เมื่อใดก็ตามที่คุณเห็นซอสแยกเป็นเพราะคุณมีอิมัลชั่นซึ่งเป็นของเหลวสองอย่างหรือมากกว่าที่ไม่สามารถละลายได้ ในการปรุงอาหารของเหลวเหล่านี้มักจะเป็นน้ำและไขมัน
ในการทำให้อิมัลชันเสถียรคุณใช้อิมัลซิไฟเออร์ อิมัลซิไฟเออร์อาหารที่พบมากที่สุดคือเลซิตินและเลซิตินจากแหล่งธรรมชาติที่พบมากที่สุดคือไข่แดง หากคุณไม่ต้องการรสชาติของไข่หรืออาหารของคุณจะไม่สุก (เช่น vinaigrette) คุณสามารถออกไปซื้อเลซิตินแท้ (เลซิตินจากถั่วเหลือง)
ในฐานะที่เป็นรายการวิกิพีเดียกล่าวถึงมีอิมัลชันธรรมชาติอื่น ๆ เช่นน้ำผึ้งและมัสตาร์ดและบ่อยครั้งที่คุณเห็นสูตรเรียกมัสตาร์ดเมื่อดูเหมือนว่าจะเป็นส่วนผสมแปลก ๆ ที่จะเพิ่ม (เช่นซอสชีส) เหตุผลคือการช่วยให้มีเสถียรภาพ อิมัลชัน.
นอกจากนี้อิมัลชันที่พบมากที่สุดที่ใช้ในการบรรจุหรือการประมวลผลอาหารเป็นโซเดียม lactylate มันฟังดูน่ากลัวกว่าที่เป็นอยู่ คุณสามารถหาซื้อได้ในร้านเช่นเลซิติน