การเพิ่มปริมาณไก่งวงทำให้เกลือเพิ่มขึ้นเท่าใด?

ฉันต้องการน้ำเกลือสำหรับไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้าโดยใช้สูตรของอัลตันบราวน์ในการหมัก ภรรยาของฉันเป็นห่วงว่าจะเพิ่มปริมาณเกลือและน้ำตาลในไก่งวงทำให้ไม่แข็งแรง เกลือและน้ำตาลจากน้ำเกลือมากแค่ไหนจะพูดถึงไก่งวง 12 ปอนด์?

ฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยบทความ brining ภาพประกอบของ Cook นี้สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ brining

สิ่งที่จะถ่ายโอนไปยังไก่งวงของคุณส่วนใหญ่คือของเหลวจากออสโมซิส แต่เกลือและน้ำตาลถ้าคุณเลือกที่จะใช้มันก็จะถูกเพิ่มเข้าไปเช่นกัน

หากคุณซื้อไก่งวง "ขั้นสูง" ที่ได้รับการฉีดไปแล้วคุณไม่ต้องการน้ำเกลือ การฉีดมีผลคล้ายกัน หากคุณเคยปรับปรุงไก่งวงในอดีตคุณจะได้กินนกที่มีโซเดียมเพิ่มอยู่แล้ว

แฮโรลด์แมคกี้ระบุว่าไก่งวงจะได้รับน้ำหนัก 10% จากการผสมผสานระหว่างน้ำกับโซเดียม น้ำเกลือของคุณออกมาประมาณ 3.9% เกลือดังนั้นไก่งวง 12 ปอนด์ของคุณจะได้รับ ((12 ปอนด์ * .1) * .039) = .0486 ปอนด์ = เกลือ 21 กรัมจากน้ำเกลือ 3.9% โซดาเฉลี่ยของคุณมี 55 มิลลิกรัมของเกลือต่อการให้บริการ จำนวนเกลือทั้งหมดจากน้ำเกลือของคุณจะกระจายไปทั่วไก่งวงดังนั้นหารจำนวนนั้นด้วยจำนวนเสิร์ฟที่คุณคาดว่าไก่งวงจะให้เพื่อรับจำนวนโซเดียมเพิ่มเติมมิลลิกรัมต่อการให้บริการไก่งวง

หากในตอนท้ายของวันที่คุณไม่ต้องการน้ำเกลือในบทความเดียวกันนั้น McGee ยังแนะนำวิธีที่จะทำให้ไก่งวงชุ่มชื้นโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ

แก้ไข : ฉันทำคณิตศาสตร์ของฉันผิดด้านบนและแก้ไขสูตรและผลลัพธ์