มีอะไรที่ฉันสามารถเพิ่มในขนมปังโฮมเมดเพื่อรักษามันได้หรือไม่

ฉันชอบทำขนมปังของเราเอง - เราไม่ค่อยซื้อร้านค้าที่ซื้อมา แต่มันมีแนวโน้มที่จะออกไปอย่างรวดเร็ว ส่วนหนึ่งของการอุทธรณ์คือมันไม่มี "ขยะ" ในนั้น - สารกันบูดเทียม - ซึ่งฉันแน่ใจว่าก่อให้เกิดรสชาติที่น่ารัก มีอะไรเป็นธรรมชาติหรือที่ฉันสามารถเพิ่มเข้าไปเพื่อหยุดการขึ้นราอย่างรวดเร็ว?

ขนมปังโฮลวีตของฉันใช้เวลา 4x ลงไปกว่าขนมปังขาวของฉัน แม้ส่วนผสมของแป้งสาลีทั้ง 50% จะทำให้ใช้งานได้นานขึ้น แต่นั่นจะช่วยได้ถ้าปัญหาคือขนมปังเริ่มหนักเกินไป ที่สามารถป้องกันได้โดยเก็บไว้ในถุงพลาสติก คุณจะได้รับราก่อนที่ขนมปังจะค้าง

หากคุณเก็บขนมปังไว้ในถุงพลาสติกให้ลองใช้ถุงกระดาษ

เพื่อแก้ปัญหาเชื้อราวิธีดั้งเดิมคือการเพิ่มความเป็นกรด ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มตัวเริ่มต้น sourdough หากคุณไม่ชอบรสชาติของ sourdough ผู้เริ่มต้นกลุ่มก็ควรช่วยเช่นกัน แบคทีเรียที่มันเติบโตจะป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา

ฉันรู้ว่าไม่ใช่สิ่งที่คุณขอ แต่การแช่แข็งจะช่วยได้เช่นกัน เมื่อคุณอบขนมปังมากกว่าที่คุณกินให้ตรึงมันไว้ในถุงพลาสติกแล้วละลายในชั่วข้ามคืนและคุณจะได้ขนมปังที่ดีและสดใหม่

น้ำผึ้งถือเป็นสารกันเสียตามธรรมชาติ ลองเติมน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะหรือเติมน้ำตาลในสูตรของคุณด้วยน้ำผึ้ง

ค้นหา google ด้วย 'honey natural preservative' และคุณจะพบข้อมูลอ้างอิงมากมาย

แทนที่จะใส่วัตถุกันเสียให้หั่นขนมปังอะไรก็ได้ที่คุณไม่สามารถกินได้ภายในหนึ่งหรือสองวัน (หรือช่วงเวลาใดก็ได้ก่อนที่ขนมปังของคุณจะ 'ปิด') และแช่แข็งห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ที่ใช้งานหนัก เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการขนมปังบางอย่างให้ละลายล่วงหน้าหรืออุ่นในเตาปิ้งขนมปังหรือเครื่องปิ้งขนมปังก่อนรับประทาน

วิตามินซี (วิตามินซี) เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ นอกจากนี้ยังช่วยให้ยีสต์เจริญเติบโตเล็กน้อย (คุณจะพบได้ในผลิตภัณฑ์เพิ่มแป้งเชิงพาณิชย์) เมื่อฉันทำขนมปังฉันใช้ผลไม้สดวิตามินซีผงกับน้ำตาลบางส่วนที่ใช้ในการเก็บรักษาผลไม้ในกระป๋องและแช่แข็ง ฉันใช้ประมาณ 1/4 ช้อนชาต่อก้อน ฉันไม่รู้ว่ามันเพียงพอที่จะให้พลังงานสารกันบูดเพิ่มเติมหรือไม่ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะลองเพราะไม่มีข้อเสีย แน่นอนคุณจะได้รับวิตามินซีเม็ดและบดพวกเขา แต่มันจะใช้เวลาการทดลองเพื่อหาวิธีเพิ่ม

