การเพิ่มปริมาณไก่งวงทำให้เกลือเพิ่มขึ้นเท่าใด?


9

ฉันต้องการน้ำเกลือสำหรับไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้าโดยใช้สูตรของอัลตันบราวน์ในการหมัก ภรรยาของฉันเป็นห่วงว่าจะเพิ่มปริมาณเกลือและน้ำตาลในไก่งวงทำให้ไม่แข็งแรง เกลือและน้ำตาลจากน้ำเกลือมากแค่ไหนจะพูดถึงไก่งวง 12 ปอนด์?


เพียงแค่พูดว่า "ใช่ที่รัก" และไม่สนใจภรรยา :)
hobodave

4
ฉันจะไม่สนใจเธอ แต่ฉันจะดูว่าฉันจะเปลี่ยนใจได้ไหม
Neth

คำตอบ:


6

ฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยบทความ brining ภาพประกอบของ Cook นี้สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ brining

สิ่งที่จะถ่ายโอนไปยังไก่งวงของคุณส่วนใหญ่คือของเหลวจากออสโมซิส แต่เกลือและน้ำตาลถ้าคุณเลือกที่จะใช้มันก็จะถูกเพิ่มเข้าไปเช่นกัน

หากคุณซื้อไก่งวง "ขั้นสูง" ที่ได้รับการฉีดไปแล้วคุณไม่ต้องการน้ำเกลือ การฉีดมีผลคล้ายกัน หากคุณเคยปรับปรุงไก่งวงในอดีตคุณจะได้กินนกที่มีโซเดียมเพิ่มอยู่แล้ว

แฮโรลด์แมคกี้ระบุว่าไก่งวงจะได้รับน้ำหนัก 10% จากการผสมผสานระหว่างน้ำกับโซเดียม น้ำเกลือของคุณออกมาประมาณ 3.9% เกลือดังนั้นไก่งวง 12 ปอนด์ของคุณจะได้รับ ((12 ปอนด์ * .1) * .039) = .0486 ปอนด์ = เกลือ 21 กรัมจากน้ำเกลือ 3.9% โซดาเฉลี่ยของคุณมี 55 มิลลิกรัมของเกลือต่อการให้บริการ จำนวนเกลือทั้งหมดจากน้ำเกลือของคุณจะกระจายไปทั่วไก่งวงดังนั้นหารจำนวนนั้นด้วยจำนวนเสิร์ฟที่คุณคาดว่าไก่งวงจะให้เพื่อรับจำนวนโซเดียมเพิ่มเติมมิลลิกรัมต่อการให้บริการไก่งวง

หากในตอนท้ายของวันที่คุณไม่ต้องการน้ำเกลือในบทความเดียวกันนั้น McGee ยังแนะนำวิธีที่จะทำให้ไก่งวงชุ่มชื้นโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ

แก้ไข : ฉันทำคณิตศาสตร์ของฉันผิดด้านบนและแก้ไขสูตรและผลลัพธ์


ฉันสนใจที่จะลองใช้เทคนิคที่ล้อเล่นซึ่งนายแมคกี้แนะนำ แต่ฉันเป็นห่วง การเลี้ยงไก่งวงได้ผลิตไก่งวงที่ดีที่สุดที่ฉันเคยมีมา การปรุงไก่งวงจนกว่ามันจะแห้งกระดูกและจากนั้นจานรองไม่ได้ฟังดูดี คุณมีไก่งวงด้วยวิธีนี้หรือไม่? ดีไหม
Sobachatina

@Sobachatina - ไก่งวงที่ฉันชอบทำในน้ำส้มตลอดเวลา อย่างไรก็ตามมันเป็นไปไม่ได้ที่จะแกะสลักเพราะเนื้อสัตว์ทั้งหมดหลุดออกจากกระดูกเมื่อเราเอามันออกไป ฉันยังไม่ได้ลองใช้เทคนิคนี้ แต่ให้แหล่งที่มาที่ฉันไว้วางใจโดยสิ้นเชิง
justkt

ไก่งวงที่เค็มและสุกพอแล้วใช่แล้วเนื้อสัตว์จะตกลงมาจากกระดูก ถึงกระนั้นคุณไม่สามารถลิ้มรสเกลือได้จนกว่าคุณจะปล่อยให้มันอยู่ในน้ำเกลือนานเกินไป คุณแทบไม่ต้องการมีดเลย แต่สิ่งที่จะทำให้การแกะสลักง่ายขึ้นมากคือการผ่าอกให้ห่างจากกระดูกแล้วผ่าอกบนเขียง ฉันใส่เต้านมแต่ละชิ้นลงในเครื่องตัดเนื้อโฮบาร์ตเพื่อให้ได้ชิ้นที่สวยงามที่ผู้คนชื่นชอบ ฉันขอแนะนำให้ลบ Wishbone ออกก่อน เตรียมพร้อมเคล็ดลับเล็กน้อยจาก Sara Moulton ตัดกระดูกอ่อนจากปลายเต้านม เครื่องคั่วไก่น้ำเกลือด้วย!
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.