ฉันรู้ว่าคำถามนี้ไม่เกี่ยวกับการปรุงอาหาร แต่ฉันสงสัยว่าผู้คนขนส่งอาหารของพวกเขาอย่างไรก่อนที่จะคิดค้นฟอยล์อลูมิเนียม (ประมาณปี 1900 ซึ่งไม่นานมานี้)

ผู้คนในยุคกลางเพียงพกอาหารที่เก็บรักษาไว้กับพวกเขาในการเดินทางที่ยาวนานหรือไม่? พวกเขาขนส่งมันด้วยผ้าหรือเซรามิก?

คำถามนี้ไร้เดียงสาจริงๆ แต่ฉันต้องการคำตอบที่ชัดเจน

คำตอบที่สมบูรณ์สำหรับคำถามนี้จะต้องเขียนไพรเมอร์เกี่ยวกับประวัติของการถนอมอาหารและการขนส่ง ฉันจะไม่เขียน แต่ฉันจะมุ่งเน้นไปที่วิธีการทั่วไปของการขนส่งอาหารส่วนบุคคล - (นั่นคือของว่างอาหารและอาหารการเดินทาง) ในยุคกลาง

การขนส่งอาหารข้ามหมู่บ้านจะเป็นเหตุการณ์รายวันหรือรายสัปดาห์ในหมู่บ้านในยุโรปส่วนใหญ่ในยุคกลางเพราะหมู่บ้านมักมีเตาอบที่ใช้ร่วมกันทั่วไป เตาอบนี้เป็นของคนทำขนมปังหรือที่สภาหมู่บ้านและหลังจากทำขนมปังเสร็จแล้วความร้อนจากเตาอบที่เหลือก็ถูกใช้เพื่ออบถั่วถั่วหม้อปรุงอาหารหม้ออบและอาหารปรุงช้าอื่น ๆ โดยทั่วไปภาชนะเซรามิกสำหรับอาหารประเภทนี้มีฝาปิด (ซึ่งบางครั้งก็ถูกปิดผนึกด้วยแป้งวางเพื่อรักษาความชุ่มชื้น) และเคลื่อนย้ายโดยไม่เปิดในตะกร้า

สำหรับถนนอาหารหนึ่งในวิธีการที่พบมากที่สุดคือพาย ตรงกันข้ามกับมือพายสมัยใหม่ที่มีเปลือกอร่อยเป็นขุยสำหรับพายยุคกลางจำนวนมากเปลือกหนาหนาและกินไม่ได้ เปลือกไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารมันเป็นเสื้อคลุมที่ปิดผนึกเพื่อปกป้องมัน (ด้วยความสำเร็จไม่แยแส); คุณเปิดเปลือกออกด้วยมีดและกินอวัยวะภายในด้วยช้อนโยนเปลือกไปยังหมูหรือสุนัข (หรือคนจนมาก)

อีกวิธีในการปิดผนึกอาหารคือ "การปลูก" ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใส่เนื้อสัตว์อาหารทะเลหรืออาหารอื่น ๆ ในหม้อขนาดเล็กและปิดด้านบนด้วยชั้นหนาของไขมันหรือขี้ผึ้ง (สำหรับอาหารราคาแพง) อาหารกระถางจะถูกปรุงด้วยชั้นปิดผนึกด้านบนและอยู่รอดได้สองสามวันจนกระทั่งแบคทีเรียทะลุชั้นไขมันป้องกัน

อ้างอิง:

• Bakehouses และเตาอบขนมปังชุมชน (oldandinteresting.com)
• แป้งพาย (medievalcookery.com)
• Potting เนื้อสัตว์ (เก็บถาวรจาก waltonfeed.com)

หนังสืออ้างอิง (ที่ฉันได้รับมากที่สุด):

• การใส่อาหารโดย
• ใกล้หนึ่งพันโต๊ะ: ประวัติอาหาร
• สหายบ้านของวิคตอเรีย

นอกเหนือจากคำตอบของ FuzzyChef: บรรจุภัณฑ์อาหารบางอย่างที่ถูกกว่า แต่ทนทานน้อยกว่า (ในแง่ของการใช้ซ้ำ) บรรจุภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ไม่มีการโกงโดยการบ่ม:

