ฉันทำงานเกี่ยวกับสูตรพริก มันมีพวงของเครื่องเทศ ฉันพยายามที่จะคิดออกเมื่อเพิ่มที่ดีที่สุด บางครั้งผู้คนแนะนำให้ "เปิด" เครื่องเทศเช่นยี่หร่าด้วยการปิ้งหรือทอดในน้ำมันร้อนพร้อมกับหัวหอม OTOH ฉันรู้สึกว่าซินนามอนมีหมัดต่อกรัมมากขึ้นเมื่อฉันเติมตอนท้ายและอย่าปรุงอาหารมาก / เลย ฉันแน่ใจว่ามีสารเคมีจำนวนมากที่เกี่ยวข้องและเครื่องเทศที่แตกต่างกันจะทำงานแตกต่างกันเมื่อนำไปสู่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน แต่ฉันไม่เห็นข้อมูลที่ดีเลย
ดังนั้นใครบ้างที่มีข้อมูลเกี่ยวกับ "อุณหภูมิสูงสุด" หรือวิธีการปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศแต่ละชนิด?
แก้ไข: ฉันเพิ่งพบลิงค์นี้Indian Spices 101ซึ่งพูดถึงเรื่องนี้จากมุมมองของการทำอาหารอินเดีย น่าสนใจ
1
มีอย่างที่คุณเคยสังเกตไว้ไม่มีกฎ "มักจะปิ้งก่อนเสมอ" การปิ้งจะเปลี่ยนโปรไฟล์รสชาติ ซึ่งอาจเป็นสิ่งที่คุณต้องการ และอาจเป็นไปไม่ได้ การเพิ่มอบเชย (เพื่อใช้เป็นตัวอย่างของคุณ) ในตอนต้นนั้นแตกต่างจากการเพิ่มในตอนท้าย
—
Willem van Rumpt
มีสูตรอาหารมากมายที่ต้องการเครื่องเทศหรือสมุนไพรหลายอย่างเพิ่มเติม คุณอาจปิ้งขนมปังทั้งพริกในตอนแรกจากนั้นก็แบ่งมันออก ... แต่ในตอนท้ายของจานให้ใส่พริกป่น มันอาจจะเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นกับสมุนไพร (ปรุงอาหารด้วยใบโหระพาแล้วโรยด้วยใบโหระพาสดก่อนเสิร์ฟ) ... ซึ่งดูเหมือนว่าเครื่องเทศอินเดีย 101 กล่าวถึง
—
Joe