หากคุกกี้ทำน้ำตาลเพียงพอพวกเขาจะคาราเมลเหนียว ๆ หรือไม่?

ถ้าใครเพิ่มอัตราส่วนของน้ำตาลในแป้งในแป้งของคุกกี้ช็อกโกแลตชิพชิป ณ จุดใด (ถ้ามี) มันจะไม่ทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิปและแทนที่จะเป็นช็อกโกแลตชิปที่ฝังอยู่ในคาราเมลเหนียว?

ในคำอื่น ๆ : ณ จุดใด (ถ้ามี) เป็นแป้งไม่มีสารตั้งต้นคุกกี้อีกต่อไป แต่สารตั้งต้นคาราเมล?

ไม่มีความคล้ายคลึงกันระหว่างกระบวนการทำคาราเมลและทำคุกกี้

คาราเมลบริสุทธิ์มีส่วนผสมหนึ่งอย่างคือน้ำตาล น้ำตาลนี้ปรุงบนเตาและนำไปที่อุณหภูมิสูงจนกว่าจะเปลี่ยนสี

กระบวนการคาราเมลไนซ์ประกอบด้วยน้ำตาลให้ความร้อนอย่างช้าๆประมาณ 340 ° F (170 ° C) เมื่อน้ำตาลร้อนโมเลกุลจะแตกตัวและก่อตัวเป็นสารประกอบที่มีสีลักษณะและรสชาติ

มีสองผลิตภัณฑ์ที่คุณอาจจะพูดถึงแทนที่เรียกว่าคาราเมล - ซอสคาราเมลและคาราเมลหรือคาราเมลนมผลิตภัณฑ์ขนมห่อ

ทั้งสองอย่างนี้ทำในลักษณะเดียวกัน - น้ำตาลร้อนและส่วนผสมอื่น ๆ บนเตาไปยังจุดอุณหภูมิ ส่วนผสมเหล่านี้รวมถึงน้ำเชื่อมข้าวโพดครีม / ครึ่ง & ครึ่ง / นมและเนย

ในขณะที่ส่วนผสมเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับคุกกี้ในระดับหนึ่งคุกกี้มักไม่ค่อยมีของเหลวเช่นนมเท่าที่คุณต้องการเพื่อให้แป้งหนาขึ้นเพื่อไม่ให้กระจายตัวและมักจะมีแป้งบางชนิดและไข่ (ซึ่งโดยปกติ) ซึ่งเป็น ไม่ใช่ส่วนผสมมาตรฐานในสูตรคาราเมล (และอาจไม่เคยมีส่วนผสม)

กระบวนการในการปรุงอาหารนั้นคล้ายกับคาราเมลบริสุทธิ์พวกเขาจะถูกปรุงในกระทะบนเตาจนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่กำหนดประมาณ 250F ที่อุณหภูมินี้ชิปช็อคโกแลตจะถูกละลายอย่างสมบูรณ์

แน่นอนว่าคุณสามารถทำช็อกโกแลตคาราเมลได้หากนั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ แต่คุณไม่สามารถแปลงสูตรสำหรับคุกกี้ช็อกโกแลตชิปเป็นสูตรคาราเมล

การเพิ่มน้ำตาลลงในคุกกี้จะทำให้พวกมันกระจายตัวอีกเล็กน้อย (โปรดจำไว้ว่าน้ำตาลถือเป็นของเหลวในการอบคุกกี้) และในที่สุดคุณก็จะได้อะไรเช่นคุกกี้ลูกไม้ซึ่งน่าจะใกล้เคียงกับคาราเมลมากที่สุด ในสูตรคุกกี้ คุกกี้ลูกไม้ประกอบด้วยแป้ง แต่มีแป้งน้อยกว่าน้ำตาลอย่างมาก

ตัวอย่างเช่นสูตรคุกกี้ข้าวโอ๊ตลูกไม้นี้มีแป้งเพียง 3 ช้อนโต๊ะ (และข้าวโอ๊ต 2-1 / 4 c) แต่มีน้ำตาลทรายขาว 2-1 / 4 ถ้วยพร้อมเนยสองแท่ง วิธีการนี้ยังคล้ายกับคาราเมลในการที่มันเป็นแป้งต้มที่ร้อนในหม้อบนเตาแล้วอบ

นี่อาจเป็นครอสโอเวอร์ที่ใกล้เคียงที่สุดที่คุณจะได้รับระหว่างสอง และเป็นโบนัสหากคุณต้องการช็อคโกแลตคุกกี้ลูกไม้มักจะจุ่มลงในช็อคโกแลตหรือหยด

คุกกี้ลูกไม้ Honey-Almondจากเครือข่ายอาหาร:

ใช่และไม่.