ห่อ

ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอเมริกากลางแม้กระทั่งทุกวันนี้คนใช้ใบใหญ่แทนอลูมิเนียมฟอยด์เพื่อห่ออาหาร¹ : ตัวอย่างเช่นbánhchưng , เค้กข้าวปีใหม่เวียดนามที่ห่อหุ้มด้วยใบตองและสามารถเก็บไว้ไม่เกิน 2 สัปดาห์ unrefrigerated เห็นได้ชัดว่าสามารถใช้ใบของTerminalia catappaและPhryniumบางชนิดได้เช่นกัน

นอกจากนี้ยังใช้ใบบัว

อาหาร Mesoamerican (เช่นnaca) tamale ) ห่อด้วยแกลบข้าวโพด

_{ที่มา 1 ที่มา 2}

Sasazushi ("ซูชิห่อด้วยใบไผ่") ชนิดหนึ่งของoshizushiเป็นซูชิกดจากภูมิภาคคันไซ:

_{แหล่ง}

ไม่ฟางข้าวนับ (รับ natto หมักในขณะที่ถูกห่อ ... )?

ในอดีตนั้นนัตโตทำโดยเก็บถั่วเหลืองนึ่งไว้ในฟางข้าวซึ่งโดยธรรมชาติแล้วจะมีบี subtilis นัตโตะ ถั่วเหลืองอัดแน่นด้วยฟางและหมักทิ้ง

_{แหล่ง}

ไข่ศตวรรษและไข่เป็ดชนิดเค็มบางชนิดถูกห่อเป็นส่วนผสมดินเหนียว นอกจากการบ่มไข่จะไม่แตกง่าย

(ผึ้ง) ขี้ผึ้ง / ถูกใช้ในการควบคุมความชื้น

นอกเหนือจากการห่อปกติ ...

น้ำเต้า , calabashesโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะถูกใช้เป็นเครื่องดื่มและภาชนะบรรจุอาหาร หนังสัตว์ (กระเพาะอาหาร, กระเพาะปัสสาวะ) รับการรักษาด้วยเพลียและเรซินถูกนำมาใช้เป็นภาชนะเครื่องดื่มเช่นBota ถุง , colambresและwaterskins

แม้แต่เปลือกไข่นกกระจอกเทศเมื่อวันที่ 60000 ปีที่แล้วก็สามารถใช้งานได้

ฟังดูงี่เง่า: อาหารยังสดอยู่ถ้าเก็บไว้ อย่างน้อยในเวียดนามปัจจุบันในพื้นที่ชนบทเป็นเรื่องปกติที่คุณจะซื้อไก่ปลากบและมีชีวิตอยู่หากคุณไม่ต้องการปรุงอาหารทันที เมื่อจำเป็นคุณจะต้องฆ่าปศุสัตว์ (ค่อนข้างเล็ก) ที่บ้าน นั่นเป็นวิธีหลีกเลี่ยงกฎ 2 ชั่วโมงที่มีชื่อเสียง

ห่ออาหารด้วยอาหารมากขึ้น (หมายถึงการกิน)

ดังที่ Paulb ชี้ให้เห็นในความคิดเห็นอาจละลายอาหารเช่นช็อคโกแลตสามารถจุ่มลงในน้ำเชื่อมที่หวานแล้วแข็งลงในเปลือกลูกอม

สิ่งนี้ทำให้ฉันนึกถึงถั่วเยลลี่หรือผลไม้แห้งแช่แข็งในช็อคโกแลต (ขนมหวานที่ทันสมัยมาก ๆ ) ที่เคลือบในแว็กซ์ที่กินได้บาง ๆ (เช่นขี้ผึ้ง carnauba , ขี้ผึ้ง ) ทรัฟเฟิลช็อกโกแลตยังเก็บเหล้าหรือกานาชไว้ในเปลือกช็อกโกแลต

