ฉันจะทำให้สโคนของฉันเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอได้อย่างไร

12

ฉันทำสโคนแล้วพวกเขาก็ตกไปข้างหนึ่งหรืออยู่เฉยๆ

ตอนนี้ฉันกำลังอบพวกเขาบนถาดในเตาอบที่ 220C

สูตรคือ:

450g แป้งเลี้ยงตัวเอง
1 ช้อน
โต๊ะเนยน้ำตาล80 กรัม, คีบ, ที่อุณหภูมิห้อง
250mls นม, ที่อุณหภูมิห้อง

มีเคล็ดลับหรือเทคนิคใดบ้างที่ฉันสามารถใช้เพื่อทำให้มันเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอ?

baking

— lomaxx
แหล่งที่มา

2

คุณช่วยบอกให้เรารู้เทคนิคที่คุณใช้และสูตรได้ไหม? ขอบคุณ

... และเทคนิคได้ไหม

6

(และสำหรับสิ่งที่คุ้มค่าแม่ของฉันอาจเป็นสโคนที่ดีที่สุดในจักรวาลที่รู้จักและเธอเป็นเพราะฉันเชื่อว่าถูกและเหมาะสมเสมอลำเอียงเล็กน้อย Scones ไม่เพิ่มขึ้นในลักษณะเดียวกันเช่นบิสกิตจากอเมริกาใต้ เพิ่มขึ้นและดังนั้นพวกเขาจะไม่สม่ำเสมอ)

6

เทคนิคของคุณจะเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ สโคนที่เอียงไม่จำเป็นต้องบ่งบอกถึงเทคนิคที่ไม่เหมาะสม แต่อย่างใด

การทำให้ส่วนผสมของคุณเย็นอยู่เสมอเป็นสิ่งสำคัญเมื่อสร้างสโคนในทุกสูตรที่ฉันอ่านหรือลอง ภาพประกอบของ Cook ไปจนถึงการขูดเนยแล้วตรึงชิ้นขูดและใช้เทคนิคการเคลือบเพื่อให้ชั้น สูตรอาหารอื่น ๆ อีกหลายอย่างใช้เนยเย็น (แช่แข็งหรือออกจากช่องแช่แข็งเพียงเล็กน้อย) ในก้อนและเครื่องปั่นขนมเพื่อตัดพวกเขานมของคุณก็ควรจะเย็นไม่ใช่อุณหภูมิห้อง คุณอาจต้องการทำใจให้สบายชามทำงานและเครื่องใช้ของคุณ คุณไม่ต้องการให้เนยละลายก่อนที่สโคนเหล่านั้นจะเข้าสู่เตาอบ

เมื่อสโคนของคุณโดนเตาอบและเนยเริ่มนิ่มและละลายมันจะทิ้งอากาศไว้ในสโคนของคุณซึ่งจะช่วยให้มันลอยขึ้น

คุณไม่ต้องการที่จะจัดการแป้งสโคนเสร็จแล้วอย่างมาก ใช้การสัมผัสที่เบาและใช้งานน้อยที่สุด

ฉันจะตรวจสอบวันที่บนแป้งที่เลี้ยงเอง ส่วนผสมจะสูญเสียกิจกรรมของพวกเขาเมื่อเวลาผ่านไปทำให้แป้งไม่ขึ้นเช่นกัน

— justkt
แหล่งที่มา

1

เทคนิคที่ยอดเยี่ยมที่นี่โดยเฉพาะ "อย่ารับมือกับมันมาก" ไม่มีจุดกระแทกอากาศออกจากมัน ฉันจะเพิ่มเทคนิคสองสามอย่างเพื่อทำให้ไร้ที่ติ: ใช้ buttermilk แทนนมเพื่อเพิ่มขึ้นเป็นพิเศษและให้แน่ใจว่าเมื่อคุณตัดรูปทรงสโคนที่คุณตัดมันสะอาด (ดูคำแนะนำของไดแอนโรเบิร์ตสันด้านล่าง) การตัดจะกำหนดทิศทางที่สโคนจะเพิ่มขึ้น

— Gary

3

ฉันขอแนะนำให้เปลี่ยนไปใช้สูตรด้วยแป้งอเนกประสงค์และเบกกิ้งโซดาผงฟูและเกลือ นอกจากนี้ตัดเนยเย็นใช้นมเย็นและกวน / นวดน้อยที่สุด นำเข้าเตาอบทันที นี่คือวิธีที่ฉันทำให้พวกเขาและพวกเขามักจะเพิ่มขึ้นอย่างสวยงาม อย่างไรก็ตามฉันจะไม่พูดว่าพวกเขาสมบูรณ์แบบแม้แต่! ฉันคิดว่าพวกเขาดูน่ารักแบบนั้น!

