ฉันจะถ่ายทอดคำสั่งสำหรับไข่ที่มีขนาดกลางโดยไม่ต้องมีไข่แดงได้อย่างไร

ฉันไม่ใช่พ่อครัว ฉันเป็นพนักงานเสิร์ฟ (ใหม่) และเมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมาลูกค้าสั่งไข่ของเธอให้อยู่ในระดับปานกลาง แต่เธอไม่ต้องการไข่แดง เธอยืนกรานเรื่องนี้มากและบอกว่าเธอจะส่งพวกเขากลับมาถ้าพวกเขามีอาการน้ำมูกไหลดังนั้นฉันจึงสั่งให้วางไข่อย่างหนักเพราะฉันคิดว่าคำจำกัดความที่มากเกินไปคือไข่แดงเป็นน้ำมูกไหลเล็กน้อย

เธอโกรธและส่งไข่แข็งกลับมาแล้วบอกฉันว่าเธอไม่ต้องการยาก ดังนั้นต่อไปฉันพยายามวางพวกเขาเป็นมากกว่ากลาง แต่ทำได้ดีมากและใส่หมายเหตุ "ไข่แดงไม่ไหล" เธอส่งสิ่งเหล่านี้กลับมาเช่นกันและมีชีวิตชีวาอย่างยิ่งและบ่นเกี่ยวกับการบริการที่แย่ของฉันต่อผู้จัดการ

ฉันจะแปลคำขอของเธอไปที่ห้องครัวได้อย่างไร

เพื่อไม่ให้ถูกไล่ออก แต่นี่ฟังดูเหมือนเป็นแขกที่ยากสำหรับฉัน ฉันคิดว่าคุณจะพบว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเป็นครั้งคราวและมันอาจเป็นเรื่องยากที่จะรู้ว่าสิ่งที่พวกเขาขอ

มีความเป็นไปได้ที่สำคัญสองข้อที่นี่:

1. เธอกำลังมองหาคำจำกัดความมาตรฐานของ "เหนือกลาง" แต่ได้ไข่ที่ทำเสร็จแล้วมาก่อนและคิดว่าเธอกำลังชี้แจงอยู่ แทนข้อมูลเพิ่มเติมของเธอ ("ไม่ไหล") ทำให้สับสน
2. เธอมีความหมายบางอย่างไม่ได้มาตรฐานของ "ระยะกลาง" ซึ่งในกรณีที่เธอจะพบว่ามันยากที่จะหาใด ๆห้องครัวที่สามารถส่ง นี่เป็นเหมือนการนิยามสเต็ก "หายากขนาดกลาง" โดยที่ไม่มีสีชมพูอยู่ในนั้นแล้วเริ่มโกรธเมื่อคุณได้รับสเต็กที่ปรุงเสร็จแล้ว

จากมุมมองของเซิร์ฟเวอร์ดูเหมือนว่าคุณลองสองสามวิธีในการส่งมอบสิ่งที่เธอขอ เธอไม่พอใจกับสิ่งนั้นอาจเป็นผลมาจากห้องครัวที่ไม่ค่อยตรงกับคำขอของคุณเธอไม่รู้จริง ๆ ว่าเธอขออะไรหรือปัจจัยอื่น ๆ ทั้งหมด บางทีคุณอาจพูดถึงเธอด้วยวิธีที่เธอพบว่าไม่สุภาพหรือน่ารำคาญและใช้ไข่ของเธอเป็นตัวแทนในการบ่น

(ข้อความจากประสบการณ์ของฉัน: ใครบางคนยืนกรานให้คุณบอกล่วงหน้าว่าพวกเขาจะส่งอาหารของพวกเขากลับมาเป็นธงสีแดงขนาดใหญ่มันมักจะหมายถึงว่าพวกเขากำลังมองหาข้ออ้างที่จะทำให้เอะอะ)

ตรงไปตรงมามันไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับคนที่มีวันที่แย่ที่จะนำมันออกไปหาพนักงานบริการที่มีเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ มันเป็นอันตรายต่ออาชีพ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นให้สุภาพและชัดเจนกับผู้จัดการของคุณเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นและอธิบายสถานการณ์ให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้

ความเข้าใจของฉันคือ:

• ง่ายกว่าน้ำมูกไหลไข่แดงและน้ำมูกสีขาว
• ในช่วงกลาง - ไข่แดงยังคงมีสีขาวขุ่น
• ในปริมาณปานกลางไข่แดงไม่ไหล แต่ยังคงนิ่มและขาว
• แข็งกว่าไข่แดง ทำลายไข่แดงก่อนที่จะพลิก