Burrataเป็นชีสอิตาเลี่ยนสดใหม่ทำจากมอสซาเรลล่าและครีม เปลือกนอกเป็นมอสซาเรลล่าที่เป็นของแข็งในขณะที่ภายในมีสควอแคเทลล่าและครีมทำให้เนื้อนุ่มและผิดปกติ มันถูกกำหนดโดยบางแหล่งเช่นเปลือกนอกของมอสซาเรลล่าที่เต็มไปด้วยเนยหรือส่วนผสมของเนยและน้ำตาล [ ... ] ที่ burrata สำเร็จรูปห่อแบบดั้งเดิมในใบของAsphodel [... ] เมื่อเบอราต้าถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ครีมหนา ๆ ก็ไหลออกมา ( ที่มาเหมืองเน้น)

ทำกินได้เปลือกชีสรามีมากชีสนุ่มศูนย์นับเป็นห่อ? ลองนึกภาพความยุ่งเหยิงถ้านี่เป็นครีมชีสที่ไม่มีเปลือก! ข้อเสียเปรียบ: การบ่มมีส่วนร่วม

ที่เห็นได้ชัดที่หนึ่ง: ปลอกไส้กรอก

"ห่อ" อาหารที่มีอาหารมากขึ้น (ที่ไม่ได้ตั้งใจจะกิน)

นอกจากแป้งพายที่เอ่ยถึงโดยเชฟฟัซซี่ : ฉันไม่คิดว่าเนื้อปลาที่แก่ชรา / แห้งแขวนเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ทันสมัย เมื่อเนื้อสัตว์มีอายุมากขึ้นเปลือกนอกแข็งที่ถูกปกคลุมในแม่พิมพ์จะถูกทิ้ง เช่นเดียวกันกับเปลือกชีส ²

อาหารที่ไม่ได้รับการเก็บรักษาในฟอยล์อลูมิเนียมจะทำให้อาหารเกือบเหมือนกันถ้าคุณไม่ใส่ในกระดาษฟอยล์ ...

หากคุณต้องการรักษาความสะอาดของอาหารคุณสามารถใช้ภาชนะบรรจุอาหารที่เหมาะกับทุกประเภทไม่ว่าจะเป็นแก้วหรือขวดจุก, ปิ่นโต, ท่อหนัง, โถปิดผนึก, อะไรก็ได้

หากต้องการวัสดุห่อหุ้มกระดาษและผ้าก็มีมานานหลายปีตามตัวอักษรและถ้าคุณต้องการให้วัสดุกันความชื้นที่พอเพียงให้ใช้ขี้ผึ้งและ / หรือน้ำมัน

หากการรักษาความอบอุ่นของอาหารเป็นเรื่องสำคัญการใช้ภาชนะและห่อด้วยผ้า / ขนสัตว์จำนวนมากจะทำให้เกิดฉนวนความร้อนที่ดี

...

จากhttps://en.wikipedia.org/wiki/Wax_paper

การฝึกฝนของการเอาอกเอาใจ parchment หรือกระดาษเพื่อให้กึ่งโปร่งแสงหรือความชื้นหลักฐานกลับไปอย่างน้อยยุคกลาง กระดาษชุบหรือเคลือบด้วยขี้ผึ้งบริสุทธิ์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายตลอดศตวรรษที่ 19 เพื่อรักษาหรือแยกความชื้นหรือห่อผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่น

ปลาที่มีกลิ่นเหม็นย่อมมีคุณสมบัติเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่น ...

