ฉันต้องกังวลเกี่ยวกับความแตกต่างในการผลิตในสูตรอาหารต่างประเทศหรือไม่?

ฉันมาจากอียิปต์และดังนั้นฉันจึงคิดว่าผลิตผลบางอย่างแตกต่างจากที่ผลิตในยุโรปหรือสหรัฐอเมริกาซึ่งเป็นสูตรที่พบได้ทั่วไปทางออนไลน์ ฉันควรติดหนังสือทำอาหารประจำภูมิภาคหรือไม่เช่นกระเทียมหัวหอมและมะเขือเทศ?

tl; dr: ใช่มีความแตกต่างที่สำคัญ ... แต่ใช้เป็นแนวทางไม่เพียง แต่ทำตามสูตรลับ ๆ ( Jacques Pépinเห็นด้วย )

ส่วนหนึ่งของปัญหาขนาดที่ Jefromi กล่าวไว้ไม่เพียง แต่สภาพการเจริญเติบโต (ร้อน / แห้ง / แดดเช้า / ในเรือนกระจก / ฯลฯ ) แต่โดยทั่วไปจะมีสิ่งต่าง ๆ ที่แตกต่างกัน

มะเขือยาวเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุด - ในสหรัฐอเมริกาเรามีในมะเขือยาวบางร้าน 'ญี่ปุ่น' หรือ 'จีน' ซึ่งเป็นสิ่งที่เรียวยาว ... แต่มะเขือยาวทั่วไปของสหรัฐอเมริกาคือ 'มะเขือยาวโลก' ซึ่งเป็นกระเปาะ หลากหลายสีม่วงเข้ม มะเขือยาวของอินเดียมีขนาดเล็กกระชับและรูปไข่มากขึ้นและหาได้ยากกว่าในสหรัฐอเมริกาเว้นแต่คุณจะเติบโตเอง

สำหรับแตงกวาที่เราเคยมีในร้านค้านั้นมีความยาวประมาณ 8 นิ้ว (20 ซม.) ผิวหนาที่มีเมล็ดค่อนข้างสำคัญ วันนี้ฉันส่วนใหญ่พบแตงกวา 'ภาษาอังกฤษ' ที่มีความยาว (มากกว่า 12 "/ 30 ซม.), skinnier ที่มีผิวบางและเมล็ดขนาดเล็ก แต่ร้านค้าบางแห่งจะมีแตงกวา 'เปอร์เซีย' ซึ่งมีขนาดเล็กกว่ามาก (ต่ำกว่า 6 ปี) "/ 15cm) สูตรที่ไหนและเมื่อไหร่ที่เขียนจะส่งผลกระทบอย่างมากต่อสิ่งที่มีความหมายหากพวกเขาไม่มีคุณสมบัติของแตงกวา

นอกจากนี้ยังมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในพริกเผ็ด ในพื้นที่ของคุณ 'พริกแดงบด' อาจเป็นพริกไทย Allepo ซึ่งมีผลมากกว่าความหลากหลายที่ใช้ในสหรัฐอเมริกา (ฉันไม่แน่ใจด้วยซ้ำว่ามีความหลากหลาย - มันอาจเป็นพริกป่น)

เรายังมีสิ่งต่าง ๆ เช่น ' ออริกาโน่ ' ออริกาโนเมดิเตอเรเนียน (origanum vulgare) เป็นสมาชิกของครอบครัวมิ้นต์ในขณะที่ออริกาโนเม็กซิกัน (ลิเวีย Graveolens) อยู่ในครอบครัวเวอร์บีน่า

แม้ว่าใบผักชีฝรั่งใบแบนมักจะเป็น 'ผักชีฝรั่ง' เพียงอย่างเดียวในร้านค้าของสหรัฐในทุกวันนี้เป็นเวลานานหลายปีที่ผักชีฝรั่งหยิกไม่มีเงื่อนไข (เพียง 'ผักชีฝรั่ง') ในขณะที่ใบแบนถูกเรียกว่าผักชีฝรั่งจีน

แอปเปิ้ลเป็นอีกหนึ่งรายการที่มีความแตกต่างทางภูมิภาคที่สำคัญส่วนหนึ่งเป็นเพราะพวกเขามักเติบโตเพื่อการเติบโตที่เฉพาะเจาะจงดังนั้นพันธุ์อเมริกันจำนวนมากจึงไม่มีในยุโรปและวีซ่าในทางกลับกัน เมื่อฉันอาศัยอยู่ในเนเธอร์แลนด์เมื่อ 30 ปีที่แล้วแอปเปิ้ลทั่วไปในร้านค้าต่าง ๆ เป็นแอปเปิ้ลเขียวทาร์ตคล้ายกับ Granny Smith ในสหรัฐอเมริกา

แครอทมีการเปลี่ยนแปลงค่อนข้างมากในสหรัฐอเมริกา 'Baby carrots' เดิมทีเป็นวิธีการขายแครอทหักที่จะไปขายอาหารสัตว์ แต่ในขณะที่พวกเขาสามารถขายได้ในราคาที่สูงขึ้นเกษตรกรหลายคนเริ่มปลูกพันธุ์ที่เรียวยาวมากขึ้นซึ่งส่วนใหญ่ของแครอทจะกลายเป็น pre- แปรรูป "baby carrots" ในพื้นที่ของฉันสถานที่เดียวที่ฉันรู้ว่าจะได้รับแครอทขนาดพอเหมาะ (ใหญ่พอ ๆ กับ 'แครอทฤดูหนาว') อยู่ในร้านขายของชำนานาชาติหรือ Restaurant Depot (ถ้าฉันต้องการ 50 ปอนด์)

