดเป็นฮาลาลเช่นกัน

โดยสรุป: หากเนื้อสัตว์เป็นฮาลาลมันจะไม่เลวร้ายไปกว่าเนื้อสัตว์ธรรมดาถ้ามันมุ่งเป้าไปที่ประชากรทั่วไป หากซื้อจากร้านที่มีเป้าหมายเป็นผู้บริโภคชาวมุสลิมโดยเฉพาะเนื่องจากขาดความรู้ความเสี่ยงก็อาจต่ำกว่า


1
โดยทั่วไปตามกฎหมายเศรษฐศาสตร์คุณสามารถคาดการณ์ได้ว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่มีผู้บริโภคโคเชอร์หรือฮาลาลน้อยกว่าคุณจะมีเนื้อสัตว์ที่แย่กว่าเนื่องจากลูกค้าเป็นตลาดที่มีการแข่งขันน้อยมาก มีแรงต่อต้านต่อเรื่องนั้น (ถ้าพ่อค้าเนื้อตัวเองเป็นสมาชิกของชุมชนเล็ก ๆ พวกเขามีแรงจูงใจที่จะไม่ทำผลงานเลวร้ายเกินไป) แต่ตามคำตอบนี้ผู้คนที่มีร้านขายเนื้อเพียงร้านเดียวที่อาจไม่รู้ พวกเขาได้รับคุณภาพ subpar เนื่องจากไม่มีพื้นฐานสำหรับการเปรียบเทียบ
DVK
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.