หากคุณกำลังความคิดขึ้นในแง่ของการจัดเก็บแซนวิชและรายการขนาดเล็กอื่น ๆ สำหรับระยะเวลาสั้น ๆ อลูมิเนียมฟอยล์แทนที่โดยตรงกระดาษแว็กซ์และกระดาษทาน้ำมัน

สำหรับการจัดเก็บระยะยาวเราใช้ถังที่เราอาจซื้ออาหารกระป๋องในวันนี้ ถังที่สร้างขึ้นอย่างดีนั้นแน่นหนาอากาศและน้ำที่แน่นหนา (ไม่เช่นนั้นจะไม่ถูกใช้สำหรับการต้มเบียร์) ในการเดินทางที่ยาวนานซึ่งการซื้ออาหารในท้องถิ่นไม่ใช่ทางเลือกพรรคจะซื้ออาหารที่เก็บไว้ในถังและเปิดแต่ละถังตามต้องการ โดยทั่วไปแล้วจะใช้สำหรับการเดินทางทางทะเลหรือสำหรับการเดินทางในถิ่นทุรกันดารที่ไม่มีใครสามารถซื้ออาหารได้

นี่เป็นข้อ จำกัด สำหรับอาหารที่สามารถบรรจุในถังได้อย่างง่ายดายแน่นอนและหากไม่มีการแช่แข็งอาหารก็จำเป็นต้องอยู่รอดที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ทำให้เสีย ตัวอย่างเช่นเนื้อและปลาจะได้รับการรักษาและผักจะถูกดอง แอปเปิ้ลพันธุ์เก่าเก็บไว้หลายเดือนถ้าเก็บไว้อย่างถูกต้องและเนยไม่ต้องการการแช่แข็ง อาหารอื่น ๆ ก็ไม่จำเป็นต้องเตรียมล่วงหน้า - ถ้าคุณมีแป้งกระสอบแล้วคุณสามารถอบขนมปังของคุณเองเมื่อคุณไป

โดยทั่วไปแล้วถ้าคุณเดินทางไปแล้วคุณก็น่าจะเป็นเทรดเดอร์หรือคนขับรถและคุณมีเงิน ในกรณีนั้นคนในท้องถิ่นจะมีความสุขมากกว่าที่จะให้คุณซื้ออาหารจากพวกเขา!

มีวิธีการสองสามอย่างที่ฉันรับรู้เช่นกัน ก่อนอื่นถ้าคุณต้องเดินทางไกลคุณจะต้องแบกอาหารที่มีแนวโน้มที่จะทำให้เสียน้อยลง มันจะขึ้นอยู่กับส่วนหนึ่งของโลกที่กำลังพูดถึง แต่เนื้อสัตว์ที่ได้รับการบ่มชีสและขนมปังบางชนิดทำงานได้ดีมาก สำหรับทัปเปอร์แวร์ในยุคกลางผ้า "แว็กซ์" หรือ "ทาน้ำมัน" และก็ใช้ได้เช่นกัน จานเซรามิกทำได้ดีและไม่มีอะไรที่จะทำกระสอบกระสอบข้าว

อย่างไรก็ตามถ้าฉันไม่เข้าใจผิดมันเป็นเรื่องเกี่ยวกับการเก็บอาหารให้แห้งและปราศจากความชุ่มชื้นสิ่งอื่นและอาหารบางอย่างเท่านั้น

จากนั้นก็มี "ขนมปัง" ซึ่งแตกต่างจากที่เราคิดในวันนี้ขนมปังที่ใช้ในการเดินทางจะแข็งกระด้างแห้งและอาจเค็ม สิ่งล่าสุดที่ฉันนึกได้คือ Hard-Tac (ไม่ใช่ยุคกลาง แต่ถ้าคุณเคยลองกินข้าวคุณจะได้รับความคิด)

ในสาระสำคัญคุณกินอาหารที่คุณสามารถล่า เกมเล็ก ๆ ส่วนใหญ่และคุณมีร้านขายอาหารที่มีโอกาสน้อยที่จะทำให้เสีย โปรดจำไว้ว่าก่อนหน้านี้คุณไม่จำเป็นต้อง "กิน" อาหารเหมือนที่เราทำตอนนี้ ฝั่งประเทศนั้นเต็มไปด้วยแหล่งอาหาร (ทุกวันนี้) และผู้คนรู้ว่าจะใช้ประโยชน์จากมันได้อย่างไร (มองหาราก, หัวใต้ดิน, เกมเล็ก ๆ และอื่น ๆ )

