ทำไมมีพาสต้าที่แตกต่างกันมากมาย?

รูปพาสต้าที่แตกต่างกันมีจุดประสงค์หรือไม่หรือเพื่อความสนุก ความแตกต่างบางอย่างดูเหมือนจะเป็นวัฒนธรรม (แท้จริงแล้วเทียบกับปาเก็ตตี้) แต่มีพาสต้าอิตาเลียนที่แตกต่างกันมากมายมีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้หรือไม่?

เห็นได้ชัดว่ามีจะต้องมีความแตกต่างสำหรับยัด / ไม่ยัด แต่ทำไมเรามีเพนเน่และ ziti?

หนึ่งคำตอบสำหรับเรื่องนี้คือคนอเมริกันมีความเข้าใจที่ตรงกันข้ามของความสัมพันธ์ของพาสต้ากับซอสเมื่อเทียบกับชาวอิตาเลียน ในอิตาลีซอสเรียกว่า condimento ซึ่งแปลว่ามันเป็นเครื่องปรุงสำหรับบะหมี่ซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อเป็นแหล่งความบันเทิงหลักในจาน เมื่อคุณเริ่มที่จะเข้าใจในลักษณะนั้นมันทำให้รู้สึกว่าคุณต้องการที่จะมีขนาดรูปร่างและพื้นผิวที่หลากหลาย (สิ่งที่ Taeraresh พูดก็เป็นจริงเช่นกันมีความแตกต่างในการทำงานในรูปทรงที่แตกต่างกันกับซอส)

สิ่งหนึ่งที่แตกต่างกันคือจำนวนซอสที่ยึดติดกับพาสต้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับรูปร่างของพาสต้าที่มีสันเขาหรือพื้นที่กลวง บางครั้งคุณจะมีซอสที่คุณต้องการให้มันติดกับพาสต้าและบางครั้งคุณแค่ต้องการให้พาสต้าปรุงรสด้วยซอส แต่กินมากขึ้นด้วยตัวเอง

มันมีความหลากหลายในระดับภูมิภาค - เช่นเดียวกับชีสและมะกอกที่แตกต่างกันพาสต้าประเภทต่าง ๆ ก็มีวิวัฒนาการ

ตอนนี้คุณอาจคิดในตอนแรกว่ามันไม่สมเหตุสมผลเพราะเราสามารถผลิตพาสต้าแบบเดียวกันได้ทุกที่คุณต้องจำไว้ว่าชาวอิตาเลียนจะจับคู่ซอสเฉพาะกับพาสต้าเฉพาะเพื่อให้ได้สมดุลของซอสกับพาสต้า ในขณะที่สิ่งต่าง ๆ ถูกปลูก / เลี้ยง / ฯลฯ ในพื้นที่ที่แตกต่างกันเราก็จบลงด้วยพาสต้าที่แตกต่างกันที่ต้องการซอสที่แตกต่างกัน บางอย่างจะดีกว่าสำหรับน้ำมัน (เช่นเส้นบาง ๆ ที่บางเบาและละเอียดอ่อน) บางอย่างสำหรับซอสครีม (เส้นที่กว้างขึ้น, หลอด) บางคนสำหรับซอสมะเขือเทศ (เส้นที่กว้างขึ้นสิ่งที่มีสันเขาที่ดี) บางอย่างสำหรับซุป ฯลฯ

ตอนนี้ฉันรู้แล้วมีท่อจำนวนมากและมีหลายเส้น ... แต่คนอื่น ๆ อาจถามว่าทำไมคนอเมริกันถึงต้องการโค้กเป๊ปซี่และ RC โคล่า (แม้ว่าในกรณีนั้นมีความสนใจในเชิงพาณิชย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์ท้องถิ่นที่เล็กกว่า)

สำหรับความแตกต่างระหว่างเพนเน่กับซีติ - มุมของการตัดในตอนท้ายอาจส่งผลต่อจำนวนซอสที่ได้รับในพาสต้าเนื่องจากการตัดเพนเน่ที่ทำมุมจะดึงดูดบางอย่างเมื่อคุณกวนพาสต้าในซอส (หรืออย่างนั้นฉันได้รับการบอกว่า ... ฉันไม่เคยทำการเปรียบเทียบสองแบบเคียงข้างกันด้วยเส้นผ่าศูนย์กลาง / ความหนา / ความยาวเดียวกัน ฯลฯ )

