ไม่มีชื่อสูตรและวิธีการ

ฉันมีรายการส่วนผสม แต่ไม่มีชื่อสูตรหรือวิธีการ - ไม่มีใครรู้ว่ามันอาจจะเป็นอย่างไร

ส่วนผสมคือ:

กาแฟเข้มข้น 200 มล
น้ำตาล Demerara 1 เม็ด
ช็อคโกแลตธรรมดา 75 กรัม

รายการยังแยกต่างหาก:

ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
แยกไข่ออก 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 75 กรัม
มาสคาร์โปเน่ชีส 500 กรัม

ฉันเดาว่าคุณต้องผสมสองอย่างเข้าด้วยกันแล้วรวมกัน แต่ฉันก็ไม่แน่ใจว่ามันจะทำอย่างไร ฟังดูดีแม้ว่า

chocolate coffee pudding

ฉันสงสัยสิ่งนี้ แต่อย่างที่คุณสังเกตไม่มีรายการฟองน้ำนิ้วหรือผงโกโก้ เพียงแค่อ่านผ่านอีกครั้งฉันสงสัยว่ามันอาจจะเป็นชีสเค้ก - แต่แล้วไม่มีฐานบิสกิตที่กล่าวถึง

— Lyco

สวัสดี Lyco ที่นี่ใน Stack Exchange คุณสามารถแสดงความคิดเห็นในแต่ละโพสต์แยกกัน - นี่เป็นคำตอบของฉันไม่ใช่คำถามของคุณ อย่างไรก็ตามฉันจะตอบที่นี่ คุณสามารถเติมชีสเค้กแบบไม่ต้องอบกับสิ่งที่คุณต้องการได้ แต่จากนั้นคุณไม่ได้ใช้ moccha คุณไม่สามารถผสมพวกมันเข้าด้วยกันเพราะมันจะเข้ากันได้ดี นอกจากนี้มาสคาร์โปเน่ยังไม่เป็นที่แพร่หลายในชีสเค้กและเป็นส่วนผสมหลักดั้งเดิมในทีรามิสุ การรวมกันของครีมมาสคาร์โปเน่และของเหลวจากกาแฟมีความโดดเด่นมาก

— rumtscho

ฉันเข้าใจว่า demerara เป็น tablespooon (Tbs) และ "Tabs" นั้นเป็นตัวพิมพ์ผิด แต่ปริมาณน้ำตาลของช็อคโกแลตธรรมดาแตกต่างกันมากไปกว่านี้ (ที่ใดก็ได้จาก 40% ถึง & gt; 90%) ดังนั้นน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาในตอนที่ 1 เกือบจะไม่เกี่ยวข้องกับรสชาติโดยรวม นั่นทำให้ฉันสงสัยข้อผิดพลาดในการถอดความเพิ่มเติม

— Chris H

แยกส่วนเค้กส่วนผสมออกมาอย่างแม่นยำตามที่ระบุไว้ ไวท์โรสและช็อคโกแลตทิรามิสุสีขาว

— Giorgio

ฉันคิดว่า @Dorothy ได้รับแล้ว อาจมีใครบางคนกำลังปรับเปลี่ยนสูตรเพื่อใช้เค้กสำเร็จรูปเพื่อตัดส่วนตรงกลาง (ฉันเคยเห็นสูตรอาหารโดยใช้เค้กมาเดร่า)

— Chris H

คำตอบ:

แยกส่วนเค้กส่วนผสมออกมาอย่างแม่นยำตามที่ระบุไว้ ไวท์โรสและช็อคโกแลตสีเหลือง . สูตรและมารยาทภาพของ Waitrose.com

ตามที่ @ChrisH แนะนำแล้วบางคนอาจปรับเปลี่ยนสูตรการใช้เค้กสำเร็จรูปเช่น Madeira

น้ำเชื่อมช็อคโกแลตกาแฟ
กาแฟเข้มข้น 200 มล
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะเดโมรารา
ช็อกโกแลตธรรมดา 75 กรัมสับละเอียด

เค้ก
เนยจืด 125 กรัมนิ่มลงและเพิ่มสำหรับจารบี
น้ำตาลทราย 225 กรัม
2 ไข่ใหญ่ตีเบา ๆ
สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
ช็อคโกแลตธรรมดา 75 กรัมละลาย
แป้งธรรมดา Waitrose จำเป็น 175 กรัม
ผงโกโก้ 25 กรัม
โซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนชา
ครีมเปรี้ยว Waitrose 200 มล

มาสคาร์โปเน่และช็อกโกแลตครีม
ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัมสับ
4 ไข่ขนาดใหญ่แยกออกจากกัน
น้ำตาลทราย 75 กรัม
Mascarpone 500 กรัม

