คำแนะนำสำหรับบ้านขนมปังขิง?

ฉันกำลังพิจารณาที่จะเข้าร่วมการประกวดบ้านขนมปังขิงกับแม่ของฉันในปีนี้ ฉันอาจเป็นเด็กไม่กี่คน แต่ฉันเคยทำมาก่อนในชีวิตวัยผู้ใหญ่เมื่อกว่า 10 ปีที่แล้วและฉันจำได้ว่ามีปัญหากับการแพร่กระจายของชิ้นส่วน

ไม่มีใครมีคำแนะนำใด ๆ ? มีเทคนิคใดที่จะป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนแพร่กระจายมากเกินไปหรือฉันควรจะอบชิ้นส่วนจากนั้นจึงตัดมัน? (หรืออบแบบพาร์ตัดในขณะที่ยังอ่อนอยู่จากนั้นจึงอบให้แน่นทุกอย่างขึ้น?)

ฉันควรอบชิ้นส่วนล่วงหน้าเพื่อให้ชิ้นส่วนเหล่านั้นแห้ง / ค้างเพื่อให้พวกมันแข็งตัวก่อนการประกอบหรือฉันต้องการงอเล็กน้อยเมื่อฉันประกอบกันโดยไม่ตั้งใจโดยไม่ตั้งใจหรือไม่

นอกจากนี้คำแนะนำเกี่ยวกับความหนาที่ดีที่สุดของส่วนผนังที่จะใช้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามความสูงที่ฉันกำลังทำอยู่เพราะฉันคิดว่าฉันต้องการให้มันหนาขึ้นเรื่อย ๆ

ฉันทำบ้านขนมปังขิงทุกปี ผนังควรหนาประมาณ 1/4 นิ้ว ฉันพบว่าการตัดชิ้นแรกให้ดีที่สุด ใช่มีการแพร่กระจายบางส่วน แต่เมื่อพวกเขาออกมาจากเตาอบฉันแทนที่ลายฉลุและตัดแต่งการแพร่กระจายใด ๆ (สำหรับขอบด้านนอกตรงที่ตัดพิซซ่าทำงานได้ดี) ฉันรู้ว่ามันฟังดูเกินความจำเป็น แต่บางครั้งฉันไม่ได้ตัดเร็วพอหรือฉันถูกรบกวนทางโทรศัพท์หรือสิ่งอื่น ๆ ถ้าฉันตัดหลังจากอบเท่านั้น ด้วยรายการก่อนตัดถ้าฉันได้รับฟุ้งซ่านฉันอย่างน้อยก็มีส่วนที่ใช้งานได้ จริงอยู่ฉันอาจต้องโกนขนเล็ก ๆ เบา ๆ ด้วย microplane หรือมีด แต่นั่นก็เป็นสิ่งที่ใช้ได้ผลสำหรับฉัน

ฉันจะม้วนแป้งออกมาบนกระดาษ parchment ตัดและเอาส่วนที่เกินออกแล้วเลื่อนสิ่งทั้งหมดลงบนกระทะสำหรับอบ ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ได้รับ "ยืด" ของชิ้นส่วนของคุณ ฉันมีคุ้กกี้สแควร์หลายตัวที่ฉันจะใช้เพื่อตัดหน้าต่างออก ฉันสร้างหน้าต่างสี่เหลี่ยมโดยใช้เครื่องตัดคุกกี้และตัดสี่เหลี่ยมแล้วย้ายและตัดอีกครึ่งตาราง สิ่งนี้มีประโยชน์เพราะเมื่อขนมปังขิงออกมาจากเตาคุณไม่ต้องใช้เวลามากในการตัดมีดด้านในของหน้าต่างทุกบาน ... คุณแค่กดที่ตัวกระจายคุกกี้

ดังที่ Sobachatina กล่าวไว้น้ำตาลละลายทำให้หน้าต่างสวยงาม อย่างไรก็ตามฉันจะวางผนังบนแผ่นซิลิโคนและเทน้ำตาลลงในรูหน้าต่างโดยตรง ไม่จำเป็นต้อง "กาว"

ฉันเกลียดที่คุณจะสร้างบ้านขนมปังขิงด้วยไอซิ่ง "ผิด" คุณต้องการไอซิ่งที่จะทำให้หินแข็งเหมือนซีเมนต์ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้ "Royal Icing"

สำหรับบ้านขนาดใหญ่ใช้สิ่งของกระป๋องเพื่อยึดกำแพงไว้ในขณะที่น้ำแข็งแห้ง บ้านควรจะสร้างอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนที่คุณจะเริ่มตกแต่งเพื่อให้แน่ใจว่ามันได้ตั้งค่าที่ดีจริงๆ

