ฉันชอบทานซูชิและคิดว่ามันเป็นการทดลองที่สนุกที่จะลองทำซูชิที่บ้าน ฉันเห็นม้วนใส่กันในร้านอาหารสองสามครั้ง - ดูง่ายมาก! ฉันได้ยินมาว่ามันยาก
ฉันสงสัยว่ามีเครื่องใช้พิเศษที่ฉันจะต้องทำซูชิม้วนนอกเหนือจากพื้นฐานที่พบในห้องครัวส่วนใหญ่? มันเป็นสิ่งที่ฉันควรมองหาชุดหรือไม่? ฉันยังอยากรู้อยากเห็นถ้ามีอะไรแนะนำสำหรับการเริ่มต้น - ส่วนผสมบางอย่างที่จะใช้ (อาจจะถูกกว่าในการเริ่มต้น) ฯลฯ อาจมีgotchasเพื่อหลีกเลี่ยง ฉันกำลังมองหาคำแนะนำอาจมีรูปภาพโดยละเอียดเพื่อเริ่มต้นใช้งาน แต่ยังไม่มีอะไรมากระทบ
คำตอบ:
มีเครื่องมือบางอย่างที่คุณควรมีซึ่งไม่ธรรมดาในครัวอเมริกันทั่วไป:
เสื่อม้วนซูชิ - เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้มากิ (ม้วน) เคล็ดลับสำหรับมืออาชีพ: เมื่อคุณใช้งานให้วางไว้ในถุงซิปล็อคขนาดใหญ่ ช่วยป้องกันไม่ให้ข้าวเกาะติดกับเสื่อ
ชามซูชิทำจากไม้ - นี่เป็นสิ่งสำคัญในการช่วยให้ข้าวออกอย่างเหมาะสม สิ่งที่ฉันเชื่อมโยงนั้นรวมถึงพรมฟรี ฉันไม่ได้เป็นเจ้าของแบรนด์นี้ ฉันซื้อของฉันจากร้านขายของชำเอเชียใกล้ ๆ ฉันราคา 30 เหรียญมาพร้อมกับไม้พาย หากคุณไม่ต้องการที่จะผูกพันกับคนทำงานหนักคนนี้ขอแนะนำให้ใช้ชาม / จานพลาสติกตื้นขนาดใหญ่เท่า ๆ กัน พ่อครัวซูชิที่สอนฉันว่าพลาสติกนั้นโอเค แต่เพื่อหลีกเลี่ยงแก้วหรือโลหะ
หม้อหุงข้าวคุณภาพ - หม้อหุงข้าวคุณภาพทำให้ชีวิตง่ายขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์ ฉันเป็นเจ้าของหนึ่งที่เชื่อมโยงและมันก็เป็นที่น่าตื่นตาตื่นใจ ฉันใช้สำหรับทำข้าวทั้งหมด คุณภาพของ Zojirushi นั้นไม่มีที่ใดเทียบได้และจะจ่ายเองอย่างรวดเร็ว
สิ่งที่สำคัญที่สุดเพียงอย่างเดียวเป็นมีดที่คมชัดมาก มันทำให้การตัด maki ง่ายขึ้นมาก ฉันไม่สามารถความเครียดนี้พอ มีดของพ่อครัวนั้นโอเค แต่ควรได้รับการดูแลอย่างดีและคมชัดมาก
สำหรับผู้เริ่มต้นnigiri-zushiนั้นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำ คุณเพียงแค่รูปร่างข้าวเล็กน้อยในฝ่ามือแล้วตบปลาหรืออาหารทะเลอื่น ๆ ที่อยู่ด้านบน การตัดปลาสำหรับนิกิรินั้นเป็นงานศิลปะและไม่สามารถถ่ายทอดได้ที่นี่อย่างพอเพียง แต่ถ้าคุณแค่ตัดส่วนที่มีขนาดพอเหมาะออกก็จะได้รสชาติที่ดี ปลาทูน่าและปลาแซลมอนค่อนข้างถูกกว่าที่จะใช้ในการนี้
สำหรับมากิฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยทูน่าสไปซี่และแคลิฟอร์เนียโรล สิ่งที่คุณต้องการสำหรับม้วนแคลิฟอร์เนียคืออโวคาโดแตงกวาและเนื้อปูอัด สำหรับทูน่ารสเผ็ดที่คุณต้องการ: ปลาทูน่า, kewpie mayoและshichimi togaroshi (หรือnanami togaroshi )
สิ่งหนึ่งที่จะสำคัญมากก็คืออุปทานปลาที่ดี และนี่อาจเป็นเรื่องยาก ในเซนต์หลุยส์ลองอาหารทะเลของบ็อบที่ 170 และโอลีฟ พวกเขาจัดหาร้านอาหารจำนวนมากในพื้นที่
อย่างไรก็ตามฉันไม่ได้มีส่วนเกี่ยวข้องกับ Bob's! พวกเขาแค่ดี
ใช่. หากคุณต้องการทำมากิ (ม้วน) คุณจะต้องใช้เสื่อซูชิ - ชิ้นไม้ไผ่บางมัดด้วยเชือก
คุณจะต้องใช้หม้อหุงข้าวหรือมีความอดทนเป็นอย่างมากในการทำข้าวปั้นซูชิอย่างถูกต้อง
คุณจะต้องใช้ใบมีดโกนสำหรับมีด พ่อครัวชาวญี่ปุ่นอย่างจริงจังรักษามีดของพวกเขาให้คมกว่าที่ฉันทำและฉันสามารถโกนผมออกจากแขนของฉันได้
นอกเหนือจากคำตอบที่นี่
ฉันพบว่าการปรุงรสข้าวให้ถูกต้องนั้นเป็นส่วนที่ยากที่สุดและสามารถสร้างความแตกต่างระหว่างซูชิที่ดีและดีได้
นอกจากนี้ยังต้องใช้ถั่วเหลืองญี่ปุ่นที่ดีอีกด้วย (มันค่อนข้างแพงด้วย)
ข้าวปั้นซูชิญี่ปุ่นคนใดที่ยอดเยี่ยม (ฉันเพิ่งเข้าใจความสำคัญของสิ่งนี้) เมื่อเร็ว ๆ นี้) ความสำคัญของข้าว - คุณภาพรสชาติและความคงเส้นคงวาต้องเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด
คุณสามารถใช้ปลาที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ถ้าเป็นข้าวปั้นซูชิมันก็ไม่ใช่ซูชิที่ดี อย่างน้อยก็กับอิลิสต์ซูชิญี่ปุ่นที่แท้จริง ... (เหมือนแม่ของฉัน)