@Brook - ทำไมคุณถึงแนะนำแป้ง AP, ผงฟูและผงฟูสำหรับแป้งที่เพิ่มขึ้นเอง? แป้ง AP และผงฟูร่วมกันทำหน้าที่ทดแทนแป้งที่เพิ่มขึ้นด้วยตัวเองและอย่างน้อยในบางส่วนของสหรัฐอเมริกาบางยี่ห้อแป้งสาลีที่เพิ่มขึ้นเองก็เป็นศาสนาสำหรับการอบประเภทนี้

— justkt

@justkt: ผงฟูสูญเสียความแรงกับเวลา

— hobodave

@hododave - ฉันรู้ว่า ฉันแค่ไม่แน่ใจว่าสิ่งที่เปลี่ยนจากแป้งที่เพิ่มขึ้นของตัวเองเพื่อสิ่งที่เป็นทางเลือกที่จะให้

— justkt

2

@justkt: ผงฟูในแป้งที่เพิ่มขึ้นของตัวเองสูญเสียพลังงานอย่างมีนัยสำคัญเร็วกว่าผงฟูที่ไม่ได้เปิด โดยทั่วไปแป้งจะอยู่ในถุงกระดาษในขณะที่ผงฟูอยู่ในภาชนะโลหะ / พลาสติกที่มีฝาปิดแน่น คำถามที่คุณควรถามคือทำไมใช้แป้งที่เพิ่มขึ้นของตัวเองแทนที่จะทำเอง หากคุณกำลังจะใช้ถุงแป้งที่เพิ่มขึ้นแบบเต็มถุงภายใน 3 เดือนหรือมากกว่านั้นโปรดไปที่เส้นทางนั้น แต่ถ้าคุณกำลังพยายามที่จะใช้แป้งที่เพิ่มขึ้นของตัวเองในปีที่แล้วและคุณไม่ได้รับการเพิ่มขึ้นอย่างเพียงพอจากนั้นผงฟูของคุณคือการตำหนิ

— hobodave

@justkt: เห็นด้วยกับ hobodave แป้ง AP เป็นแป้งสำหรับทำขนม ดีกว่ามากสำหรับคุณที่จะควบคุมระดับหัวเชื้อของคุณเองโดยเฉพาะถ้าคุณมีปัญหากับพวกเขาที่เพิ่มขึ้น

— Satanicpuppy

2

แน่นอนว่าส่วนผสมของคุณ (ยกเว้นเนย) ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนเริ่ม แต่นี่คือสิ่งสำคัญ 2 ประการที่ควรพิจารณา:

(1) หัวเชื้อมีการกระจายอย่างทั่วถึงผ่านแป้งของคุณหรือไม่ (เช่นคุณผสมส่วนผสมแห้งให้ละเอียดหรือไม่คุณอาจต้องการร่อนส่วนผสมเข้าด้วยกันเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมเหล่านั้นเข้ากัน)

(2) คุณรีดแป้ง (หรือทำให้มันหนา) เป็นความหนาสม่ำเสมอหรือไม่ หากมีจุดที่หนากว่า (กลาง) กว่าปลายโคนอาจสิ้นสุดลงได้

หวังว่าจะช่วย!

— Aparna
แหล่งที่มา

2

อีกสาเหตุหนึ่งของสโคนแบบลำเอียงนั้นเกิดจาก "การบิด" แป้งเมื่อคุณตัดมัน คุณควรใช้การตีที่คมชัดและไม่บิดเมื่อตัดสโคนของคุณด้วยวิธีนี้คุณจะได้เพิ่มขึ้นที่น่ารักจากสโคนของคุณ

1

ฉันใช้แป้งขาวที่แข็งแรงและผงฟูในปริมาณที่เหมาะสม วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นเข้าไปในเตาอบร้อน บางตัวค่อนข้างเหลื่อมกัน แต่เพิ่มขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์ ฉันจะจำเทคนิคไม่บิดเมื่อตัด

