เหตุใดข้าวสเปนของฉันจึงนุ่ม

9

ฉันลองทำข้าวสเปนสักวันก่อนและมันกลับกลายเป็นว่าเหนียว ฉันนึกไม่ออกว่าใช้ซุปไก่น้อยเกินไปหรือไม่พอ

มันออกมาเป็นแป้งจริงๆฉันคิดว่า - เป็นก้อนมากรู้สึกเหมือนมันเกาะอยู่กับฟันของฉันเมื่อฉันกินมัน โดยทั่วไปแล้วไม่ค่อยพอใจ!

นี่คือสูตรที่ฉันใช้: - ข้าวเม็ดกลางจากอัลเบอร์สัน - ถุงพูด 1 3/4 ถ้วยน้ำสำหรับข้าวแต่ละถ้วย ฉันใช้ข้าวสองถ้วยแล้วใส่ในน้ำซุป 3 1/2 ถ้วย - มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ออนซ์ - ฉันดื่มน้ำผลไม้ส่วนใหญ่ออกไปก่อนที่จะใส่ลงไป - พริกหวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 กระป๋อง - อีกครั้งฉันดื่มของเหลวส่วนใหญ่ออกไป - เกลือพริกไทยออริกาโนผงพริกผงกระเทียม

ฉันทอดหัวหอมสับและพริกในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยก่อนใส่ข้าวกับน้ำซุปและส่วนผสมอื่น ๆ จากนั้นปล่อยให้สิ่งทั้งปวงเคี่ยวประมาณ 20 นาที - หรือจนกว่าจะไม่มีของเหลวเหลืออยู่

ความคิดใด ๆ

ขอบคุณรอสส์

rice

— Ross Johnston
แหล่งที่มา

2

คุณล้างข้าว (เอาแป้งหลวมบางอันออกซึ่งอาจทำให้ก้อนขึ้นมา) หรือปล่อยให้ขนมปังข้าวก่อนที่จะเติมของเหลว (ซึ่งฉันคิดว่าทำให้แป้งไม่หนาเหมือนกันฉันไม่แน่ใจจริงๆว่า กระบวนการทางกายภาพมีไว้สำหรับสิ่งนั้นหรือไม่?

— Joe

ฉันทำข้าวกล้องในกระทะก่อนที่จะเติมของเหลว แต่ฉันไม่ได้ล้างออกก่อนปรุงอาหาร ฉันจะลองรูปแบบต่างๆในครั้งต่อไป

— Ross Johnston

4

ฉันไม่รู้ข้าวชนิดนั้น แต่ดูเหมือนว่าของเหลวจะหมดก่อนที่มันจะเสร็จ ข้าวบางชนิดสามารถทำได้ในเวลาประมาณ 10 เมตรบางชนิดใช้เวลากว่าครึ่งชั่วโมง กลอุบายของฉันสำหรับ risotto เหมือนจานคือ:

ล้างข้าวเพื่อลบแป้งหลวม
ลิ้มรสเป็นประจำเพื่อให้คุณสามารถแทรกแซงได้ตามต้องการ
หลีกเลี่ยงการกวนมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ (คุณสามารถกวนสองสามครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้)
ผัดข้าวกับหัวหอมก่อนเติมน้ำ
เพิ่มของเหลวเป็นชุดเล็ก ๆจนกว่าจะเสร็จสิ้น

ลองด้วยแบทช์ขนาดเล็กสองสามก้อนเพื่อให้มันติดอยู่ มันอาจเป็นข้าวผิดประเภทดังนั้นคุณอาจลองยี่ห้ออื่น

— Iwein
แหล่งที่มา

ฉันพบว่าการทอดข้าว Paella ก่อนเติมน้ำนั้นเป็นเคล็ดลับรวมถึงเติมน้ำในแบตช์ขนาดเล็กเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวจะไม่มืดมัวเกินไป

— เรือท้องแบน

คำแนะนำที่ดี - ขอบคุณ! ฉันคิดว่าการกวนมากเกินไปอาจเป็นปัญหาของฉันในครั้งนี้ ฉันไม่ทราบว่าฉันไม่ควรจะทำและฉันเป็นห่วงว่ามันจะติดอยู่ที่ก้นกระทะ ฉันจะลองด้วยคำแนะนำของคุณในครั้งต่อไป ขอบคุณ!

