เหลวไหลเป็นชั้นเค้กหรือไม่?

ฉันได้เห็นสูตรที่นับไม่ถ้วนสำหรับเค้กที่เกี่ยวข้องกับฟรอสต์ฟรอจซึ่งเป็นฟัดจ์ที่นุ่มและเหนียวเหนอะหนะซึ่งอยู่ระหว่างชั้นของฟองน้ำ

ฉันยังไม่พบเค้กใด ๆ / สูตรหวานที่เหลวไหลแบบดั้งเดิมประเภทที่คุณทำหรือซื้อในบล็อกถูกใช้เป็นชั้นในเค้ก

ทำไมถึงไม่ทำเช่นนี้? ไม่มีใครรู้สูตรใด ๆ

cake fudge

— Moof
แหล่งที่มา

ฉันเดาว่ามันอาจจะไม่ได้ทำบ่อยนักเพราะฟัดจ์ของบล็อคนั้นค่อนข้างแข็งยากที่จะทำให้เลเยอร์เรียบด้วยและมันก็ง่ายกว่าที่จะทำงานกับฟรอสต์ฟัดจ์ ที่ถูกกล่าวว่าฉันจะไม่แปลกใจถ้าใครบางคนได้ทำและมันจะเรียบร้อยจริงๆที่จะได้ยินเกี่ยวกับมัน เป็นคำถามที่ดี :)

— Megha

ฉันมีสูตรสำหรับ Muddy River Mocha Brownies ซึ่งราดด้วยชั้นของเหลวไหล บราวนี่มีความหนาแน่นเพียงพอที่จะรับน้ำหนักของขนม ฉันสงสัยว่าเป็นเหตุผลที่เหลวไหลหนักและหนาแน่นกว่าเค้กทำให้ยากที่จะจับคู่กับมัน

— Giorgio

คำตอบ:

ไอซิ่งฟัดจ์นั้นจริง ๆ แล้วไม่ได้ทำกับฟัดจ์เชื่อหรือไม่ว่าบ่อยครั้งที่มันเป็นบัตเตอร์ครีมช็อคโกแลต แต่มีสูตรอื่น ๆ มีปัญหาเล็กน้อยที่ฉันเห็นเมื่อใช้ฟัดจ์ที่ปรุงแบบดั้งเดิมเป็นชั้นเค้ก:

มันไม่ใช่พื้นผิวที่เหมาะสมสำหรับเค้ก: ลองจินตนาการว่าคุณกำลังกินเค้กนุ่ม ๆ ที่ดีอยู่แล้วจากนั้นคุณต้องเจอกับความเยือกแข็งที่เหนียวเหนอะหนะที่เชื่อมปากของคุณ
เหลวไหลจะยากมากที่จะทำงานกับ คุณไม่สามารถแพร่กระจายได้คุณต้องแผ่ออกซึ่งจะยุ่ง
เหลวไหลแบบดั้งเดิมจะไม่เก็บเลเยอร์ไว้ด้วยกัน ส่วนหนึ่งของการเติมคือการใส่เค้กชั้นหนึ่งลงไปอีกชั้นเพื่อให้มันอยู่ติดกันและชิ้นส่วนจะอยู่ด้วยกันเมื่อตัดและวางบนจาน เค้กที่มีไส้ฟัจด์แข็ง ๆ จะยากที่จะตกแต่งเพราะแรงกดด้านข้างของเลเยอร์เค้กชั้นบนจะทำให้มันลื่นและเมื่อตัดมันจะกระจุย

— GDD
แหล่งที่มา

ช็อคโกแลตฟัดจ์ไอซิ่งเป็นช็อคโกแลตบัตเตอร์ครีม แต่ก็มีสูตรไอซิ่งที่ไม่ใช่ช็อคโกแลตมากมาย (บางคนเรียกว่าคาราเมลฟัดจ์; โดยทั่วไปส่วนผสม; น้ำตาลทรายแดง, นม, เนยและอื่น ๆ ดูเหมือนว่าพวกเขาจะมีความเกี่ยวข้องมากขึ้นที่นี่เนื่องจากพวกเขาคล้ายกันมากขึ้นเพื่อป้องกันการเหลวไหลในรสชาติอย่างน้อย

