คุณสามารถชะลอเวลาที่ใช้ในการขึ้นแป้งได้หรือไม่?

ฉันจะทำขนมปังและฉันไม่ต้องการให้พวกเขาเพิ่มขึ้นเร็วเกินไป มันยากที่จะคาดการณ์เวลาที่สามีของฉันจะกลับบ้านจากที่ทำงาน ฉันจะชะลอการขึ้นของแป้งได้เร็วเกินไปหรือไม่? สูตรบอกว่าเพิ่มขึ้นครั้งแรกประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมงและจากนั้นให้พัก 20 นาที ฉันสามารถวางพวกเขาในที่เย็นหรือฉันควรจะแช่เย็นพวกเขา?

ใช่คุณสามารถชะลอเวลาที่เพิ่มขึ้นได้อย่างง่ายดายโดยลดอุณหภูมิของแป้ง ("ชะลอ" ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าว) คุณสามารถวางไว้ในที่เย็น ๆ หรือแช่เย็นก็ได้ ยิ่งมันเย็นลงก็จะยิ่งช้าลง แป้งสามารถถูกแช่แข็งและพิสูจน์ได้ในภายหลังแม้ว่าบางครั้งจะทำให้มันดูสกปรกเล็กน้อยเมื่อมันละลาย

สำหรับรายการเล็ก ๆ (ม้วนโดยทั่วไป แต่ฉันคิดว่ามันจะใช้งานได้สำหรับ breadsticks) ฉันจะให้แป้งพิสูจน์ตัวเป็นครั้งแรกรูปร่างและวางลงบนแผ่นกระทะครอบคลุมเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งแล้วใส่ แผ่นกระทะในตู้เย็น เมื่อฉันกลับบ้านจากที่ทำงานฉันจะดึงกระทะออกมาเพื่อให้อุณหภูมิขณะที่เตาอบมีความร้อนล่วงหน้า ( รายละเอียดเพิ่มเติม )

ในกรณีนั้นฉันทิ้งขนมปังไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง มีแนวโน้มประมาณ 8 ชั่วโมงเพื่อแทนที่การเพิ่มขึ้นของคุณโดยทั่วไป 1-2 ชั่วโมง สำหรับสถานการณ์ของคุณฉันอาจวางไว้ในตู้เย็นหลังจาก 1/2 ถึง 3/4 ของเวลาที่เพิ่มขึ้นแล้วให้สามีของคุณแจ้งให้คุณทราบเมื่อเขาออกจากงานเพื่อให้คุณสามารถเวลาที่ดีขึ้นเมื่อมันเข้าไปในเตาอบ

อย่าพยายามแช่เย็นในครั้งแรกเว้นแต่ว่าคุณจะให้เวลาพอที่จะขึ้นอุณหภูมิห้องหรือเป็นสูตรที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการปรับรูปร่างออกจากตู้เย็น (เช่นในคำตอบที่ฉันเชื่อมโยง) หากคุณไม่ทำเช่นนี้แป้งจะเริ่มทำลายและฉีกขาดและยากต่อการใช้งาน

ใช่คุณสามารถชะลอสิ่งต่าง ๆ ลงได้โดยการทำให้แป้งเย็นลง แต่อย่างใดไม่จำเป็นต้องทำ

ฉันมักจะออกจากแป้งเพื่อเพิ่มขึ้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเมื่อมันยังอยู่ในชามและไม่มีรูปร่าง ถ้าฉันอยู่ข้างในฉันจะเคาะมันกลับและเปลี่ยนรูปร่างใหม่ทุกชั่วโมงหรือมากกว่านั้น แต่ถ้าไม่ใช่มันก็ไม่ใช่ปัญหา ฉันไม่ได้กังวลเกี่ยวกับการทำสิ่งต่าง ๆ ให้ช้าลง แต่ถ้ามันอุ่นจริงๆฉันอาจวางแป้งไว้ในห้องใต้ดินที่ซึ่งเย็นกว่า

ครั้งเดียวที่ฉันระมัดระวังเกี่ยวกับระยะเวลาที่ฉันออกจากแป้งคือเมื่อรูปร่างและการพิสูจน์ หากคุณปล่อยให้มันนานเกินไปในสภาวะนี้กลูเตนสามารถยุบตัวและขนมปังก็จะสูญเสียโครงสร้าง หากสิ่งนี้เกิดขึ้นคุณสามารถช่วยเหลือได้โดยการเคาะมันกลับมาอีกครั้งปรับรูปร่างและปล่อยมันอีกครั้ง

เก็บแป้งไว้ในตู้เย็นและกระบวนการพิสูจน์จะช้าลง ตามที่ฉันเย็นกว่ามันช้ากว่ามันเป็นกระบวนการของการพิสูจน์ ในกรณีของฉันฉันเห็นว่ากระบวนการทำงานช้าลงเกือบ 6 เท่า