เหตุใดเครื่องทำขนมปังแบบพิซซ่าฮัทและเนยกระเทียมจึงไม่เสี่ยงต่อการเกิดโรคโบทูลิซึม

ฉันได้อ่านสิ่งเลวร้ายทั้งหมดที่อาจเกิดขึ้นได้จากน้ำมันที่ผสมกระเทียมแบบโฮมเมด สิ่งนี้แตกต่างจากที่กล่าวไว้ว่าเนยกระเทียมของ Pizza Hut หรือขนมปังแท่ง (แห้ง) ปรุงรสด้วยชีสและกระเทียมที่ผ่านการ dehydraded ในความเป็นจริงพวกเขามีวิธีที่ปลอดภัยกว่าที่ช่วยลดความเสี่ยงหรือไม่?

ฉันเห็นเนยกระเทียมมีกรดซิตริกอยู่ในนั้นดังนั้นจึงสมเหตุสมผล แต่เกี่ยวกับเครื่องปรุง นั่นเป็นเพียงแค่ชีสและกระเทียมแห้งเช่นเดียวกับสิ่งอื่น ๆ

food-safety

— Jent
แหล่งที่มา

นอกจากนี้ฉันเห็นส่วนผสมของพวกเขารวมถึงผงกระเทียม

— Jent

ผู้ที่อาจทราบคำตอบสำหรับเรื่องนี้อาจต้องมีการชี้แจงว่าผลิตภัณฑ์ Pizza Hut นั้นถูกนำมาเปรียบเทียบ / เปรียบเทียบกับน้ำมันกระเทียมที่คุณอ้างถึง พิซซ่าฮัทขายหรือใช้น้ำมันผสมกระเทียมหรือไม่ หรือคุณกำลังคิดเกี่ยวกับพิซซ่าเอง? น้ำมันที่ผสมกระเทียมอาจมีสปอร์โบทูลิซึมซึ่งฉันรวบรวมได้ก็โอเคที่จะกิน (ในสปอร์ของรัฐ) เพราะร่างกายของคุณสามารถจัดการกับพวกเขา แต่ถ้าพวกเขาถูกทิ้งให้นั่งไม่ได้รับอันตรายในสภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจน ด้านล่างของขวดน้ำมัน) พวกเขาอาจเริ่มงอกงาม (ปลุก?) และผลิตสารพิษที่สามารถฆ่าคนได้

— Lorel C.

นอกจากนี้เนื่องจากมันถูกใช้ในการตั้งค่าเชิงพาณิชย์ ทำให้ปลอดภัยกว่าหรือไม่? ฉันหมายถึงกระเทียมที่ดีไฮเดรตกับการทำเองที่บ้าน? ฉันแค่อยากรู้ว่าพวกเขาจะมีความเสี่ยงต่อการกลายเป็นพิษหรือเป็นสิ่งที่ถูกกำจัดเพราะมันไม่ใช่บ้าน

— Jent

@ Catija อาจเป็นประโยคที่ไม่สมบูรณ์ แต่ฉันคิดว่าคุณตีความมันผิด เราไม่ใช่นักเขียนมืออาชีพ แต่จริง ๆ แล้วมันสมเหตุสมผลถ้าเขาหมายถึง: เพราะมันไม่ใช่ที่บ้านทำกระเทียมที่ถูกอบแห้งปลอดภัยกว่ามันคือการคายน้ำ ... หรือมันยังมีความเสี่ยงอยู่ดี ?????

— Lorel C.

ฉันไม่เชื่อใจกระบวนการเชิงพาณิชย์มากเกินไปว่าดีกว่ากระบวนการบ้าน แต่สำหรับสิ่งต่าง ๆ เช่นการควบคุมโรคโบทูลิซึมใช่กระบวนการเหล่านั้นจะปลอดภัยยิ่งขึ้น ความสามารถในการใช้อุณหภูมิควบคุมความดันสารเคมีที่เพิ่มขึ้นยากขึ้น ฯลฯ ตอนนี้กระบวนการเหล่านั้นอาจทำให้กระเทียมกลายเป็นสิ่งที่มีรสชาติและลักษณะดั้งเดิมเล็กน้อยเช่นกัน แต่ความเสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึมควรลดลงอย่างมาก ทำที่บ้านอย่างสมเหตุสมผล ดังนั้นพวกเขาน่าจะปลอดภัย แต่การชิมอย่างน้อยก็สำหรับฉัน คุณจากที่บ้านอาจจะรสชาติดีกว่า แต่มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น