ด้วยสูตรของเราเราตัดรูปร่างก่อนอบ มันพัฟเล็กน้อย แต่ไม่กระจาย เช่นเดียวกับ justkt ฉันหมุนมันประมาณ 1/4 นิ้ว

นอกจากความหนาของผนังแล้วความสูงที่คุณสามารถไปได้นั้นขึ้นอยู่กับสูตรและความชื้นในท้องถิ่นของคุณ เมื่ออยู่ในภูมิอากาศชื้นเราบางครั้งก็ต้องทาสีด้านในของกำแพงอบด้วยน้ำแข็งเพื่อให้พวกเขามีความแข็งแกร่งมากขึ้น อย่างไรก็ตามนั่นคือสำหรับบ้านที่มีขนาดใหญ่กว่าปกติและชื้นกว่าสภาพอากาศปกติมาก

เคล็ดลับความสนุกที่ฉันทำเมื่อปีที่แล้วและคุ้มค่ากับเวลาของฉัน: ฉันละลายน้ำตาลและเทลงในสระว่ายน้ำเพื่อแพร่กระจายบนกระดาษฟอยล์เนย จากนั้นฉันก็จ้อง (ด้วยไอซิ่งแน่นอน) บานหน้าต่างน้ำตาลภายในหน้าต่างที่ตัดออกทั้งหมดของฉัน ฉันติดตั้งหลอดไฟไว้ในบ้าน มันทำเพื่อการแสดงผลที่น่าประทับใจมาก บานน้ำตาลน้ำตาลแทบจะไม่เปล่งแสงที่อบอุ่นมาก

เมื่อครั้งสุดท้ายที่ฉันทำบ้านขนมปังขิง 2 ปีที่แล้วเราเตรียมแบบแผนของเราไว้แล้ววางทุกอย่างลงบนกระดาษ parchment อบขนมปังขิงและตัดแต่งมันในขณะที่ยังอุ่นอยู่เนื่องจากการแพร่กระจาย (มากกว่าที่เราคาดไว้) ถ้าเราปล่อยให้มันเย็นลงไปอีกมันก็อาจจะร่วน

สูตรที่เราใช้นั้นมีขนมปังขิงที่แน่นกว่าแป้งแครกเกอร์ - มากสำหรับการทานให้แน่น - จริง ๆ แล้วมันได้ผลอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับการประกอบ

ผนังของเราอาจหนาประมาณ 1/4 นิ้วหลังจากลุกขึ้นในเตาอบ แต่มันบางกว่าก่อนปรุงอาหารและบ้านหลังนั้นก็สูงขึ้นเล็กน้อย

ฉันตัดในขณะที่อบอุ่น อย่างน้อยสำหรับชิ้นส่วนโครงสร้าง มุมนี้ทำให้สี่เหลี่ยมมุมแบน แท้จริงขอบที่สร้างเช่นนี้มีฟองอากาศตามขอบซึ่งให้การซื้อที่ดีสำหรับไอซิ่งที่จะจับชิ้นส่วนเข้าด้วยกัน

คุณต้องทำให้ชิ้นส่วนทั้งหมดแห้งด้วย โดยทั่วไปจะทำโดยปล่อยไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำจริง ๆ สองสามชั่วโมง เมื่อแห้งแล้วขนมปังขิงชิ้นหนาจะรู้สึกหนักหนาเหมือนไม้อัด (mmm, plywood!)

รอยัลไอซิ่งนั้นยากเหมือนซีเมนต์ ระหว่างนั้นกับขนมปังขิงอบแห้งคุณสามารถสร้างอย่างน้อยเท่ากับขนาดของบ้านตุ๊กตาขนาดใหญ่

โอ้และทำให้การออกแบบของคุณเสร็จสิ้นก่อนมือ ทำแผ่นคอนกรีตตามขนาดที่คุณวางแผนไว้อย่าพยายามสร้างบ้านจากขนาดสูตรที่กำหนดเหมือนบางทิศทางที่อาจบอกว่า สิ่งนี้มักจะนำไปสู่ชิ้นหนึ่งที่ไม่ได้รับแป้งเพียงพอ

โอ้และอย่าให้เด็ก ๆ กินมันในขณะที่คุณกำลังสร้าง

ตัดประตูและหน้าต่างออกก่อนอบ

ใช้ร็อค (อ้อยขนม) สำหรับเสามุม

หากคุณสามารถถือวิดีโอ Heston Blumenthal ทำบ้านขนมปังขิงขนาดใหญ่ มีเคล็ดลับที่ดีอยู่ในนั้น