เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า (แล้วเสร็จ) จะมีรสชาติเหมือนคาวเพราะมีประสิทธิภาพคล้ายกับน้ำมันปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้านั้นมีกรดไขมันโอเมก้า 3 (กรดอัลฟ่า - ไลโนเลนิก) สูงกว่ากรดไขมันโอเมก้า 6 (ไลโนเลอิก) อย่างมาก การศึกษาที่ได้รับทุนจาก NIH นี้เป็นตัวอย่างที่พบ:
... ค่าเฉลี่ยโดยรวมของ 1.53 และ 7.65 [อัตราส่วนโอเมก้า -6 ถึงโอเมก้า -3] สำหรับหญ้าที่เลี้ยงและเมล็ดที่เลี้ยงตามลำดับสำหรับการศึกษาทั้งหมดรายงานในการตรวจสอบนี้
หมายความว่าเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าอาจมีอัตราส่วนกรดไขมัน o6: o3 3: 2 ในขณะที่เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยเมล็ดมีอัตราส่วน 13: 2 - อัตราส่วนสูงกว่า 4 เท่า
ปลามีแนวโน้มที่จะมีกรดไขมันโอเมก้า 3 มากขึ้นโดยมีอัตราส่วนน้อยกว่า 1 (ดังนั้นโอเมก้า 3 มากกว่าโอเมก้า 6) ดังนั้นฉันจะไม่จินตนาการว่าเนื้อของคุณมีรสชาติเหมือนปลาทั้งหมด แต่คุณจะได้ลิ้มรส 'ความ Fishiness' อย่างแน่นอนในเนื้อวัวที่ได้จากหญ้าและเนื้อวัวที่ทำจากหญ้าเมื่อเทียบกับอาหารที่ทำจากธัญพืชหรืออาหารที่ทำจากธัญพืช
เท่าที่จะเตรียมมันความท้าทายกับเนื้อวัวคือรสชาติของเนื้อวัวที่คุณไม่ต้องการปกปิดทั้งหมด (หรือคุณจะไม่ซื้อเนื้อวัวที่กินหญ้าอย่างดีคุณจะต้องซื้ออะไรซักอย่าง จาก megamart ท้องถิ่น)
ข้อเสนอแนะของฉันคือนำคิวของคุณออกมาจากปลาเอง: โดยเฉพาะจากปลาที่มีรสชาติดีและปลาที่มักรับประทานในการเตรียมสเต็ก
- สเต็กทาร์ทาร์หรือเนื้อคาร์ปาชโชเป็นคำแนะนำเดียว โดยการไม่ละลายไขมันคุณจะไม่ปล่อยรสชาติ 'คาว' มากนักและในความเป็นจริงนี่เป็นวิธีการเตรียมการทั่วไปสำหรับปลา Fishier เช่นกัน (โดยเฉพาะปลาทูน่าและปลาแซลมอน)
- เพิ่มซอสที่เป็นกรดเช่นฮอลแลนด์ รสชาติที่เป็นกรดตัดรสคาวได้ดีเช่นเดียวกับการฉีดน้ำมะนาวลงบนปลาแซลมอน
- การเตรียมตุ๋นอย่างซี่โครงสั้นนั้นใช้งานได้ดีเพราะไม่เพียง แต่คุณสามารถนำเสนอรสชาติที่เป็นกรดได้ แต่คุณยังสามารถสกัดน้ำมันบางส่วนจากไขมันและผสมลงในเนื้อสัตว์ซึ่งไม่เข้มข้นเท่าการกิน สเต็ก. ในขณะที่เนื้อตุ๋นสามารถหนักมากในซอส, braise ง่าย ๆ ในไวน์แดงอาจมีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับรสชาติของน้ำมันในขณะที่ยังคงรักษาความเป็นเนื้อวัว
- การกำจัดไขมันก่อนปรุงอาหาร (ตัดแต่ง) จะทำงานได้ดีสำหรับการตัดที่มีไขมันแข็ง แม้แต่บางอย่างเช่นริบอาย (ซึ่งมีทั้งหินอ่อนและไขมันแข็ง) การทำเช่นนี้อาจเพียงพอหากรสชาติไม่รบกวนคุณมากเกินไป
- การทอดเนยหรือไขมันที่ไม่สูงในกรดไขมันโอเมก้า 3 อาจช่วยได้เช่นกัน น้ำมันมะกอกควรจะดี (โอเมก้า 3 น้อยมาก); หลีกเลี่ยงน้ำมัน flaxseed หรือน้ำมันผสมที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ว่าเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ สิ่งนี้อาจจะไม่ช่วยเรื่องไขมันที่เป็นของแข็ง แต่มีเฉพาะกับหินอ่อน
- ในที่สุดคุณจะได้คุ้นเคยกับรสชาติเช่นเดียวกับที่คุณทำกับความสนุกสนาน ดังนั้นเพียงแค่กินมันและไม่พยายามที่จะเปลี่ยนแปลงมันอาจเป็นเส้นทางที่ถูกต้องหากคุณจะยังคงซื้อเนื้อวัวที่กินหญ้าและหญ้าเสร็จแล้วในลักษณะนี้ หลายคนมีรสนิยมที่จะคุ้นเคยหลังจากห้าหรือหกมื้อของพวกเขา