... ฉันแน่ใจว่าฉันสามารถไปต่อได้ แต่ถ้าคุณไม่อบคุณสามารถลิ้มรสได้ในขณะที่คุณไปและปรับตามที่คุณต้องการ หากคุณไม่เคยลองอาหารที่คุณพยายามทำมันก็ดูน่าสนใจคุณสามารถใช้เป็นแนวทางได้เสมอ ... หากคุณคิดว่ามันดูแห้งเหมือนคุณมีมะเขือเทศขนาดเล็กไปข้างหน้าและเพิ่มอีก หากคุณเคยกินอาหารมาก่อนคุณมีเป้าหมายมากกว่าที่คุณตั้งเป้าไว้ ... แต่นั่นก็ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องทำตามสูตรอาหารอย่างเคร่งครัด

โดยทั่วไปสิ่งต่าง ๆ น่าจะคล้ายกันและสิ่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่คุณต้องกังวลก็คือขนาด อาจมีความแตกต่างอย่างมากในขนาด "ปกติ" ของสิ่งหนึ่ง ๆ จากแต่ละประเทศ หัวหอมใหญ่ในอียิปต์อาจมีขนาดเพียงครึ่งเดียวของหัวหอมใหญ่ในสหรัฐอเมริกา

ดังนั้นถ้าคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ระบุปริมาณจริงไม่ว่าจะเป็นน้ำหนักหรือปริมาตรคุณจะปลอดภัยกว่าด้วยสูตรที่พูดว่า "หัวหอมใหญ่อันเดียว" สูตรอาหารยุโรปมีแนวโน้มที่จะระบุส่วนผสมโดยน้ำหนักมากกว่าสูตรอเมริกัน แต่อาจไม่รวมถึงหัวหอม

นอกจากนี้คุณยังจะมีเวลาง่ายขึ้นด้วยสูตรอาหารที่มีห้องเลื้อยบาง ไม่สำคัญหรอกว่าทุกอย่างถ้าคุณมีมะเขือเทศในสลัดมากกว่า 30% มากกว่าที่คุณตั้งใจ แต่ถ้าคุณทำซอสกับมะเขือเทศที่มีของเหลวมาก ๆ เนื้ออาจจะจบลงถ้าปริมาณ ถูกปิด

นอกเหนือจากนั้นฉันแน่ใจว่ามีส่วนผสมเฉพาะบางอย่างที่คุณจะพบเจอกับความแตกต่างในท้องถิ่นเช่นหัวหอม "ปกติ" ของคุณนั้นคล้ายกับหัวหอมอเมริกาบางทีพวกเขาอาจจะคมกว่านิดหน่อย แต่มันก็ยากที่จะคาดเดาว่าอะไรจะแตกต่างและยากสำหรับทุกคนที่จะตอบเว้นแต่ว่าพวกเขาอาศัยอยู่ทั้งสองแห่ง

สูตรทั้งหมดต้องมีการปรับให้เข้ากับสภาพของคุณ แม้ว่าผู้เขียนสูตรจะอยู่ข้างๆคุณและซื้อส่วนผสมแบบเดียวกับคุณคุณจะต้องทำการดัดแปลงบางอย่างเพราะเช่นเตาอบของคุณอาจร้อนกว่าของพวกเขาหรือกระทะที่กว้างของคุณอาจทำให้สิ่งต่าง ๆ ระเหย เร็วขึ้นและต้องการของเหลวมากขึ้นเพื่อชดเชย การทำอาหารไม่ใช่กระบวนการทำตามคำแนะนำของหุ่นยนต์

ดังนั้นใช่คุณอาจต้องปรับสูตรอาหารเล็กน้อย ความแตกต่างในการผลิตอาจหมายถึงคุณต้องการเวลาทำอาหารแตกต่างกันเล็กน้อยและปริมาณที่แตกต่างกันเล็กน้อย - ตัวอย่างเช่นถ้าหัวหอมท้องถิ่นของคุณใหญ่กว่าหัวหอมท้องถิ่นของฉันคุณอาจต้องหัวหอมครึ่งเดียวเมื่อสูตรของฉันบอกว่าใช้ทั้งตัว หากคุณกำลังอบปริมาณที่แน่นอนค่อนข้างมีความสำคัญ แต่สำหรับสิ่งอื่น ๆ ส่วนใหญ่มันไม่สำคัญ หากคุณใช้หัวหอมมากกว่าที่ผู้เขียนสูตรตั้งใจไว้อาหารของคุณจะมีรสชาติหัวหอมเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย ถ้าคุณใช้น้อยกว่ามันจะมีรสชาติหัวหอมน้อยกว่าและซอสอาจไม่ข้นมากนัก สิ่งเหล่านี้ไม่ถูกต้องหรือไม่ดี

ในขณะที่มีความแตกต่างอย่างแน่นอนในสิ่งที่เรียกว่า terrior (อิทธิพลของสภาพแวดล้อมต่อลักษณะของพืชผล) สำหรับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายฉันสงสัยว่าความแตกต่างนี้จะส่งผลต่อสูตรอาหารของคุณ กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือคุณจะได้ลิ้มรสความแตกต่างถ้าคุณสามารถเปรียบเทียบกระเทียมอเมริกันและกระเทียมอียิปต์เคียงข้างกัน แต่สำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่คุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมในท้องถิ่นได้โดยไม่ต้องกังวล