พูดคุยกับพ่อครัวและถามพวกเขาว่าจะเรียกไข่แดงที่ไม่ไหลได้อย่างไร

คุณสามารถปรุงอาหารที่ไม่ดีกับไข่

จากความคิดเห็นดูเหมือนว่ามีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับการพูดคุยกับพ่อครัว คุณไม่ได้ถามพ่อครัวว่ามีอะไรจะเรียกให้โต้แย้งกับลูกค้า คุณขอให้พ่อครัวรู้ว่าต้องเขียนอะไรบนตั๋ว ถ้ามีคนสั่งไข่แดงไม่ไหลฉันจะเรียกมันว่าอะไรบนตั๋ว ถ้าใครบางคนสั่งสเต็กที่ทำได้ดี แต่มีสีชมพูอยู่บ้างคุณก็ไม่ต้องเถียงเลย เพียงแค่เปิดตั๋วสำหรับคนดีและเกากลางก่อนที่จะให้ตั๋วกับลูกค้า

"Over" = ถูกทำให้สุกทั้งสองด้านเช่นผ้าขาวแข็งสนิท

"Over easy" = ทำทั้งสองด้าน แต่เบาพอที่แอกจะยังคงไหล

"Over hard" = ปรุงสุกทั้งสองด้านยาว / ร้อนเพียงพอที่แอกสุกอย่างสมบูรณ์สีเหลืองอ่อนและแห้งเหมือนไข่ต้ม

"สูงปานกลาง" อย่างที่คุณคาดไว้ ปรุงทั้งสองด้าน ไข่แดงไม่ไหล มัน congealed อย่างสมบูรณ์ แต่มันไม่ได้ปรุงนาน / ร้อนพอที่จะได้ไข่แดงที่สมบูรณ์ มันควรจะ congealed แต่ยังคงเป็นสีส้มมาก

แนวคิดก็คือคุณต้องปรุงอาหารให้เพียงพอแม้กระทั่งไข่แดงที่คุณฆ่าเชื้อโรคใด ๆ ซึ่งมักจะหมายถึงอุณหภูมิภายใน> 140 องศาฟาเรนไฮต์ "ง่ายกว่า" และ "ทำลาย" อาจไม่สามารถทำได้ ศูนย์กลางของไข่แดงไม่ได้อยู่ที่นั่น ยิ่งคุณปรุงอาหารมากเท่าใดสัดส่วนของโปรตีนที่ถูกทำลายก็ยิ่งลดคุณค่าทางโภชนาการมากเท่านั้น "เหนือกลาง" คาดว่าจะ "ถูกต้อง" ปลอดภัยในการกิน แต่ได้รับผลกระทบน้อยที่สุดและยังคงคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด

มีผู้คนจำนวนมากขึ้น (หรืออย่างน้อยก็ดูเหมือนกับฉัน) ที่ได้รับการจู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับอาหารของพวกเขา หลายคนอ่อนแอระบบภูมิคุ้มกันและไม่สามารถรับมือกับอาหารที่ "เสี่ยง" บางคนต้องการคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดจากสิ่งที่พวกเขากินและพวกเขาไม่พอใจกับบรรทัดฐานเก่า ฉันได้ฝึกฝนบางอย่างเพื่อให้ได้ผลดีที่ "เกินพอสมควร" เพราะฉันอยู่กับคนเหล่านี้

แขกควรสั่ง - ไข่ดาว "ปานกลาง" นี่คือที่ที่ไข่ถูกทอดเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นจึงอัดจาระบีร้อนหรือตักไข่แดงจนไข่แดงสุกเร็วที่สุดเท่าที่กระทะ ไข่จะไม่พลิกและไข่แดงจะไม่แตก ไข่ที่ถูกทุบจะถูกลบออกจากกระทะในขณะที่จุดกึ่งกลางของไข่แดงยังคงเป็นของเหลวอยู่ตรงกลาง แต่ร้อน ในการจัดทำไข่ดาวที่ผ่านการอบแล้วผู้ปรุงจะต้องจดจ่ออยู่กับคำสั่ง พ่อครัวแม่ครัวส่วนใหญ่สั่งการสั่งไข่มากเกินไปในคราวเดียว หากแขกมีความพิเศษเล็กน้อยกับไข่ของพวกเขาแนะนำอย่างสุภาพไข่กวนคำสั่งของผู้เข้าพัก มันใช้งานได้ทุกครั้ง

ฉันรู้สิ่งนี้เพราะ ..... ฉันแต่งงานกับผู้หญิงคนนั้น .... และเธอสอนให้ฉันทำไข่ของเธอ

ในระดับปานกลางควรมีไข่แดงที่ค่อนข้างแข็ง สิ่งที่ยากกว่าคือสิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง (คุณแบ่งไข่แดงและผสมใน) นี่เป็นคำจำกัดความที่ฉันได้อ่านมาอย่างน้อย ฉันเคยเห็นร้านอาหารเพียงแห่งเดียวที่ทำงานได้อย่างถูกต้องและส่วนใหญ่ดูเหมือนจะทำให้ร้านอาหารขนาดกลางของพวกเขาเหมือนกับร้านที่ทำได้ง่าย

"เหนือกลาง" คือระยะที่ไข่แดงยังคงสดใส / สีเหลืองเข้มและไม่เปราะ แต่ไม่ใช่ของเหลว / น้ำมูกไหล อาจพูดได้ว่าเป็น "หนา"

ไข่ที่แข็งเกินไปมีสีเหลืองซีดแข็งและแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนไข่ต้มแข็ง