ไม่มีจุดที่พวกเขาจะเคยเป็นคาราเมลบริสุทธิ์ - แป้งจะเปลี่ยนพื้นผิวพอที่จะป้องกันไม่ให้เป็น "บริสุทธิ์" ไม่ต้องพูดถึงช็อคโกแลตจะเผาไหม้ก่อนที่จุดนั้น

มันเป็นไปได้ที่จะมีน้ำตาลมากพอในคุกกี้ที่มันจะกลายเป็นคาราเมล แต่นี้จะเกิดขึ้นกับคุกกี้แบนมากในแป้งบางถูกปรุงสุกที่อุณหภูมิสูง - คุณสามารถดูนี้กับบรั่นดียึดหรือฟลอเรนซ์หรือสิ่งอื่น คุกกี้รูปแบบนี้อาจถูกเรียกว่า

คุกกี้ที่ทำในลักษณะนี้มีพื้นผิวที่หยาบกร้านกรุบกรอบและบอบบางมาก มันบางเพราะน้ำตาลจะต้องละลายและวิ่งก่อนที่จะได้รับความร้อนที่มันคาราเมลและชุด - คุกกี้ตั้งใจที่จะหนาอาจเพียงคาราเมลที่ด้านล่างหรือวิ่งไปทั่วสถานที่เมื่อน้ำตาลละลายหรืออย่างอื่น ปรุงอาหารไม่ถูกต้อง อุณหภูมิจะไม่สูงพอที่จะคาราเมลน้ำตาลโดยไม่ทำให้น้ำแห้งหมด พื้นผิวหลุมมาจากการเดือดปุด ๆ ที่เกิดขึ้นเพราะคาราเมลจะตั้งค่าอย่างหนักและรักษาพื้นผิวนี้

และอีกครั้งช็อคโกแลตชิปใด ๆ จะละลายและเผานานก่อนที่น้ำตาลคาราเมล คุกกี้ของคุณอาจทนต่อการคาราเมลในท้องถิ่นเรียกดูได้ที่ด้านบนหรือด้านล่าง แต่บ่อยครั้งที่ชิปช็อคโกแลตบนพื้นผิวของคุกกี้สีน้ำตาลที่ดีนั้นแข็งและแห้งดังนั้นฉันไม่คิดว่าคุกกี้ชนิดนี้จะทำได้ดีกว่า คุณอาจโรยชิป choc บางชิ้นบน Florentine เมื่อมันออกมาจากเตาอบและปล่อยให้พวกเขาละลายด้วยความร้อนที่เหลือ หรือคุณอาจจะเติมไส้อื่น ๆ (โดยปกติแล้ว Florentine จะจับคู่กับไส้ครีมดูที่รูปบรั่นดีดังนั้นบางทีการเติมคุกกี้แบบจุ่มแป้งก็จะใช้ได้ดี)

อย่างที่คนอื่น ๆ ชี้คุณจะไม่ได้ "คาราเมล" สิ่งที่คุณได้รับนั้นค่อนข้างดี

ฉันเคยสับสนสูตรคุกกี้โดยคัดลอกมันผิด ฉันกลับน้ำตาลและแป้ง ฉันเพิ่มแป้ง 3/4 ถ้วยและน้ำตาล 1 1/4 ถ้วย ตามสูตรที่เหลืออย่างแน่นอน

ตอนนี้สิ่งที่ออกมาจากเตาไม่ใช่คุกกี้หรือ "คาราเมล" มันเหมือนหนึบหนุบเหนียว ๆ ของน้ำตาลที่ดี พวกเขาจะต้องเก็บไว้เป็นรายบุคคล (หรือพวกเขาจะติดกัน) และพวกเขาดึงออกจากกันเช่นฉาบโง่ที่อบอุ่น แต่เราแช่เย็นพวกเขาในตู้เย็นไม่กี่ชั่วโมงและพวกเขาทำ "ลูกอม" ที่ดีจริงๆ

ช็อคโกแลตชิปละลายได้ใน "ขนม" ได้ดี แต่พวกเขาก็ยังคงแตกต่างกัน

แม้ว่ารสชาติจะไม่ใช่ "คาราเมล" มันเป็นเหมือนการกินแป้งคุกกี้ดิบยกเว้นว่ามันมีรสชาติคุกกี้ที่เสร็จแล้ว เห็นได้ชัดว่าพวกเขาหวานมาก แต่ก็ยังคงรสชาติเหมือนคุกกี้

ไปข้างหน้าและลอง กรณีที่เลวร้ายยิ่งคุณหลวมส่วนผสม