ฉันไม่เคยประสบความสำเร็จในซอสหนากับน้ำพาสต้า ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

ทุกคนทำอาหารชื่นชมว่าพาสต้าที่ทำจากแป้งเป็นน้ำที่ดีสำหรับซอสปรุงรสข้นและช่วยให้ซอสยึดติดกับเส้นก๋วยเตี๋ยว

แต่ไม่ว่าจะเพิ่มพาสต้าในน้ำมากแค่ไหนมันก็ไม่ทำให้ซอสหนาขึ้นเมื่อวานนี้ฉันปรุงพาสต้าหนึ่งปอนด์ในน้ำหนึ่งลิตร (ซึ่งควรให้น้ำพาสต้าที่หนาเป็นพิเศษ) และน้ำพาสต้าก็ยังไม่หนาเหมือนแป้งข้าวโพด สารละลาย

มันเกิน hyped หรือเป็นสิ่งผิดปกติกับฉันหรือไม่

• ฉันใช้พาสต้า Barilla และ DeCeCo

คุณดูเหมือนจะมีความคาดหวังที่ผิด ไม่มันจะไม่หนาอย่างแป้งข้าวโพด ถ้านั่นเป็นระดับความหนาที่คุณคาดหวังคุณจะใช้งานสารละลายได้ดีกว่า

อย่าลืมว่าความหนาของพาสต้านั้นเป็นเทคนิคดั้งเดิมตั้งแต่สมัยที่คนไม่ได้ไปซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อซื้อแป้งข้าวโพด พวกเขาปรุงมะเขือเทศสุกเป็นเวลาหลายชั่วโมงและน้ำแป้งช่วยให้ไม่ต้องระเหยอีกสองสามชั่วโมง นอกจากนี้พวกเขายังปรุงกับพาสต้าแบบโฮมเมดซึ่งมีแป้งเหลืออยู่ติดอยู่ไม่ใช่พาสต้าอุตสาหกรรมที่มีเจลาติไนซ์อย่างสมบูรณ์ที่เราซื้อวันนี้

หากนี่ไม่ใช่วิธีการปรุงอาหารของคุณและถ้าคุณชอบซอสพุดดิ้งหนา ๆ สารละลายอาจเป็นวิธีที่ดีกว่าสำหรับคุณ

ผมแจ้งให้ทราบล่วงหน้าจากเคนจิจริงจัง Eats ยังมีการทดสอบน้ำพาสต้าและแนะนำมันด้วยเหตุผลรสชาติ นอกจากนี้เขายังทำการทดสอบเพื่อความหนา - แต่กับน้ำเค็มไม่ใช่กับสารละลาย นั่นคือความหมายของคนที่ "หนาขึ้น" - มันหนาขึ้นเมื่อเทียบกับของเหลวแบบสุ่มไม่ใช่เมื่อเปรียบเทียบกับตัวเพิ่มความข้น

คิดว่าน้ำพาสต้าของคุณเป็นเครื่องมือสำหรับอิมัลซิไฟเออร์แทน "ความหนา" การเพิ่มน้ำพาสต้าลงในหม้อเครื่องปรุงของคุณมีประโยชน์ในการช่วยให้เครื่องปรุงรสกลายเป็นซอสอิมัลซิไฟเออร์ที่ติดอยู่กับพาสต้าของคุณ เพิ่มทีละน้อยและหมุนกระทะอย่างจริงจัง นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณควบคุมวิธีการ "เปียก" ที่คุณต้องการผลลัพธ์สุดท้ายโดยไม่ต้องสร้างส่วนประกอบของเหลวอื่น ๆ นอกจากนี้ให้พิจารณาว่าการชื่นชมน้ำแป้งโดยทั่วไปนั้นมาจากพ่อครัวและแม่ครัวร้านอาหารที่ปรุงพาสต้าจำนวนมากในน้ำเดียวกัน แห้งหรือสดเหมือนตอนเย็นเมื่อสวมใส่น้ำนั้นจะมีแป้งสวยจึงเพิ่มความหนืดอย่างมาก เราไม่ทำอาหารแบบนั้นที่บ้าน

อย่างที่ moscafj กล่าวว่าพาสต้าไม่สามารถเข้าใจได้ว่าเป็นน้ำข้นเลย ในความเป็นจริงฉันเข้าใจว่ามันเป็นตัวแทนที่ทำให้ผอมบาง : หลังจากซอสของคุณต้มให้มากขึ้นเพื่อวาง (รสชาติที่ดี แต่ไม่ดื่มด่ำกับพาสต้า) คุณจะต้องมีวิธีที่จะทำให้มันเป็นของเหลวที่เหมาะสมอีกครั้ง สิ่งที่คุณไม่ต้องการที่จุดนั้นคือการทำให้มันไหล , น้ำดังนั้นการเติมน้ำบริสุทธิ์จึงเป็นปัญหา เช่นเดียวกันกับไวน์ / น้ำผลไม้ / น้ำส้มสายชู ฯลฯ : สิ่งเหล่านี้สามารถทำให้รู้สึกแย่ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร แต่การเพิ่มเข้าไปในตอนท้ายจะทำให้ซอสน้ำและยังเพิ่มบันทึกที่ไม่น่าดูมากเกินไป และของเหลวที่ชอบน้ำเช่นนี้มักจะไม่รวมเข้ากับซอสแสนอร่อยที่มีไขมันมากทำให้การแยกเฟสไม่น่ารับประทาน: น้ำจะมีแนวโน้มที่จะ "ล้าง" ส่วนที่มีรสชาติจากพาสต้าบนจาน

ดังนั้นน้ำพาสต้า: มันเหลวซอส แต่ในเวลาเดียวกันช่วยเพิ่มความแน่นอนเนื่องจากปริมาณแป้ง สต็อคหรือครีมสามารถทำหน้าที่คล้ายกัน แต่มีความเป็นกลางน้อยกว่า ขึ้นอยู่กับประเภทของซอสที่คุณต้องการ เนื่องจากคุณมีน้ำพาสต้าอยู่เสมอนั่นคือตัวเลือกแรก

คำตอบทั้งหมดที่ให้ไว้ที่นี่ถูกต้องและผู้ที่ตอบคำถามของคุณแสดงให้เห็นว่าพวกเขารู้ว่าพวกเขากำลังพูดถึงอะไร แต่มีเคล็ดลับที่ไม่ได้กล่าวถึง: ในกรณีที่คุณมีกระทะที่เหมาะสมและปรุงพาสต้าสั้น ๆ (เช่นฟิวซิลีหรือเพนเน่) คุณสามารถใช้ซอสในการปรุงพาสต้า มันเป็นวิธีการที่แตกต่างกัน แต่ก็อร่อย - และซอสจะข้นตามธรรมชาติ ให้มันลอง!