เป็นจริงหรือตำนานเมืองว่าถ้าคุณตีในทางตรงกันข้ามในขณะที่ทำมายองเนส (หลังจากที่คุณตีในทิศทางเดียวชั่วครู่หนึ่ง) ส่วนผสมจะ "เลิกทำ" ในส่วนประกอบของมันหรือไม่
คำตอบ:
ยินดีต้อนรับสู่โลกแห่งตำนานเมืองและนิทานเก่าแก่
มายองเนสที่ทำด้วยมือสามารถเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนในการสร้างถ้าคุณจะไม่ได้ทำงานภายในกฎหมายของฟิสิกส์และเคมีและไม่บรรลุอิมัลชันที่ต้องการ เช่นเดียวกับกระบวนการที่ซับซ้อนอื่น ๆ "กฎ" จำนวนมากได้ถูกพัฒนาขึ้นซึ่งเป็นตำนานมากกว่าวิธีการ (ฉันถูกบอกครั้งหนึ่งถึง "มักกวนทวนเข็มนาฬิกา" ... )
หากคุณคิดอย่างใกล้ชิดจะเห็นได้ชัดว่าอิมัลชัน - สำหรับมายองเนสซึ่งเป็นอนุภาคเล็ก ๆ ของน้ำมันที่ลอยอยู่ในน้ำ - เป็นสิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากบางสิ่งบางอย่าง หนึ่งไม่สามารถ "ผ่อนคลาย" หรือแยกจากกันโดยไปในทิศทางตรงกันข้าม
ทฤษฎีส่วนตัวของฉันเกี่ยวกับต้นกำเนิดของกฎ "ไม่เปลี่ยนทิศทาง" คือถ้าคุณกระตุ้นคนตลอดเวลาในทิศทางเดียวคุณจะถึง "สถานะการไหล" และทำงานในจังหวะที่นิ่ง - ซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญกว่าสำหรับ ผลการตีหรือกวนที่ดีกว่าทุกทิศทาง และกฎนั้นมีมาก่อนการใช้อุปกรณ์ครัวไฟฟ้าย้อนกลับไปยังช่วงเวลาที่การตีด้วยมือทั้งหมด
นี่เป็นนิทานของพ่อครัวเก่า สิ่งสำคัญเมื่อทำการผสมอิมัลชันที่เป็นมายองเนสก็คือน้ำมันจะกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอและแบ่งออกเป็นหยดที่เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ทิศทางของการตีจะไม่มีผลกับปัจจัยเหล่านั้น
ในความเป็นจริงฉันพบว่าการเคลื่อนไหวแบบวนไปมา (ซิกแซก) ทำงานได้ดีที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเริ่มมายองเนส สิ่งนี้จะช่วยให้ภาชนะตีและแตกน้ำมันอย่างต่อเนื่องผสมให้ละเอียดมากกว่าการวนรอบชาม
มันเป็นเพียงเรื่องตลกเช่นเดียวกับการส่งภรรยาของคุณไปที่ร้านขายชิ้นส่วนรถยนต์สำหรับแบริ่งท่อไอเสียหรือร้านสีสำหรับสีพราง บางคนเพิ่งสนุกกับคุณ นอกรีต