— Chris H

@ChrisH คำตอบของฉันเกี่ยวกับว่าทำไมความเหลวไหลแบบดั้งเดิมจึงไม่ใช่ทางเลือกที่ดีในฐานะที่เป็นตัวเติมแทนที่จะพูดถึงทางเลือกอื่น ๆ ฉันจะแก้ไขเพื่อให้ชัดเจน

— GdD

ฉันแค่อยากจะชี้ให้เห็นว่ามีสูตรอาหารที่แตกต่างกันสำหรับความเหลวไหลและ "ยากและเหนียวเหนอะหนะ" ยิ่งไปทางปลายทอฟฟี่ - นุ่มและเกือบร่วน (แบบเหลวไหลแบบดั้งเดิมที่คุณได้รับในสหราชอาณาจักรอย่างน้อย) จะทำงานได้ดีขึ้นเล็กน้อย - ดังนั้น ในขณะที่จุดสามจุดยังคงใช้ได้ แต่ก็ไม่ได้แย่ แท็บเล็ตแบบสก็อตหรือทอฟฟี่แบบดั้งเดิมจะแย่ลงอย่างน้อย ;-)

— Rycochet

นอกจากนี้การมีชั้นฟัดจ์ที่แข็งระหว่างชั้นเค้กอาจทำให้เกิดแรงกดดันเพิ่มขึ้นเมื่อใช้ตัดเค้ก ซึ่งอาจส่งผลให้ชั้นล่างถูกบีบอัด (ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ) ในระหว่างการตัด

— Makyen

@Makyen เว้นแต่ว่ามันเป็นชั้นล่าง ... แล้วมันก็ไม่ได้เป็นเหมือนเปลือกหนา ... ซึ่งอาจจะไม่เลวร้ายเกินไปเลย

— Catija

ฉันต้องเห็นด้วยกับคำตอบและความคิดเห็นอื่น ๆ ที่เหลวไหลแบบดั้งเดิมอาจเป็นเรื่องที่น่าอึดอัดใจเหมือนชั้นในเค้ก

อย่างไรก็ตามเค้ก Death by Chocolate Cake หลายสูตรใช้ซอสเหลวไหลร้อนๆระหว่างเลเยอร์และ / หรือรวมถึงบราวนี่เหลวไหลชั้น

หากคุณต้องการทำสิ่งนี้จริงๆให้ทำเลย อะไรที่เลวร้ายที่สุดที่จะเกิดขึ้น คุณมีช็อคโกแลตมากเกินไป ???

— whateva
แหล่งที่มา

เป็นไปได้อย่างแน่นอน แต่คุณจะต้องทำให้เหลวไหลตัวเองดังนั้นคุณสามารถปรับให้นุ่มและอาจนุ่ม

ไม่เช่นนั้นเลเยอร์จะต้องค่อนข้างบางดังนั้นจุดที่คุณสามารถแทนที่มันด้วยซอสคาราเมลหรืออะไรก็ได้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น

บางทีถ้าคุณทำให้ร้อนเหลวไหลในเชิงพาณิชย์และผสมบางอย่างเข้ากับมัน ... ฉันไม่สามารถรับประกันได้ว่ามันจะยังคงแข็งแกร่งอยู่ นอกจากนี้ยังอาจเป็นสีน้ำตาลและหยุดชิมเหมือนที่คุณต้องการ

อย่างไรก็ตามเพื่อ meta นี้: มันเป็นน้ำตาลบริสุทธิ์และน้ำมัน หนึ่งในสิ่งที่ถูกที่สุดและมีคุณภาพต่ำที่สุดที่สามารถใช้ได้ ทำไมไม่เลือกของที่มีคุณภาพสูงกว่าแทนแล้วทำเค้กที่ยอดเยี่ยมล่ะ? (ฉันพบว่าคนอเมริกัน จำกัด ตัวเองให้ใช้ส่วนผสมและเทคนิคน้อยมากในการทำเค้กพวกเขาเกือบจะเหมือนเค้กแล้วก็ดูแตกต่างกันซึ่งเป็นสาเหตุที่เค้กในสหรัฐฯมักจะน่าเบื่อมาก)

— Evi1M4chine
แหล่งที่มา