ใช่มันเป็นความจริง ปลาอื่นที่ไม่ใช่ปลาทูน่าจะต้องแช่แข็งในสหรัฐอเมริกาเพื่อให้ได้เกรดซูชิ เฉพาะซูชิเกรดปลาเท่านั้นที่สามารถขายดิบในร้านอาหารในเขตอำนาจศาลส่วนใหญ่ (ถ้าไม่ใช่ทั้งหมด) การแช่แข็งฆ่าปรสิตที่พบบ่อยในปลา องค์การอาหารและยาแนะนำให้ปลาแช่แข็งเพื่อการบริโภคเป็นอันดับแรก แต่เขตอำนาจของรัฐและท้องถิ่นจัดทำและบังคับใช้กฎหมาย ความเข้าใจของฉันคือแม้ในเขตอำนาจศาลที่หายากซึ่งไม่มีกฎหมายแต่ก็ไม่มีใครเสี่ยงต่อความรับผิดในการละเมิดคำแนะนำ
ข้อกังวลเดียวที่ผู้ตรวจสอบทุกรายเรียกว่าการรับประกันการทำลายของปรสิตซึ่งทำได้โดยการ 'แช่แข็งและเก็บอาหารทะเลที่ -4 ° F (-20 ° C) หรือต่ำกว่า 7 วัน (รวมเวลา) หรือแช่แข็งที่ -31 ° F (-35 ° C) หรือต่ำกว่าจนกระทั่งแข็งและเก็บที่ -31 ° F (-35 ° C) หรือต่ำกว่า 15 ชั่วโมงหรือแช่แข็งที่ -31 ° F (-35 ° C) หรือต่ำกว่าจนแข็งและเก็บไว้ ที่ -4 ° F (-20 ° C) หรือต่ำกว่าเป็นเวลา 24 ชั่วโมงซึ่งเพียงพอที่จะฆ่าปรสิตได้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับซูชิ
ฉันไม่แน่ใจว่าญี่ปุ่นมีกฎระเบียบที่คล้ายคลึงกันหรือไม่ แต่ฉันรู้ว่าปลาดิบสดกินบ่อยในญี่ปุ่นบ่อย ๆ ในบ้านและญี่ปุ่นนั้นมีปัญหาใหญ่กว่าประเทศอื่นในโลกที่มีการติดเชื้อพยาธิบางตัว คน.
Anisakiasis เพิ่งกลายเป็นปัญหาสำคัญในญี่ปุ่น Anisakiasis เป็นโรคที่เกิดจากการติดเชื้อของตัวอ่อน Anisakinae ซึ่งเป็นตัวอ่อนที่อพยพมาจากการติดเชื้อของตัวอ่อนจากอวัยวะภายใน Anisakise ตัวอ่อนหรือไส้เดือนฝอยที่เกี่ยวข้อง มันเกิดขึ้นเมื่อตัวอ่อนที่มีชีวิตเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารของมนุษย์โดยการกินปลาที่ติดเชื้อดิบซึ่งตัวอ่อนจะอยู่ในระยะ III หรือ IV มันทำให้เกิดอาการปวดและบ่อยครั้งที่อาการปวดนั้นรุนแรงจนผู้ป่วยได้รับการรักษาอาการปวดท้องเฉียบพลันแม้ว่าโรคนี้จะไม่ถึงตาย
การสำรวจทั่วไปของ Anisakis และ Anisakiasis ในญี่ปุ่น
หากคุณไปที่ลิงก์ดังกล่าวคุณจะเห็นแผนที่ประเทศญี่ปุ่นและจำนวนผู้ป่วย anisakiasis ที่รายงานโดยโรงพยาบาล มันไม่ได้กำหนดกรอบเวลาสำหรับรายงานในส่วนที่ไม่มีการศึกษาอย่างน่าเสียดาย
ญี่ปุ่นคนเดียวคิดเป็น 90% ของทุกกรณีของ anisakiasis ที่อธิบายไว้ในวรรณกรรมเนื่องจากมีการใช้ปลาดิบอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมด้วยซูชิและซาชิมิ
บทคัดย่อในวารสารโรคติดเชื้อนานาชาติ
หากคุณเป็นผู้เรียนภาพที่คุณอาจจะเชื่อว่าจะกินเฉพาะปลาดิบหลังจากที่ปลาที่ได้รับการแช่แข็งต่อข้างต้นต่ำสุดที่องค์การอาหารและยาโดยดูที่นี้เป็นนามธรรมโดยมีภาพจากวารสารเกาหลีปรสิตวิทยา