ฉันควรเอาชนะขนมชูสเพื่อให้ได้ขนมที่ดีที่สุดได้อย่างไร

ฉันลองขนม choux eclairs เป็นครั้งแรก ขนมมารวมกันหลังจากนั้นเพียงไม่กี่วินาทีในกระทะฉันอนุญาตให้เย็นก่อนที่จะเพิ่มไข่ทีละครั้งและส่วนผสมดูที่ความสอดคล้องที่เหมาะสมและสามารถไปป์ แต่แป้งไม่ได้ขึ้นเลยในเตาอบ ฉันสงสัยว่าฉันไม่ได้ผสมอากาศเข้าด้วยกันอย่างเพียงพอหรือไม่และมีระยะเวลาและความเร็วในการตีผสมโดยทั่วไปหรือไม่ เป็นเช่นนี้เกิดขึ้นเป็นครั้งคราวในการอบฟองน้ำของฉัน?

คุณได้รับหลักการพื้นฐานของขนมชูต์ผิด

การเพิ่มขึ้นและความโปร่งสบายนั้นไม่ได้เกิดจากการตีฟองอากาศเข้าไปในแป้งซึ่งแตกต่างจากเค้กฟองน้ำและที่คล้ายกัน แต่ด้วยการดักไอน้ำในเครือข่ายของกลูเตนและไข่ในแป้ง

ขั้นตอนการปรุงอาหารไม่ได้หมายถึงการผสมแป้งกับน้ำเข้าด้วยกัน แต่เพื่อให้แป้งในแป้งเริ่มเป็นเจลาตินเช่นพัฒนาคุณสมบัติที่ผูกพุดดิ้งหรือรูส์ ดังนั้นคุณต้องทำอาหารและกวนก้อนแป้งจนมีฟิล์มสีขาวเกิดขึ้นที่ก้นหม้อ (สมมติว่าคุณกำลังใช้สแตนเลสสตีลหรือคล้ายกันไม่ใช่แบบไม่เคลือบแท่ง) หากไม่มีแป้งของคุณจะไม่สามารถดักจับไอน้ำที่เกิดขึ้นในระหว่างการอบซึ่งเป็นลักษณะรูขนาดใหญ่เหล่านั้นของขนมชู

ไม่จำเป็นต้องกวนอย่างแรงเมื่อเพิ่มไข่ใส่ไข่ทีละฟองแล้วคนให้เข้ากัน อย่าตีแป้งของคุณคุณจะทำอันตรายมากกว่าดี

นอกเหนือจากนั้นทำตามคำแนะนำปกติและอย่าเปิดประตูเตาอบในระหว่างการอบและคุณควรจะสบายดี คุณสามารถเพิ่มไอน้ำพิเศษด้วยการสาดน้ำลงในเตาอบ แต่นั่นเป็นทางเลือก