ถึงแม้ว่าพวกเขาจะเปลี่ยนรูปแบบของขนมปังที่คุณกำลังทำผลไม้แห้งจะทำอะไรมากมายเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังขึ้นรูปโดยเฉพาะลูกเกด อบเชยก็จะทำเช่นนี้ แต่จะลดกิจกรรมของยีสต์ในขนมปังที่เพิ่มขึ้นเช่นกัน

เพื่อนรักของฉันมาจากกรีซและเขาเคยเล่าเรื่องให้ฉันฟังก่อนหน้าสงครามโลกครั้งที่สองว่าไม่มีใครในกรีซที่กินขนมปังลูกเกดซินนามอน แต่หลังจากสงครามจำนวนมหาศาลของมันถูกบินเข้ามาจากประเทศสหรัฐอเมริกาเพื่อเลี้ยงประชากรผู้หิวโหยเลือกเพราะเป็นที่รู้กันว่าเก็บไว้เป็นเวลานาน เห็นได้ชัดว่าตอนนี้มันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะกินที่นั่น

ปัญหาใหญ่คือการสัมผัสขนมปังด้วยมือของคุณหลังจากอบ นิ้วของคุณจะใส่สปอร์ของเชื้อราบนขนมปังของคุณ

ฉันได้ทำขนมปังซึ่งจะใช้เวลา 3 สัปดาห์ในสภาพอากาศเขตร้อนโดยทำตามขั้นตอนต่อไปนี้

1. เพิ่มแคลเซียมโพรพีเนต 1 กรัมลงในแป้งหนึ่งกิโลกรัม ขนมปังของคุณอาจเพิ่มขึ้นช้าลงเล็กน้อย แต่คุณไม่สามารถลิ้มรสมัน
2. เมื่อขนมปังเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องหลังจากการอบให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 100-120 องศาเซลเซียสวางขนมปังกลับในเตาอบประมาณ 5-6 นาที
3. เมื่อนำออกจากเตาอย่าสัมผัสขนมปังด้วยมือของคุณ ใช้ถุงมือพลาสติกหรือถุงพลาสติกที่ไม่ได้ใช้
4. ห่อขนมปังด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ครอบคลุมและแตะอย่างเต็มที่
5. เมื่อคุณใช้ขนมปังตัดมันผ่านแผ่นฟิล์มและใช้กระดาษฟอยล์เพิ่มเติมเพื่อปิดรอยตัด

ฉันอบขนมปัง sourdough และถ้าฉันใส่ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทมันจะหล่อใน 3-4 วัน ในที่สุดฉันก็เลิกเก็บมันไว้ในกล่องขนมปัง ฉันแช่แข็งก้อนพิเศษเมื่อฉันอบ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความเลวร้ายตอนนี้ฉันเก็บมันไว้ในตู้เย็น ฉันเก็บมันไว้ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทและเพิ่มแครกเกอร์ Saltine สักสองสามอย่างเพื่อดูดซับความชื้น เก็บไว้หลายวัน

บริษัท ขนมปังเชิงพาณิชย์แห่งหนึ่งเปลี่ยนสารกันบูด ... พวกเขาใช้น้ำส้มสายชู (ฉันสงสัยว่าน้ำส้มสายชูสีขาวธรรมดา)

บางทีคุณอาจจะให้น้ำส้มสายชูสักหน่อยเพื่อไปดูว่ามันใช้งานได้ดีไหม? คุณยังคงได้กลิ่นถ้าสูดดมและแซนวิชมีรสชาติน้ำส้มสายชูจาง ๆ แต่ดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดีพอสำหรับ บริษัท และเห็นได้ชัดว่าไม่ได้ก่อวินาศกรรมสายผลิตภัณฑ์ ...