และเพื่อที่จะไม่แสดงสูตรเต็มรูปแบบนี่คือคำย่อของฉัน ตามลิงค์สำหรับรายละเอียดแบบเต็ม

เตรียมเค้กชั้นหนึ่งวันก่อนที่คุณวางแผนที่จะประกอบ tiramisu

ในวันถัดไปเตรียมน้ำเชื่อมกาแฟ เทกาแฟร้อนลงในชามเติมน้ำตาลและช็อคโกแลตสับแล้วคนให้เนียนและช็อกโกแลตละลาย

เตรียมครีมมาสคาร์โปเน่ ละลายช็อคโกแลตสีขาวในชามเหนือน้ำเดือด ผัดจนเนียนจากนั้นพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย ใส่ชามไข่แดงและน้ำตาลทรายลงในชามตีให้ตั้งปริมาตรขึ้นเป็นสองเท่า เพิ่มมาสคาร์โปเน่และช็อคโกแลตสีขาวละลายแล้วตีอีกครั้งจนเนียน ในชามอีกใบตีไข่ขาวด้วยเกลือนิดหน่อยจนกว่าจะถึงจุดสูงสุด ใส่ไข่ขาวลงในส่วนผสมของมาสคาร์โปเนโดยใช้ช้อนโลหะขนาดใหญ่

ในการประกอบทีรามิสุวางช้อนมาสคาร์โปเน่ครีมลงในก้นแก้วและด้านบนด้วยชั้นเค้ก ฝนตกปรอยๆอย่างอิสระด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ เพิ่มอีกชั้นของครีมเค้กน้ำเชื่อมและชั้นสุดท้ายของครีม เสิร์ฟแช่เย็นอาจกระจายด้วยสีขาวและสีช็อคโกแลตขี้กบ

— Giorgio
แหล่งที่มา

ผสมให้เข้ากันจะทำให้คุณซอส (ถ้ารวมอย่างถูกต้องก่อน) มันอาจเป็นสิ่งใหม่ที่น่าสนใจหากคุณต้องการ แต่ฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่ามีสถานที่ให้ใช้มากมาย

สำหรับฉันมันมีจุดประสงค์ชัดเจนว่าเป็นสูตร Tiramisu ซึ่งไม่ใช่แบบดั้งเดิม มีบางคนทิ้งนิ้วนาง คุณผสมส่วนผสมแรกเพื่อทำ moccha แล้วเทลงบนนิ้วนาง

สำหรับครีมนั้นมีความเป็นไปได้สองอย่าง หนึ่งคือการใช้ส่วนผสมทั้งหมด ตีไข่แดงกับน้ำตาลลงในริบบิ้นเพิ่มมาสคาร์โพเน่จากนั้นค่อยๆใส่ช็อคโกแลตที่เพิ่งละลาย พับไข่ขาวที่ตียอดอ่อน ใส่ Ladyfingers และเมื่อแข็งตัวในตู้เย็นให้ใส่ผงโกโก้ที่ร่อนไว้

ขณะนี้มีแนวโน้มมากขึ้นฉันไม่เห็นผงโกโก้ในส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง ยิ่งไปกว่านั้นโกโก้จำนวนมากอาจแข็งแกร่งพอที่จะครองรสชาติของช็อคโกแลตสีขาว เพื่อให้คุณสามารถทำครีมเดียวกันโดยไม่ทิ้งช็อคโกแลตที่ละลาย จากนั้นเมื่อทีรามิสุตั้งไว้แล้วให้คลุมด้วยช็อคโกแลตสีขาวขูด นอกจากนี้ยังง่ายต่อการทำถ้าคุณไม่ได้มีประสบการณ์ในการทำครีมและทำงานกับช็อคโกแลตละลาย

ปรับปรุง ฉันทำสูตรเมื่อวานนี้ตอนนี้มันตั้งหลังจากตู้เย็นคืนหนึ่ง ฉันใส่ครีม 90 กรัมลงในถ้วยไอศครีมและเทส่วนผสมกาแฟ 30 กรัมลงไป จากนั้นฉันก็วางส่วนที่เหลือเป็นมาสคาร์โปเน่ธรรมดาโดยใช้นิ้วมือที่ซื้อมา

รุ่นในชามอาจใช้การปรับปรุง ของเหลวบางชนิดพบวิธีไหลไปที่ด้านล่างของถ้วย ส่วนที่เหลืออยู่ด้านบนซึ่งทำให้พื้นผิวไม่น่ารับประทานและซึมเข้าไปในครีมเล็กน้อย มันทำให้แข็งขึ้นในท้ายที่สุด แต่มันไม่ใช่สิ่งที่ช่างทำต้นแบบจะทำ หากคุณยืนยันที่จะใช้ด้วยวิธีนี้คุณควรทำอย่างอื่น ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำกานาชได้โดยใช้ช็อคโกแลต 200 กรัมและกาแฟ 75 กรัมแทนที่จะเป็นวิธีอื่น คุณสามารถโยนกาแฟสำเร็จรูปสักเล็กน้อยหากคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น

