เนยกระจายมากกว่าคนอื่น ๆ

ฉันมักจะใช้เนยจืดชนิดหนึ่งจากร้านขายของชำ แต่ภรรยาของฉันซื้อยี่ห้ออื่นโดยไม่ทราบสาเหตุ วันนี้ฉันอุ่นช้อนโต๊ะในกระทะและสังเกตเห็นว่ามันแตกมากกว่าแบรนด์ปกติซึ่งสำหรับฉันแล้วบ่งบอกถึงปริมาณน้ำในเนยมากขึ้น ตกลงกันไว้ (แก้ไข: ใช่มันเป็นเรื่องจริง)

สิ่งใดที่นำไปสู่คำถามของฉันสิ่งที่กล่าวถึงคุณภาพของเนยถ้ามีอะไรบ้าง

ทั้งสอง บริษัท เป็นแบรนด์ที่รู้จักกันดีและมีชื่อเสียงที่ดี

ดูเหมือนว่าคุณจะตอบคำถามของคุณเองแม้ว่าคุณจะขยายคำถามเกี่ยวกับเนื้อหาไขมันให้เป็น "คุณภาพ" ก็ตาม

"คุณภาพ" ของเนยนั้นเป็นอัตวิสัย มันขึ้นอยู่กับแอพพลิเคชั่นเป็นอย่างมาก ไขมันสูงขึ้นทำอย่างไร ไม่ จำเป็นต้องหมายถึงรสชาติที่ดีขึ้นหรือประสิทธิภาพที่ดีขึ้น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นส่วนผสมในสิ่งต่าง ๆ เช่นการอบ) ดูตัวอย่าง บทความนี้ ซึ่งกล่าวถึงการจัดอันดับเนยในแอปพลิเคชันจำนวนมาก ปริมาณไขมันแตกต่างกันจาก 80% ถึงประมาณ 86% แต่นั่นไม่ได้มีความสัมพันธ์อย่างมากกับผลลัพธ์ที่เหนือกว่า ความคิดเห็นของนักชิมมีความนิยมในเนยที่มีไขมันต่ำสำหรับการใช้งานเช่นเค้กปอนด์ (ซึ่งพวกเขาอ้างว่ามีไอน้ำมากขึ้นจากที่มีความชื้นเพิ่มขึ้นเพื่อยกระดับ) และ buerre blanc (ที่พวกเขาอ้างว่าไขมันส่วนเกินไม่สมดุล ซอส).

แต่ฉันคิดว่านี่อาจเป็นหลักฐานเพิ่มเติมว่าสูตรอาหารอเมริกันมีแนวโน้มปรับเทียบเพื่อสันนิษฐานว่าคนขายเนยบนขอบล่างของสเปกตรัมประมาณขั้นต่ำตามกฎหมายของเนื้อหา butterfat 80%

อย่างไรก็ตามประสบการณ์ส่วนตัวของฉันคือการประมวลผลมีความสำคัญมากกว่าเนื้อหา butterfat โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันได้ลิ้มรสความแตกต่างที่แข็งแกร่งระหว่างเนยแข็งที่เพาะเลี้ยงกับ "ครีมหวาน" และปริมาณเกลือสามารถสร้างความแตกต่างอย่างมาก แต่สิ่งอื่นที่เกิดขึ้นก็คือการจัดเก็บ / ห่อเนื่องจากไขมันมีแนวโน้มที่จะดูดซับกลิ่นและรสชาติอื่น ๆ ดังที่กล่าวไว้ในบทความข้างต้นและใน บทความรีวิวของ Cook's Illustrated ที่ติดอันดับเนยแข็งในแอพพลิเคชั่นต่าง ๆ ฉันคิดว่ามันน่าสนใจที่บทความนี้มีอยู่ในเว็บไซต์ของ Vermont Creamery ซึ่งทำให้ จุดใหญ่ วิธีที่มี "เนื้อหา butterfat สูงสุดที่คุณสามารถได้รับเมื่อทำเนย" 86%; แม้ว่าพวกเขากำลังโพสต์บทความที่มีชื่อเป็นพื้นฐานที่ butterfat อาจไม่สำคัญเท่าปัจจัยอื่น ๆ

(โดยวิธีการส่วนตัวฉันไม่เห็นด้วยกับลักษณะ CI ของบัตเตอร์เลี้ยงโดยทั่วไปว่ามี "รสชาติเทียมเนยเทียมเหมือน" แต่ทุกคนมีการตั้งค่าของตัวเองและฉันคิดว่ารสชาติแบบอเมริกันเปลี่ยนไปคาดหวัง "ครีมหวาน" เนย.)

การสาดน้ำมากขึ้นหมายถึงปริมาณน้ำที่สูงขึ้น ปริมาณน้ำที่สูงขึ้นหมายถึงไขมันที่ลดลงซึ่งหมายถึงรสชาติที่ลดลง

บทความ NY Times:

พ่อครัวชอบเนยเพราะมีปริมาณน้ำต่ำและมีรสชาติเข้มข้น   แทนที่จะเป็นไขมันร้อยละ 80 ขั้นต่ำที่ต้องการโดย   รัฐบาลตั้งแต่ปีพ. ศ. 2466 Plugra มีไขมันร้อยละ 82

บทความที่เกี่ยวข้องในวอชิงตันโพสต์

เนยที่กระเด็นของฉันคือ Oberweiss เนยปกติสำหรับการทอดคือ Land O'Lakes