หากคุณออกเดินทางในเวลา 6 เดือนคุณอาจต้องใช้เวลาอาหารที่เก็บรักษาไว้เป็นเวลา 1-2 สัปดาห์และเพียงแค่ล่าสัตว์ที่เหลือไปตามทาง

ตอนนี้ในหมู่บ้านหรือบ้านพวกเขาใช้ตู้เก็บของในแบบเดียวกับที่เราใช้ตู้เย็น ขึ้นอยู่กับพื้นที่และขนาดของบ้าน / หมู่บ้าน แต่บางคนก็เป็น "ส่วนตัว" และรูปร่างของตู้ (ปกติในบ้านหลังใหญ่) คนอื่น ๆ จะใหญ่มากและตั้งใจจะเก็บอาหารให้ทั้งหมู่บ้าน

นอกจากนี้โปรดทราบว่าผู้คนได้เรียนรู้วิธีการเก็บรักษาธัญพืชและสิ่งที่ไม่ควรทำ มันไม่สำคัญเลยที่จะทำให้ "แป้ง" สดใหม่เมื่อเปรียบเทียบกับขนมปังและในขณะที่มีขนมปังทุกคนสามารถทำ "เค้กข้าวโอ๊ต"

สรุป,

• ระยะทางไกลมีส่วนผสมของการล่าสัตว์อาหารที่เก็บรักษาไว้และเทคนิคที่ประณีตเพื่อให้อาหารสด (ish)
• ในบ้านคุณใช้จุดแห้ง ๆ เย็น ๆ เป็นที่เก็บสิ่งของ
• ในทั้งสองกรณีมันง่ายกว่ามากในการรักษาส่วนผสมให้สดจากนั้นจึงเป็นสิ่งที่ทำ (โดยเฉพาะสำหรับขนมปัง)

มันขึ้นอยู่กับวัฒนธรรม โอกาสที่มันจะเป็นใบไม้

อยู่ใกล้สิ่งที่ฉันสามารถคิดที่จะเป็นอลูมิเนียมฟอยล์ใบตองซึ่งเป็นที่นิยมใช้ในการห่ออาหารและปรุงอาหารสิ่ง มีความแตกต่างในท้องถิ่นตามธรรมชาติ - บางวัฒนธรรมใช้ต้นปาล์มหรือใบไผ่ บางครั้งพวกเขากำลังทอหรือ "เย็บ" ด้วยไม้จิ้มฟัน

ต่อมาอาจเป็นกระดาษ - แว็กซ์ทาน้ำมันหรือผ่านกระบวนการอื่นเพื่อให้แน่ใจว่ามีเสถียรภาพ

ในกรณีส่วนใหญ่แม้ว่ามันมีแนวโน้มว่าพวกเขาจะใช้ภาชนะบรรจุที่ทำจากดินหรือโลหะ

เนื่องจากใบเหล่านี้ทั้งหมดซึ่งเหมาะอย่างยิ่งที่จะทำหน้าที่เป็นอลูมิเนียมฟอยล์ที่ไม่มีในยุโรปเช่นนั้นจึงใช้แผ่นผ้าลินินแว็กซ์ ไม่ว่าจะเป็นแผ่นเรียบง่ายหรือแม้แต่เป็นกระเป๋าเดินทางเช่นกับแป้งหนึ่งกิโลกรัมที่ด้านหลังของคุณ

ในการทำให้สิ่งต่าง ๆ นานขึ้นพวกเขามักจะถูกใส่ในถังที่เต็มไปด้วยเกลือ (โดยเฉพาะถ้าเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ปรุงต้องถูกขนย้าย) ฉันสงสัยว่าการแก่ชราแบบแห้งเป็นทางเลือกเพราะมันสูญเสียเนื้อสัตว์ไปมากและอาจเป็นอันตรายต่อการกินเนื่องจากการควบคุมอุณหภูมิและสุขอนามัยไม่ดีเท่าวันนี้