— แมรี่แม็คโดนัลด์
แหล่งที่มา

สวัสดีและยินดีต้อนรับ - ฉันได้ทำการแก้ไขเล็กน้อยสำหรับคำตอบของคุณ แต่จะแนะนำให้คุณเพิ่มรายละเอียดเพิ่มเติม เช่น: คุณหมายถึงอะไรโดยแป้ง "แข็งแรง", เตาอบ "ร้อน" ฯลฯ ? ยิ่งคุณตอบคำถามได้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

— logophobe

1

@logophobe: ฉันได้เพิ่มส่วนของแป้งลงในcooking.stackexchange.com/q/784/67 ; ฉันสามารถรวมใน 'ร้อน' และเช่นการทำอาหาร stackexchange.com/a/27517/67 (ดูลิงค์แรกในนั้น)

— Joe

1

@ Joe น่าสนใจขอบคุณที่เพิ่มสิ่งนั้น ฉันยังคิดว่ามีห้องพักสำหรับการชี้แจงในคำตอบนี้โดยเฉพาะเกี่ยวกับคำว่า "ปริมาณที่ดีของผงฟู" (เท่าไหร่?) และ "เตาอบร้อน" (อุณหภูมิอะไร?)

— logophobe

0

กุญแจสำคัญคือไม่ต้องหมุนตัวตัดคุกกี้ของคุณ ปัดคัตเตอร์แล้วกดลงหนึ่งครั้ง แป้งอีกครั้งสำหรับสโคนถัดไป การหมุนของเครื่องตัดช่วยให้แป้งขึ้นอย่างไม่สม่ำเสมอ

— Karin Burger
แหล่งที่มา

1

สวัสดีและยินดีต้อนรับสู่เว็บไซต์! คุณช่วยอธิบายได้อย่างละเอียดว่าคำตอบของคุณแตกต่างจากที่ผู้ใช้ 4714 ให้ไว้ในปี 2011 ได้อย่างไร? มันเป็นเรื่องธรรมดาที่นี่ไม่ต้องทำซ้ำคำตอบของคนอื่น - ถ้าคุณเห็นด้วยก็แค่ถอนคำตอบที่มีอยู่ออกไป ในการอัปโหลดให้คลิกลูกศรเล็ก ๆ เหนือหมายเลขที่ด้านซ้ายของคำถามหรือคำตอบ

— Stephie

0

กุญแจสำคัญคือไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งเนยของคุณ ฉันลองใช้หลาย ๆ อย่างมาหลายปีแล้วตอนนี้ก็สมบูรณ์แบบแล้ว 2 สิ่งสำคัญที่ต้องจำ 1st นมซึ่งควรจะเปรี้ยว แต่อย่าซื้อเพียงอุ่นนมในไมโครเวฟเพื่อทำใจให้เย็นจากนั้นบีบน้ำมะนาวลงไปแล้วจึงจะเปรี้ยว หลังจากที่คุณทำเนยและแป้งของคุณเพื่อให้เกล็ดขนมปังมีลักษณะกวนน้ำตาลแล้วทำบ่อน้ำและเทลงในนมที่มีรสเปรี้ยว มันจะดูเลอะเทอะไม่ต้องห่วงแป้งบนพื้นผิวการทำงานและมือของคุณจะตบมัน อันดับที่ 2 ไม่ทำงานหนักเกินไปจากที่นี่เพราะการทำงานมากเกินไปทำให้กลูเตนทำงานซึ่งส่งผลต่อการอบ พับมันเบา ๆ แล้วเริ่มตัด อย่าใช้ขอบคมตัดของเครื่องมือใช้ความเรียบและกดลงโดยไม่ต้องเลี้ยว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาลึก ค่อยๆพับส่วนที่เหลือและเหมือนเดิมอีกครั้งที่เหลือเพียงม้วนและตบเบา ๆ คุณไม่ต้องการความสม่ำเสมอที่คุณต้องการทำให้บ้านดู แปรงกับไข่ที่ดูดีและเพียง 10 นาทีในเตาอบสำหรับฉัน . และฉันสามารถทำเหมืองได้นาน 4 วันโดยไม่ทำให้แห้งถ้าคุณต้องการให้ทิปนี้ถาม

— laneybobs
แหล่งที่มา