ฉันกำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ร้านขายของชำที่นี่ (รวมถึงเนื้อสัตว์บรรจุหีบห่อ) ไม่ใช่เคาน์เตอร์ขายเนื้อที่ฉันสามารถย่างร้านขายเนื้อเกี่ยวกับแหล่งกำเนิด
ฉันกำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ร้านขายของชำที่นี่ (รวมถึงเนื้อสัตว์บรรจุหีบห่อ) ไม่ใช่เคาน์เตอร์ขายเนื้อที่ฉันสามารถย่างร้านขายเนื้อเกี่ยวกับแหล่งกำเนิด
คำตอบ:
สิ่งนี้อาจขึ้นอยู่กับสถานการณ์ในระดับภูมิภาคและการเมืองเป็นอย่างมาก แต่ที่ฉันอาศัยอยู่ (โตรอนโต) มีร้านขายของชำโคเชอร์และฮาลาลหลายสิบแห่ง (หรือร้านค้าที่มีโคเชอร์หรือฮาลาล) และจากประสบการณ์ของฉันคุณภาพแย่ลง
ฮาลาลตามที่ใช้กับเนื้อสัตว์หมายถึงสัตว์ที่ได้รับอนุญาตและวิธีการฆ่า (แผลที่คอตัดเส้นเลือดคอและหลอดเลือดแดง carotid ในการเคลื่อนไหวเดียว - Kashrut ต้องหลอดอาหารและหลอดลมจะถูกตัดเช่นกัน ) โคเชอร์ยังได้รับโคเชอร์ซึ่งหมายถึงการแช่และการเค็มเนื้อเพื่อที่จะดึงเลือด
ตามที่คุณคาดหวังวิธีการฆ่าไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพของเนื้อ แต่กระบวนการ koshering ทำและผลไม่เป็นบวก - มันแห้งและทำให้เค็มและเนื้อ kosher ส่วนใหญ่ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต ( และแม้แต่คนขายเนื้อส่วนใหญ่) ก็ค่อนข้างยากเมื่อเทียบกับคู่ค้าที่ไม่ได้รับโคเชอร์
ที่กล่าวว่าบางคนชอบเนื้อโคเชอร์ (ไม่ใช่ฮาลาล) ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพเพราะเลือดอาจมีกรดยูริคและสารประกอบอื่น ๆ ที่บางคนไม่ต้องการกิน ฉันไม่เคยเห็นหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจงว่าสารประกอบเหล่านี้เป็นอันตรายเท่าที่การบริโภคเนื้อสัตว์ดำเนินไปและรายงานใด ๆ ที่นำไปสู่รสชาติที่ดีกว่านั้นเป็นข้อมูลที่ดีที่สุด แต่ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านปัจจัยทางชีวภาพดังนั้นอย่า ใช้คำของฉันมัน
กฎหมายฮาลาล / โคเชอร์ต่างๆยังควบคุมสิ่งอำนวยความสะดวกที่ต้องเตรียมเนื้อ (หรืออาหารอื่น ๆ ) แต่สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่ากฎหมายเหล่านี้ไม่ได้ควบคุมการฆ่าเชื้อโดยทั่วไป! ในความเป็นจริงมีคนขายเนื้อจำนวนหนึ่งถูกปิดตัวลงโดยเจ้าหน้าที่ตรวจสุขภาพของเทศบาลในหลาย ๆ ครั้งสำหรับสภาพที่ไม่สะอาดและวิธีการจัดการอาหารที่ไม่เหมาะสมอื่น ๆ (เช่นการเพิ่มสีผสมอาหารลงในเนื้อสัตว์เพื่อให้ดูสดขึ้น)
โปรดทราบว่าฉันไม่ได้พยายามขัดขวางอุตสาหกรรมโคเชอร์หรือฮาลาล การปฏิบัติเหล่านี้เป็นเรื่องธรรมดาในอุตสาหกรรมอาหารหลัก ฉันเพียงแค่พูดว่าการเป็นโคเชอร์หรือฮาลาลนั้นไม่มีคุณค่าในการป้องกันที่แท้จริงเมื่อพูดถึงการปฏิบัติที่ร่มรื่นและไม่เป็นระเบียบ
ปัจจัยที่ต้องพิจารณาอีกประการหนึ่งคือซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายเนื้อเป็นอุตสาหกรรมที่มีการแข่งขันสูง แต่การอยู่ภายใต้กฎหมายของ Kosher / Halal นั้นช่วยลดการแข่งขันและลดต้นทุนการประมวลผลลงได้อย่างมากในบางครั้ง ปัจจัยเหล่านี้ง่ายทางเศรษฐกิจจะลดคุณภาพของการใด ๆอาหารการผลิตเพราะบุคคลที่สมรู้ร่วมคิดและมุมตัด อีกครั้งฉันไม่สามารถพูดได้สำหรับทุก ๆ ภูมิภาคของโลก แต่ที่นี่คุณไม่สามารถหาเพียวอายหรือสเต็กซี่โครง พวกมันไม่มีอยู่จริง ไม่ว่าจะเป็นเพราะคนขายเนื้อทุกคนชอบที่จะลดราคาถูกกว่าหรือเพราะพวกเขาคิดว่าการตัดทางเลือกนั้นจะแพงเกินไปสำหรับทุกคนที่จะพิจารณาซื้อผมไม่แน่ใจ
