ทำไมต้องหุงข้าวก่อนต้ม?

ปกติเมื่อฉันทำข้าวผัดกระบวนการทั่วไปคือ:

• ต้มข้าวให้สุก
• ทอดข้าวสุกในน้ำมัน

อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำสูตรข้าวที่แตกต่างกันซึ่งพลิกคำสั่ง:

• ผัดข้าวแห้งในกระทะเบา ๆ
• จากนั้นก็ต้มข้าวให้สุก

สิ่งนี้ทำให้ฉันรู้สึกแปลก ๆ ทำไมฉันถึงทอดข้าวเบา ๆ ก่อนทำอาหาร? ฉันมักจะเชื่อมโยงการทอดข้าวกับการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัส แต่หลังจากการต้มมันพื้นผิวก็ไม่ได้แตกต่างอย่างโดดเด่นกว่าถ้าฉันไม่ได้ทอดเลย

ในทั้งสองกรณีฉันใช้ข้าวขาวเม็ดปานกลาง

บางครั้งเรียกว่า "สไตล์ pilaf" แม้ว่าpilafs ที่เกิดขึ้นจริงในทางเทคนิคไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนการ sauteeing อย่างไรก็ตามเป็นเรื่องธรรมดามากใน pilaf และอาหารที่เกี่ยวข้อง

หน้าที่หลักของสิ่งนี้คือการเปลี่ยนองค์ประกอบของแป้งบนพื้นผิวของข้าว สิ่งนี้จะช่วยลดแป้งที่เชื่อมโยงและทำให้ข้าวเหนียว ช่วยให้ข้าวของคุณปรุงเป็นธัญพืชแยกกัน

ในขณะที่คุณอยู่ที่นี่มันยังช่วยเพิ่มรสชาติให้ข้าวด้วยการเคลือบแป้งบางส่วน นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำมันซึ่งสามารถนำพารสชาติของตัวเองและช่วยกระจายรสชาติที่ละลายในไขมันในส่วนผสมอื่น ๆ

ผลที่ได้แตกต่างจาก "ข้าวผัด" ซึ่งแป้งได้ผ่านการปรุงสุกแล้วและเจลาตินก่อนทอด เป้าหมายค่อนข้างเหมือนกันการเพิ่มรสชาติสีน้ำตาลและกระจายส่วนผสมที่ละลายไขมันได้ แต่การเปลี่ยนแปลงทางเคมีกับพื้นผิวของข้าวเองจะแตกต่างกัน

เมื่อข้าวแห้งจะง่ายต่อการปิ้งก่อนที่จะต้มเพราะมันมีความชื้นน้อยกว่า ข้าวที่บรรจุในกล่องเช่น Rice-a-Roni ให้คุณทำวิธีนี้เพื่อให้ได้รสชาติของขนมปัง

นอกเหนือจากคำตอบอื่น ๆ การปิ้งข้าวก่อนสามารถลดเวลาการปรุงอาหารได้อย่างมาก เมื่อคุณปิ้งขนมปังก่อนไม่เพียง แต่จะอุ่นกระทะทั้งหมด แต่ให้ทั่วถึง คุณสามารถเพิ่มของเหลวของคุณและเริ่มเคี่ยวและนึ่งข้าวทันที

วิธีแก้ปัญหาสำหรับเตาแก๊สแบนเซรามิกของฉัน - ตัวเผาใช้เวลาในการทำให้เย็นลงหลังจากที่ปิดเครื่อง

การทอดก่อนต้มเพิ่มรสชาติ แต่ดูเหมือนว่าจะปิดผนึกในข้าวจึงไม่ขยายตัวมากนักและปล่อยแป้งน้อยลงเมื่อเดือด โดยปกติฉันจะผัดก่อนแล้วเติมน้ำ (ปกติ 1 ส่วนข้าวสองส่วนน้ำเว้นแต่จะได้รับคำแนะนำเป็นอย่างอื่น) และอนุญาตให้ต้ม - การทอดก่อนหมายถึงเมื่อข้าวเดือดมันจะไม่เพิ่มขึ้นและล้นหม้อ หลังจากต้มนิดหน่อยฉันปิดแล้วรอให้เคี่ยวลงแล้วคลุมด้วยผ้าซับน้ำและวางฝาปิดที่แน่นไว้บนผ้า - ผ้าดูดซับความชื้นและสร้างฝาที่แน่นมากดังนั้นจึงไม่มีไอน้ำ หนี.
จากนั้นฉันก็ทิ้งไว้ในขณะที่ฉันทำสิ่งอื่น (ทำสลัดหรืออะไรหรือเขียนบันทึกนี้) - จากนั้นกลับไปที่รายการและพร้อม

ข้อควรระวัง - อย่าให้ทางผ้าเหนือเตามันจะลุกไหม้หากจำเป็นต้องผูกมันไว้เหนือฝา - ทั้งสี่มุม - ยืดหยุ่นหรือล้มเหลวที่เพิ่งถอดมันออกจากเตาเผาไปยังส่วนที่เย็นของเตา - เพราะมันจะยังคงปรุงอาหารด้วยความร้อนของตัวเองต่อไปด้วยไอน้ำที่ติดอยู่ภายใน - ให้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อยตั้งแต่คุณย้ายมันออกจากเตา

ตกลงฉันคิดว่ามันพร้อมฉันจะไปกินตอนนี้ ทานให้อร่อยนะ