ฉันปรุงเนื้อวัวเป็นชิ้นเพื่อหั่นเป็นอาหารกลางวันและอ่านหนังสือในภายหลัง ... และได้ตัดสินใจว่าฉันต้องการให้เนื้อสัตว์เค็มดังนั้นมันจึงนุ่มและชุ่มชื้นกว่าร้านที่ซื้อมา
... ยกเว้นฉันปรุงมันไปแล้ว ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าควรทำน้ำเกลือก่อนที่มันจะสุกและนั่นคือสิ่งที่ช่วยในการกักเก็บความชุ่มชื้น แต่ฉันจะรับประโยชน์ใด ๆ โดย brining ตอนนี้หรือไม่ ขอบคุณ!
คำตอบ:
มันจะไม่ทำอะไรที่มีประโยชน์
การเลี้ยงด้วยเนื้อสัตว์ดิบโดยการทำลายโปรตีนบางส่วนภายในเซลล์ดังนั้นพวกมันจึงเจลและเกาะติดกับน้ำอย่างแน่นหนา นอกจากนี้ยังได้รับเกลือแสนอร่อยใน
เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วมีโปรตีนที่ถูกทำลายด้วยความร้อน การแช่แข็งจะไม่ทำให้เนื้อปลาเกาะกับน้ำใหม่
โดยพื้นฐานแล้วสิ่งที่ต้องทำทั้งหมดคือการชะล้างรสบางส่วนของผิวลงในน้ำเกลือ
คุณไม่สามารถน้ำเกลือหลังจากทำอาหาร แต่คุณสามารถหั่นเนื้อสัตว์แล้วนำไปวางในโถ
คุณจะเห็นสิ่งนี้ได้ทั่วไปด้วยแซนด์วิช "เนื้ออิตาเลียน" และ "French Dip" ใช้อะไรก็ตามที่คุณทิ้งไว้และเพิ่มอาหารเสริมด้วยเนื้อ / ไก่ / ผักสต็อก / broth / ฝานและวางเนื้อในน้ำผลไม้จนกว่าจะเสิร์ฟซึ่งอาจทำให้คุณใกล้เคียงกับผลลัพธ์ที่คุณกำลังมองหา