ฉันรู้ว่ามีเชฟทีวีหลายคนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้แนะนำให้ซื้อเนื้อโคเชอร์ (และอาจเป็นฮาลาลถึงแม้ว่าฉันจะไม่เคยได้ยินมาก่อน) แต่สมมติว่าฮาลาล / เพียว ๆ เป็นทางเลือกสำหรับคุณ (เช่นคุณไม่ใช่มุสลิมหรือยิว) ทำวิจัยของคุณเองก่อนที่จะใช้เงินเป็นจำนวนมากกับสิ่งที่มักจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ด้อยคุณภาพ
อีกปัจจัยที่ควรพิจารณาสำหรับเนื้อโคเชอร์คือคุณจะไม่สามารถตัดเนื้อได้ทั้งหมด เนื่องจากมีปัญหาเกี่ยวกับการเอาเส้นประสาท sciatic ออกผู้ผลิตโคเชอร์โคเนื้อจะขายเฉพาะหน้าวัวครึ่งหนึ่งเท่านั้น ดังนั้นคุณไม่สามารถหาเสต็กเนื้อสันในสหรัฐอเมริกาหรือแคนาดา (ฉันเคยมี แต่มีเฉพาะในอิสราเอล)
เหตุผลที่เชฟหลายคนแนะนำให้ใช้เนื้อโคเชอร์เนื่องจากกระบวนการบรรจุเนื้อสัตว์ในเกลือเพื่อดึงเลือดออกหมายความว่ามันได้ถูกเตรียมไว้ล่วงหน้า นี่เป็นการบันทึกขั้นตอนหนึ่งถ้าคุณวางแผนที่จะทำการหมักเนื้ออยู่ดี
อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์โคเชอร์มีข้อได้เปรียบสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้นม (หรือแน่นอนการแพ้ส่วนผสมที่ไม่ใช่โคเชอร์เช่นหอยหรือเนื้อหมู) หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายชื่อ pareve (ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นมหรือเนื้อสัตว์) หรือเนื้อสัตว์คุณสามารถรับประกันได้ว่าจะไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม
ในทำนองเดียวกันสิ่งใดก็ตามที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่ติดฉลากโดยเฉพาะจะไม่มีไก่หรือเนื้อวัวอยู่ในนั้น - แต่มันอาจมีผลิตภัณฑ์จากปลาซึ่งไม่ถือเป็นเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องระมัดระวังกับส่วนผสมสำหรับมังสวิรัติหรือหมิ่นประมาท
เช่นเดียวกับสิ่งอื่นใดมันขึ้นอยู่กับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ มีหน่วยงานรับรองโคเชอร์หลายแห่งที่มีกฎแตกต่างกัน แต่ไม่มีหน่วยงานใดที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร - เพียงเพื่อการแปรรูปเนื้อสัตว์และแหล่งที่มาของส่วนผสม
เกี่ยวกับเนื้อฮาลาลคุณภาพแตกต่างกันไป ในแอฟริกาใต้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในจังหวัดที่มีเนื้อฮาลาลที่ขายโดยร้านขายเนื้อและซุปเปอร์มาร์เก็ตของชาวมุสลิมมีคุณภาพค่อนข้างต่ำ แต่เนื่องจากทางเลือกที่ จำกัด ชาวมุสลิมไม่รู้จักเลย อย่างน้อยในแอฟริกาใต้อย่างน้อยที่สุดเนื้อวัวที่ปรุงเสร็จแล้วก็ได้ถูกบริโภคอย่างแพร่หลายในชุมชนจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ซึ่งหมายความว่าคุณภาพที่ด้อยกว่าไม่ชัดเจน คุณภาพอาจดีขึ้นเมื่อประชากรมุสลิมขยายขอบเขตการทำอาหารและร้านอาหารแฟรนไชส์ต้องการเนื้อคุณภาพที่ดีกว่าในการเสิร์ฟ
อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ที่ผลิตโดยการทำฟาร์มเชิงพาณิชย์และอาหารสัตว์ในแอฟริกาใต้ที่เกิดขึ้นเป็นฮาลาล (แต่ขายให้กับประชาชนทั่วไป) นั้นดีมาก เท่าที่ฉันเข้าใจเนื้อสัตว์จำนวนมากจากออสเตรเลียก็เกิดเป็นฮาลาลเช่นกัน
โดยสรุป: หากเนื้อสัตว์เป็นฮาลาลมันจะไม่เลวร้ายไปกว่าเนื้อสัตว์ธรรมดาถ้ามันมุ่งเป้าไปที่ประชากรทั่วไป หากซื้อจากร้านที่มีเป้าหมายเป็นผู้บริโภคชาวมุสลิมโดยเฉพาะเนื่องจากขาดความรู้ความเสี่ยงก็อาจต่ำกว่า