จากนั้นอีกครั้งมัน / เป็น / ขนมปังเชิงพาณิชย์ ...

คุณยังสามารถใช้กรดซิตริกฉันใช้กรดซิตริกประมาณ 1/2 ช้อนชา มันไม่ได้ทำอะไรเพื่อรสชาติที่มันคงอยู่ นอกจากนี้ดันแป้งของคุณลงและปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้งฉันดันลงหลังจากที่เพิ่มขึ้นครั้งแรกหลังจากนั้นที่สองแล้วที่สามฉันใส่ไว้ในกระทะขนมปังของฉันและปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นอีกครั้ง แต่คราวนี้ในเตาอบแล้ว หลังจากนั้นฉันก็เปิดเตาอบ มันยังทำให้ขนมปังที่เบาบางลง wholes ที่มากขึ้นช่วยให้หายใจได้ดีขึ้นเมื่อเก็บไว้

หวังว่ามันจะช่วย

ฉันอ่านฉลากขนมปังที่มีสารกันบูด อันแรกคือโพรเพนแคลเซียมและกรดซอร์บิคที่พบในมัฟฟินภาษาอังกฤษ คุณสามารถดูฉลากของร้านเบเกอรี่ของคุณเองและดูว่าคุณจะได้รับสารกันบูดจากร้านเบเกอร์ร้านขายของชำหรือร้านขายยา

ใช้ครั้งแรกแป้งขาว 50% และแป้งดำ 50% วิธีนี้จะช่วยให้ทุกอย่างพร้อมที่จะใช้งานได้นานอย่างน้อยสองวันแล้วจึงใช้แป้งขาวธรรมดา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้แป้ง Type 00 ด้วย สิ่งนี้ยังใช้งานได้ดีกว่า ตอนนี้มันสามารถอยู่อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ในสภาพที่กินได้ดีมาก การใช้น้ำมันมะกอกแทนเนยและเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้งจะช่วยให้แน่ใจว่าคุณสามารถเก็บขนมปังนี้ไว้ได้นาน 1,5 สัปดาห์ก่อนที่มันจะเสีย

วิธีที่ดีที่สุดที่ฉันพบว่าการทำขนมปังโฮมเมดให้สดคือการแช่เย็น หลังจากเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องฉันใส่มันในถุงขนมปังพลาสติกและแช่เย็น ฉันทำข้าวสาลีทั้ง 1/2 ชิ้น, ขนมปังแป้งขาว 1/2 ชิ้นและนี่เป็นสิ่งเดียวที่ทำให้ฉันไม่สามารถขึ้นราได้ก่อนที่ฉันจะทำมันให้เสร็จ สูตรของฉันทำให้ก้อน 2 ปอนด์ ฉันใส่น้ำผึ้งลงไปแทนน้ำตาล แต่หากไม่มีเครื่องทำความเย็นก็จะเปลี่ยนเป็นเชื้อราภายใน 3-4 วัน ฉันลองเพิ่มผงแอสคอร์บิคแอซิดแล้วก็มีอีกสองอย่างที่พูดถึงและพวกมันไม่ได้ผลสำหรับฉัน เพียงแช่เย็น

คุณควรพยายามทำให้มีรสเปรี้ยว Sourdough เก็บไว้ได้นานกว่านี้เนื่องจากมันหมักตามธรรมชาติ

เมื่อทำแป้งขนมปัง สิ่งที่คุณควรทำคืออบในสิ่งที่คุณต้องการและห่อแป้งที่ยังไม่ได้อบในห่อพลาสติกและวางในตู้เย็นถ้าคุณจะอบภายในหนึ่งหรือสองสัปดาห์หรือแช่แข็งแป้งด้วยวิธีนี้คุณไม่มีขนมปังเหลือทิ้ง

ลองน้ำมะนาวสดเล็กน้อยพร้อมกับน้ำผึ้งที่แนะนำจากคำตอบนี้