ทำไมคุณต้องล้างข้าว

ฉันสนใจที่จะเรียนรู้การทำซูชิของตัวเอง

คู่มือที่ฉันได้อ่านทุกเล่มได้ย้ำว่าต้องล้างข้าวให้สะอาด

ถุงข้าวที่ฉันซื้อมักจะบอกว่าอย่าล้างข้าวเพื่อรักษาคุณค่าทางอาหาร อะไรคือสาเหตุของการล้างข้าว

มันกำจัดแป้งส่วนเกินดังนั้นข้าวซูชิของคุณจะไม่เปลี่ยนเป็นแป้งข้าวเหนียวที่น่ารังเกียจ พื้นผิวของข้าวมีความสำคัญมากดังนั้นคุณจะต้องล้างมันหลาย ๆ ครั้งก่อนที่จะนึ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำนั้นดีและชัดเจนหลังจากครั้งสุดท้ายที่คุณล้างมันและให้แน่ใจว่าคุณซื้อจาโปนิก้าหรือคล้ายกัน: ถ้าคุณใช้ข้าวธรรมดาคุณอาจไม่ได้ผลลัพธ์ที่ดี

ฉันไม่ต้องกังวลอะไรมากมายเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของข้าวปั้นซูชิ (คุณสามารถอดอาหารได้) มันคือสิ่งที่คุณใส่ลงไปในซูชิของคุณที่จะให้คุณค่าทางโภชนาการ

ข้าวที่ระบุว่า 'ไม่ต้องล้างออก' ได้รับการทำความสะอาดและอุดมไปด้วยวิตามินแล้ว ล้างมันจะลบวิตามิน ข้าวที่ไม่ได้รับการทำความสะอาดและได้รับการตกแต่งต้องล้างเพราะสกปรกและบางครั้งมีการเติมผงหลังจากการสี ข้าวเหนียวจะต้องล้างหลายครั้งแน่นอนจากนั้นแช่สองสามชั่วโมงหมดและในที่สุดก็นึ่งเพื่อทำอาหาร

ฉันใช้ California Calrose พิมพ์ข้าวเพื่อทำซูชิ ฉันทำตามคำแนะนำการทำอาหารขั้นพื้นฐานบนถุง จากนั้นฉันก็ใช้น้ำส้มสายชูซูชิและเกลือเมื่อหุงข้าวเสร็จในช่วงเย็น ฉันไม่เคยล้างข้าวและมันสมบูรณ์แบบเสมอ

ฉันไม่เคยคุ้นเคยกับการล้างข้าวเมื่อฉันอาศัยอยู่ในรัฐเพราะคำแนะนำบอกว่าไม่ต้องล้างออก จากนั้นฉันก็แต่งงานกับชาวซามัวและย้ายไปนิวซีแลนด์ ลุงสามีของฉันที่ไปจากซามัวพบว่ามันแปลกฉันไม่เคยล้างข้าวและบอกฉันว่าในซามัวพวกเขาล้างมันอย่างดีมาก ฉันบอกเขาในอเมริกาว่าคำแนะนำไม่ควรล้าง แต่ดูเหมือนเขาอาจไม่เชื่อฉัน ไม่มีคำแนะนำดังกล่าวในถุงข้าวนิวซีแลนด์ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจถามเพื่อนชาวซามัวคนหนึ่งว่าทำไมพวกเขาถึงต้องล้างข้าว พวกเขากล่าวว่าเป็นเพราะอาจมีข้อบกพร่องในถุงข้าว ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมาฉันได้ล้างข้าวในน้ำเย็นสองสามครั้งก่อนที่จะใส่ลงในหม้อหุงข้าว เมื่อวันก่อนนั่นเองข้อผิดพลาดออกมา! ฉันคิดว่าฉันจะล้างข้าวตอนนี้ ฮ่า ๆ

เพื่อล้างหรือไม่ล้างนี่คือคำถาม มันจะขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวที่คุณซื้อและที่มา กระบวนการในการทำข้าว "สีขาว" คือการนำตัวเรือหรือแกลบออกจากข้าวกล้อง ตัวเรือบรรจุรำข้าวและวิตามินทั้งหมดซึ่งเป็นสิ่งที่ดี มีข้าวขาวที่ไม่ได้ล้างออกมากมาย พวกเขามีแร่ธาตุที่หายไปและวิตามินที่ถูกฉีดบนเมล็ดข้าว ดังนั้นการล้างข้าวประเภทนี้จึงเป็นการล้างคุณค่าทางอาหารบางอย่างออกไป

ข้าวอื่น ๆ โดยเฉพาะที่มาจากนอกสหรัฐอเมริกากล่าวว่าข้าวหอมมะลิจากประเทศไทยข้าวบาสมาตีจากอินเดียจำเป็นต้องได้รับการล้างอย่างทั่วถึงเพื่อทำความสะอาดข้าว นั่นหมายถึงข้อบกพร่องฝุ่นสิ่งสกปรกและหินเป็นสิ่งที่สามารถเข้าไปในกระเป๋าได้ สิ่งนี้จะทำให้ข้าวเหนียวน้อยลงเมื่อปรุง การล้างยังล้างแป้งเสริมออกไป

โดยทั่วไปแล้วข้าวญี่ปุ่นจะต้องล้างและล้างเพื่อเอาผงแป้งที่ใช้สำหรับการต่อต้านการ caking ญี่ปุ่นมีแนวโน้มที่จะร้อนและชื้นมากในช่วงฤดูร้อนและการใส่แป้งลงในข้าวที่ทำให้แห้งนานกว่าและไม่เกาะติดกัน ดังนั้นการล้างข้าวในน้ำเย็นแล้วถูเมล็ดในมือคุณจะเอาแป้งและผงแป้งออก

โดยทั่วไปจะล้างน้ำจนน้ำใสเป็นส่วนใหญ่ จากนั้นก็ใส่เครื่องกรองแล้วปล่อยให้แห้งแล้วนำไปใส่ในหม้อหุงข้าวด้วยน้ำแล้วพักประมาณ 10-20 นาที หม้อหุงข้าวแฟนซีมีตัวจับเวลาด้วยเหตุนี้