ส่วนใหญ่รูปร่างที่แตกต่างกันมีจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน คุณควรจับคู่พาสต้าที่เหมาะสมกับซอสที่ใช่ ขึ้นอยู่กับความหนาของซอสหรืออะไรในนั้น

รูปทรงบางอย่างได้รับการออกแบบเพื่อให้มีพื้นผิวที่แตกต่างกันเช่นฟาร์ฟาลซึ่งแกนกลางทำอาหารน้อยกว่าขอบทำให้มีพื้นผิวที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ในขณะที่อาจมีรูปทรงพาสต้าที่ออกแบบมาเพื่อการตกแต่งมากกว่ารูปร่างพาสต้าส่วนใหญ่ทำงานเพื่อวัตถุประสงค์ที่ชัดเจน ยกตัวอย่างเช่นสปาเก็ตตี้จับเพสโต้หรือซอสเนื้อดินอย่างประณีตในขณะที่ถ้าคุณใช้เส้นพาสต้าหนา ๆ สำหรับเพสโต้หรือน้ำมันมะกอกธรรมดาและน้ำสลัดกระเทียมจะมีพาสต้ามากเกินไปต่อการปรุงรส ทว่าแท็กเลียตที่มีความหนาจะเหมาะกับซอสพาสต้าของเกมที่ทำจากกระต่ายหรือกระต่าย ซอสผักก้อนหนาทำงานได้ดีมากกับหอยพาสต้าขนาดใหญ่เนื่องจากเปลือกหอยจับชิ้นส่วนผักในซอสทำให้ง่ายต่อการกิน พาสต้าแบบท่อทำงานได้ดีกับซอสครีม (เช่นมักกะโรนีและชีส) เพราะมันเป็นที่พอใจมากที่จะกัดลงในหลอดและรู้สึกว่าซอสออกมาภายใน

พาสต้าทำอาหารแตกต่างกันไปตามรูปร่าง มันจะมีความรู้สึกที่แตกต่างกันในปากและในขณะที่คุณเคี้ยวเช่นเดียวกับการถือซอสที่แตกต่างกัน

คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างได้มากที่สุดหากคุณตั้งใจจะปรุงพาสต้าอย่างสมบูรณ์แบบ

พวกเรานั่งอยู่ที่โต๊ะในจัตุรัสกลางเมืองของ Sienna อิตาลีดื่มกัน ภรรยาและแม่สามีออกไปซื้อของ ฉันเดินไปตามถนนแคบ ๆ และมาที่ร้านพาสต้า ฉันคิดว่าสิ่งที่น่าสนใจที่อาจตอบคำถามบางข้อนั้น ผนังถูกปกคลุมไปด้วยหลุม cubby คล้ายกับที่ทำการไปรษณีย์เก่าที่สิ้นสุดในลิ้นชักด้านหน้ากระจกเกี่ยวกับเอวสูง การจัดเรียงในแนวตั้งคือช่องที่มีสปาเก็ตตี้ขนาดใหญ่ที่สุด (หรือมักกะโรนีตามที่พวกเขาพูด) ลงไปจนถึงขนนางฟ้าที่ด้านล่าง มีรูปร่างที่หลากหลายในขนาดลดหลั่น ลิ้นชักมีรูปร่างเช่นดาว, ข้อศอก, โรตินี่ ฯลฯ ในขนาดและความหนาต่างกัน มันเกิดขึ้นกับฉันที่ผู้คนกินพาสต้าบ่อย ๆ พวกเขาใช้รูปร่างและขนาดที่แตกต่างกันเพื่อทำลายความน่าเบื่อของสปาเก็ตตี้เพียงแค่สมมุติว่า นอกจากนี้ พวกเขาสามารถมีซอสที่แตกต่างกันไปกับรูปร่างหรือขนาดของพาสต้าแต่ละชนิด ทำให้รู้สึกถึงฉันตอนนี้แล้ว