— dlb

คำตอบ:

http://nchfp.uga.edu/how/freeze/garlic_oil.htmlตรงกับคำแถลง USDA ที่ฉันเห็นซึ่งกล่าวว่าสำหรับใช้ในบ้านน้ำมันกระเทียมควรทำและใช้สดเก็บไว้ที่ 40 องศาไม่เกิน 4 วัน แหล่งที่มากล่าวถึงเรื่องความปลอดภัยเท่านั้นและหากพฤกษศาสตร์ถือว่าเป็นความเสี่ยงหรือไม่ ตามที่ Jent แนะนำให้ใช้ผงกระเทียมอาจเป็นทางเลือกหรือแม้แต่กระเทียมแห้งที่เติมสารในน้ำมันอาจเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่า น้ำมันกระเทียมที่มีจำหน่ายทั่วไปมีแนวโน้มที่จะถือว่าเป็นชั้นวางของที่ปลอดภัย แต่มีแนวโน้มว่าจะได้รับความร้อนและความดันซึ่งอาจได้รับการรักษาด้วยสารเคมีเพื่อความปลอดภัย แต่ก็ไม่แนะนำให้ทำที่บ้าน

คำแนะนำของ USDA ที่ฉันเห็นคือผสมกระเทียมกับน้ำมันจากนั้นแช่แข็งเป็นก้อนหรือแผ่น การเรียกร้องคือสิ่งนี้จะยังคงอยู่กึ่งยืดหยุ่น แต่เมื่อฉันทำมันมันแข็งพอสมควร แต่นุ่มพอที่ฉันจะตัดชิ้นส่วนที่จะใช้ มันทำงานได้ค่อนข้างดีสำหรับฉัน

ฉันเคยเห็นไซต์ที่อ้างว่าการเก็บกระเทียมสดในน้ำมันนั้นปลอดภัย แต่ USDA ไม่เห็นด้วย

การทางพิเศษแห่งประเทศไทย: จากคำถามที่ว่าถ้ามีความปลอดภัยในการใช้กระเทียมขับเคลื่อนหรืออบแห้งเพื่อทำน้ำมันกระเทียม: จากการมองไปรอบ ๆ ฉันไม่สามารถหาใช่เผด็จการใช่หรือไม่ คนอื่นอาจมีโชคมากขึ้น ตัวเองแห้งถือว่าปลอดภัยเพราะทุกอย่างที่ฉันค้นพบว่าโบทูลิซึมไม่สามารถอยู่รอดได้ในความชื้นต่ำ แต่สปอร์สามารถ ดูเหมือนว่าจะมีความไม่ลงรอยกันของสภาพอากาศน้ำมันให้ความชื้นที่จำเป็นสำหรับสปอร์เพื่อเปิดใช้งานแม้ว่า ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการบำบัดในเชิงพาณิชย์มีแนวโน้มที่จะได้รับอุณหภูมิและการรักษาที่สูงขึ้น แต่นี่เป็นคำแถลงความน่าจะเป็นไม่ใช่สิ่งที่ฉันพบว่าแถลงการณ์ของแล็บกลับมา นอกจากนี้ประเภทของน้ำมันอาจมีความสำคัญ ฉันคิดว่าน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงอาจมีความอ่อนไหวต่อการเติบโตเนื่องจากเป็นสารสกัดจากผักบริสุทธิ์มากกว่าน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและให้ความร้อน แต่นั่นเป็นเพียงการใช้ตรรกะของฉัน

ฉันซื้อน้ำมันกระเทียมที่ผสมในเชิงพาณิชย์และโดยส่วนตัวแล้วฉันจะไปกับการแช่แข็งหรือเตรียมสดใหม่ รุ่นที่ใช้ในเชิงพาณิชย์ได้รับความร้อนอย่างชัดเจนเนื่องจากรสชาติของกระเทียมนั้นแทบจะสังเกตไม่ได้เลยว่ามีปริมาณเท่าไรในน้ำมัน แต่ฉันชอบรสชาติกระเทียมที่แรงไม่บอบบาง