ทีรามิสุดูเหมือนว่าทีรามิสุมาตรฐาน มันมีชั้นดีปริมาณของเหลวก็เพียงพอที่จะแช่ฟิงเกอร์เลดี้สองชั้น สรุปดูเหมือนว่าเป็นสูตรที่ดี ฉันยังไม่ได้กิน แต่ฉันมั่นใจว่ามันจะอร่อย

— rumtscho
แหล่งที่มา

ดูเหมือนว่ามันจะเป็นรูปแบบของสูตรนี้สำหรับ White Chocolate Mascarpone เชฟชาวอังกฤษผู้ยิ่งใหญ่ :

ช็อคโกแลตสีขาว 50 กรัม (ฉันใช้ไข่มุกช็อคโกแลตขาว Godiva)

2 ไข่, ไข่แดงและไข่ขาว

น้ำตาลทราย 100 กรัม

1 วานิลลาพ็อด

มาสคาโปนครีมชีส 250 กรัม

ช็อคโกแลตสีเข้ม 150 กรัม (ฉันใช้ไข่มุกช็อคโกแลต Godiva)

ละลายช็อกโกแลตขาวใน bain-marie จากนั้นพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายและเมล็ดที่คัดออกมาจากฝักวานิลลาสักสองสามนาที

ใส่มาสคาร์โปเน่ชีสแล้วเทลงในช็อคโกแลตสีขาวละลายเย็น ผัดจนเนียนและเข้ากันดี

ในชามที่สะอาดและแยกจากกันตีไข่ขาวจนแข็ง พับไข่ขาวลงในมาสคาร์โปเนและผสมไข่แล้วช้อนใส่แก้ว สี่หรือหกขึ้นอยู่กับระดับการปล่อยตัว ทำใจให้สบายอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟช็อคโกแลตสีเข้มละลายใน bain-marie และหยดของหวานแต่ละชิ้นเล็กน้อยและเสิร์ฟทันที

ฉันคิดว่ากาแฟและน้ำตาลจะผสมกับดาร์กช็อกโกแลตละลายสำหรับขั้นตอนสุดท้ายของสูตร

แก้ไข: คุณอาจจะต้องลดกาแฟน้ำตาลและช็อคโกแลตครึ่งหนึ่งถ้าคุณใช้ปริมาณในสูตรนี้สำหรับส่วนครีม อาจมีบางการทดลองเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สุดท้ายตามที่คุณต้องการ

— Cindy
แหล่งที่มา

ดีเดา แต่ดูที่จำนวน หากคุณเทกาแฟเกือบ 300 กรัมลงบนครีมไม่ถึง 900 กรัมคุณจะไม่มีครีมช็อกโกแลตที่มีริ้วรอยเล็กน้อยคุณจะได้ส่วนหนึ่งของ moccha sloshing เหนือส่วนของครีมแล้วค่อยๆละลาย ซุป.

— rumtscho

@rumtscho ปริมาณส่วนผสมของเขาจะทำให้ส่วนครีมประมาณสองเท่าของสูตร ฉันควรสังเกตว่าเขาจะต้องลดลงครึ่งหนึ่งของสูตรนั้น

— Cindy

ฉันคำนวณตัวเลขของเขาไม่ใช่ของคุณ มาสคาร์โปเน่ 500 กรัมไข่ 200 ฟองช็อคโกแลต 100 กรัมน้ำตาล 75 กรัมครีม 875 กรัม กาแฟ 200 มล. ช็อคโกแลต 75 กรัม + น้ำตาล 1 ช้อนชามีของเหลวประมาณ 300 กรัม ลองนึกภาพการเติมแก้วในภาพให้เหลือ 3/4 แล้วเทกาแฟที่หนาเล็กน้อยลงบนมันจนกว่ามันจะเต็มไปหมด สิ่งเดียวที่จะใช้ได้คือถ้าคุณเพิ่มเจลาตินหรือสารเพิ่มความหนาคล้าย ๆ กัน แต่มันแปลกมากที่สิ่งนี้จะหายไปแทนที่จะมีนิ้วนางของทีรามิสุหายไป

— rumtscho

@rumtscho ใช่คุณเป็น คิดถึงว่า และฉันไม่เห็นด้วยกับความคิดของคุณ อย่างไรก็ตามวิธีที่ส่วนผสมแตกออกมาแนะนำให้ฉันเห็นว่ามันอาจจะเป็นความแตกต่างของขนมครีม ในขณะที่เราไม่รู้ว่าสูตรนี้มีไว้สำหรับคำตอบใด ๆ คือการเดา

— Cindy