— Ross Johnston

ถ้าฉันเติมน้ำในแบตช์ฉันจะยังไม่กวนระหว่างแบตช์ของเหลวหรือไม่? ฉันแค่เทมันลงไปแล้วปล่อยให้มันตกลงไปในที่ที่มันจะอยู่ไหน

— Ross Johnston

ฉันจะกวนเล็กน้อยหลังจากเพิ่มของเหลวมากขึ้น

— Benny Jobigan

4

ทำไมคุณต้องการหลีกเลี่ยงการเผาที่ด้านล่าง? Paella ที่แท้จริงควรถูกไฟไหม้และsocarrat (บิตที่ไหม้) เป็นสิ่งที่มีค่ามากที่สุด

— Peter Taylor

3

ดูเหมือนว่ามันอาจต้องการของเหลวมากกว่า แต่ก็ไม่ควรที่จะเป็นเสียงแหลมเหมือนข้าวราคาถูก ฉันมีแฟนสาวฮิสแปนิกสองคนที่ฉันทำอาหารด้วยจำนวนมากพวกเขาใช้ข้าวหอมมะลิคั่วในหม้อด้วยน้ำมันเล็กน้อยและเติมน้ำ clamato เผ็ดและน้ำซุปไก่สำหรับของเหลว ฉันจะได้สูตรที่แน่นอนสำหรับคุณคืนนี้ ข้าวไม่ควรเหนียวหรือเหนียวถ้าคุณทำข้าวซูชิ

ขอบคุณ Heather :-) ฉันคิดว่าคุณน่าจะชอบที่นี่ และฉันต้องการความช่วยเหลือ และที่นี่ทั้งหมดที่ฉันได้รับคือเยาะเย้ยสำหรับการซื้อส่วนผสมราคาถูก ;-) จุดที่คิดว่า - ฉันจะลองข้าวยี่ห้ออื่นในครั้งต่อไปด้วย แต่อย่างที่คุณเห็นข้างต้นฉันคิดว่าปัญหาของฉันกำลังกวนและของเหลวไม่เพียงพอ ครั้งต่อไปจะดีมากฉันแน่ใจว่า :-)

— Ross Johnston

2

หากคุณกำลังพูดถึง Paella คุณไม่ควรใช้หัวหอม มันเป็นคำพูดสำหรับ Paella

นอกจากนี้คุณควรใช้ข้าวที่มีเนื้อหนา ก่อนเติมน้ำซุปคุณใส่ข้าวลงในน้ำมันหรือไม่? คุณเคลือบเมล็ดธัญพืชด้วยน้ำมันหรือไม่? คุณเพิ่มน้ำซุปร้อนหรือไม่? คำแนะนำ: คุณควร

เมื่อคุณได้ยิน (เสียงดังฉ่า) ข้าวมีน้ำซุปไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มได้อีก ตรวจสอบว่าเหลือเวลาเท่าไรในการทำข้าว

ข้าวจะทำเมื่อไม่ยากในศูนย์อีกต่อไป อย่าต้มข้าวจนเกินไป ฉันเดาว่าข้าว 'เคี้ยว' ของคุณจะสุกเกินไป พักข้าวไว้ประมาณ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

— BaffledCook
แหล่งที่มา

1

ฉันชอบคำตอบของ @ iwein แต่ Paella และ Risotto ไม่เหมือนกัน ริซอตโต้ควรกวนของเหลวทีละน้อย ไม่ควรกวน Paella หลังจากเติมน้ำซุปและควรเติมน้ำซุปทั้งหมดพร้อมกันแม้ว่าคุณจะเพิ่มอีกนิดในตอนท้าย

— BaffledCook

1

มันฟังดูเหลวสำหรับฉันแม้ว่ามันจะยากที่จะแน่ใจได้จากคำอธิบายของคุณ

ถ้าข้าวมีของเหลวไม่พอข้าวแต่ละเม็ดจะยังมีก้อนทองคำอยู่ตรงกลาง

หากมีมากเกินไปธัญพืชจะมีแนวโน้มที่จะแตกตัวและเกาะติดกันแม้ว่าจะเกิดขึ้นได้เช่นกันหากคุณกำลังกวนหรือหากคุณกำลังใช้พันธุ์ที่มีความเหนียวโดยเจตนา (เช่น arborio เป็นต้น)

นี่คือสูตรของฉันสำหรับ Arroz Mexicana ซึ่งค่อนข้างเหมือนกับสเปนข้าว คุณสามารถใช้เป็นจุดเริ่มต้น: http://www.herbivoracious.com/2009/12/arroz-a-la-mexicana-mexican-tomato-rice-recipe.html

— Michael Natkin
แหล่งที่มา

ข้าวก็มีกระทืบเล็กน้อยตรงกลางเช่นกันดังนั้นฉันคิดว่าฉันอาจมีปัญหาสองอย่างคือกวนและมีน้ำไม่พอ

— Ross Johnston