— DLB
แหล่งที่มา

ฉันยังคงพยายามที่จะให้ OP อธิบายชัดเจน แต่ดูเหมือนว่านี่เป็นแพคเกจส่วนตัวของ "ซอสกระเทียม" หรือบางอย่างเช่นชนิดของสิ่งที่เห็นได้ชัดว่าได้รับการประมวลผลและปิดผนึกแล้วและตั้งใจที่จะเปิดและกินอย่างถูกต้อง จากนั้นจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันหลังจากเปิด ยังไม่มีความคิดเกี่ยวกับ "breadstick รส"; มันยังไม่ชัดเจนว่ามันเป็นน้ำมันหรือเป็นเพียงส่วนผสมปรุงรสแห้ง

— Cascabel

@Jefromi ใช่ไม่แน่ใจในประเภทซอส ฉันกำลังคิดถึงความเข้าใจในอันตรายของกระเทียมว่าเป็นน้ำมันถ้ามันเป็นมากกว่าแปะมันจะไม่เสี่ยงมาก น้ำมันเป็นปัญหาเพราะมันไม่มีอากาศในขณะที่วางไม่ได้อาจช่วยได้ ไม่แน่ใจฉันจะสมมติว่ารายการเชิงพาณิชย์ได้รับการทดสอบว่า "ปลอดภัย" ไม่มีอะไรที่จะทำได้ 100% แต่ถ้าถึงระดับพื้นหลังก็สามารถทำได้ดีกว่านั้นมาก ฉันจะไม่พยายามทำซ้ำที่บ้านแม้ว่า

— dlb

ซอสปรุงรสด้วยน้ำไม่ใช้ออกซิเจนดังนั้นจึงไม่เสี่ยง แต่ไม่ว่าจะเป็นน้ำมัน / เนยหรืออิมัลชันล้วนๆบรรจุภัณฑ์ชนิดนั้นย่อมหมายถึงการแปรรูปที่คุณไม่สามารถทำซ้ำได้ที่บ้านรวมถึงความร้อน / แรงกดดันในการฆ่าสปอร์ถ้าจำเป็นจริงๆ

— Cascabel

ฉันชี้แจงไปแล้ว การปรุงรสสำหรับ breadsticks มันมีกระเทียมแห้ง

— Jent

ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศแห้งคุณไม่ควรอยู่ในขอบเขตของโรคโบทูลิซึม โบทูลิซึมต้องใช้สภาพแวดล้อมที่ชื้นและปราศจากอากาศ การคายน้ำฆ่าตัวแทนที่ใช้งานอยู่ แต่ไม่ใช่สปอร์ แต่ไม่สามารถเติบโตในอากาศ กรดฆ่ามัน สินค้ากระป๋องเป็นแหล่งที่มาเว้นแต่ว่าพวกเขาจะได้รับอุณหภูมิสูงอย่างต่อเนื่องหรือมีปริมาณกรดสูง (ค่าพีเอชต่ำ) กระเทียมที่เก็บรักษาไว้ในน้ำมันเป็นแหล่งเพราะมันจะกลายเป็นสภาพแวดล้อมที่ปราศจากอากาศโดยไม่มีกรดและไม่มีความร้อนที่จะฆ่าสปอร์เพื่อให้พวกเขาเติบโต ไม่เช่นนั้นในการแพร่กระจายแห้ง

— dlb

คุณมีสองสิ่งแยกกันที่นี่: ส่วนผสมปรุงรสแบบแห้งและเนยกระเทียมเชิงพาณิชย์

เหตุผลที่น้ำมันกระเทียมมักจะมีความเสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึมนั่นก็คือสภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจนมีอาหารที่มีกรดต่ำและโบทูลินั่มก็เป็นเช่นนั้น นอกเหนือไปจากนั้นสปอร์ของ botulinum จะไม่ถูกฆ่าแม้ด้วยอุณหภูมิน้ำเดือดดังนั้นมันจึงยากที่จะกำจัดดังนั้นหากกระเทียมปนเปื้อน botulinum นั้นสามารถคูณกับระดับอันตรายได้อย่างง่ายดาย มันเป็นไปได้ที่จะฆ่าสปอร์ด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้น (ต้องใช้แรงดันในการทำอาหาร) แต่ก็มีแนวโน้มที่จะทำลายรสชาติที่บอบบาง นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะทำให้เป็นกรด แต่ก็ยากที่จะทำที่บ้านได้อย่างน่าเชื่อถือ และใช่กระเทียมแห้งยังช่วยลดความเสี่ยง

เอกสารนี้จาก UC Davisมีรายละเอียดบางอย่างรวมถึงเรื่องนี้เกี่ยวกับการบรรจุกระป๋อง:

ไม่แนะนำให้ใช้กระเทียมกระป๋อง กระเทียมเป็นผักที่มีความเป็นกรดต่ำซึ่งต้องใช้แรงดันในการแปรรูปอย่างเหมาะสม กระเทียมสูญเสียรสชาติส่วนใหญ่เมื่อถูกความร้อนด้วยวิธีนี้ ด้วยเหตุผลนี้เวลาในการประมวลผลที่เพียงพอยังไม่ได้รับการพิจารณาสำหรับกระเทียมกระป๋อง

และนี่เป็นกรด:

ตามกฎหมายแล้วกระเทียมที่เตรียมในเชิงพาณิชย์ได้จัดทำขึ้นโดยใช้แนวทางที่เข้มงวดและต้องมีกรดซิตริกหรือกรดฟอสฟอริกเพื่อเพิ่มความเป็นกรด น่าเสียดายที่ไม่มีวิธีง่าย ๆ หรือเชื่อถือได้ในการทำให้กระเทียมเป็นกรดในบ้าน การทำกรดกระเทียมในน้ำส้มสายชูเป็นกระบวนการที่มีความยาวและแปรผันสูง กระเทียมทั้งกลีบที่ปกคลุมไปด้วยน้ำส้มสายชูสามารถใช้เวลาตั้งแต่ 3 วันถึงมากกว่า 1 สัปดาห์ในการทำให้เป็นกรดอย่างเพียงพอ ทางเลือกอื่นกลีบกระเทียมแห้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมอาจถูกเติมลงในน้ำมันปรุงแต่งอย่างปลอดภัย

(มีวิธีการทำให้เป็นกรดที่บ้านจริง ๆ - ดูคำตอบนี้)

มันไม่ชัดเจนว่าองค์ประกอบของเนยกระเทียม Pizza Hut คืออะไร แต่สันนิษฐานว่าถ้ามันเป็นสิ่งที่มีความเสี่ยงพวกเขาได้ดำเนินการอย่างปลอดภัย - ดูเหมือนจะพึ่งกระเทียมแห้ง แต่อาจเป็นกรด (ยากที่จะพูด ถ้ากรดซิตริกเป็นเพียงสารกันบูดหรือเป็นกรดจริงเพื่อความปลอดภัย) ดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่ขายในการบริการส่วนบุคคลหมายถึงการเปิดและบริโภคเป็นหลักทันทีดังนั้นจึงสามารถปิดผนึกอย่างปลอดภัยลงในบรรจุภัณฑ์และไม่สามารถปนเปื้อนอีกครั้งในระหว่างการเก็บรักษาดังนั้นทั้งหมดเป็นอย่างดี

ในทางกลับกันการปรุงรสแบบแห้งนั้นไม่ได้มีความเสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึม พวกเขาไม่ได้จัดเตรียมสภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจนนั้น ผงกระเทียมเป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปจำหน่ายในขวดเครื่องเทศโดยไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัย การผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ (หรือชีส) ไม่ได้เปลี่ยนเป็นความเสี่ยง

— Cascabel
แหล่งที่มา

ฉันคิดว่ามันอาจเป็นไปได้ว่ารสชาติกระเทียมส่วนใหญ่ในเนยกระเทียมของพวกเขาคือการปรุงแต่งด้วยสารเคมี

— Catija

@Catija บางที แต่ผงกระเทียมมีราคาถูกและง่ายและเห็นได้ชัดในรายการส่วนผสมดังนั้นดูเหมือนว่ามีรสชาติ "ของจริง"

— Cascabel

เห็นด้วยผงน่าจะเป็นซึ่งรสชาติของฉันยังคงเป็นรสชาติเทียมอาจเจาะขึ้นเล็กน้อยผ่านการเพิ่มสารสกัดและการสร้างห้องปฏิบัติการ แต่ผงจะราคาถูกพอที่จะเพิ่มมากขึ้นจนแข็งแรงพอ ในเชิงพาณิชย์สถานที่อาจให้บริการสิ่งต่าง ๆ ที่ในระยะยาวไม่ดีสำหรับคุณ แต่โรคโบทูลิซึมนั้นแตกต่างกันมันจะฆ่าคุณและไม่มีธุรกิจไหนที่จะต้องเสี่ยง อย่างน้อยก็อย่าฆ่าคุณเร็ว

— dlb