วิธีหยุดลูกชิ้นแตกเป็นชิ้นเมื่อทอด

ฉันลองทำลูกชิ้นเพื่อเปลี่ยนเป็นสิ่งที่ฉันมักจะปรุง แต่ฉันพบว่าพวกเขาไม่ได้อยู่ด้วยกันเมื่อทอด

ฉันทำลูกชิ้นด้วยเนื้อสับประมาณ 500 กรัมหอมใหญ่สับสมุนไพรบางชนิดและไข่ที่ตี จากนั้นฉันก็ผสมทุกอย่างในชามผสมแล้วก็ทอด

หลังจากที่ฉันรู้ว่าพวกเขาไม่ได้พูดด้วยกันเมื่อถูกทอดฉันพยายามเพิ่มไข่อีกใบ แต่ก็ยังไม่ช่วย

ไม่มีใครมีข้อเสนอแนะเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันทำผิดหรือสิ่งที่ฉันสามารถลองครั้งต่อไป?

คุณอาจพิจารณาแนวทางอื่น - อย่าทอดมัน วางพวกเขา (อย่างระมัดระวัง) ลงในหม้อของซอสเดือดแทน พวกเขาออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบนุ่มนวลและมีรสชาติมากกว่าการทอด โดยปกติแล้วซอสที่เราพูดถึงนั้นเป็นซอสที่ทำจากมะเขือเทศ แต่อาจเป็นอะไรก็ได้ที่หนาพอสมควร

ฟังก์ชั่นนี้ใช้งานได้ง่ายกับผู้คนจำนวนมาก - คุณอาจคิดว่ามันจะมีแนวโน้มที่จะกระจุยด้วยวิธีนี้ แต่ในทางปฏิบัติมันตั้งเกือบจะทันทีเพราะมันถูกระงับและมีการกระจายความร้อนมากขึ้น เมื่อทอดความร้อนทั้งหมดมาจากด้านล่าง มันเป็นการรวมกันของความดันและน้ำหนัก (แรงโน้มถ่วง) ที่ทำให้มันกระจุย

บางทีคุณอาจต้องการเนื้อลูกชิ้นทอดสีน้ำตาลเข้มกว่าและก็อร่อยดี แต่ฉันคิดว่าฉันจะพูดถึงเรื่องนี้ต่อไปเพราะฉันจำได้ว่าแขกหลายสิบคนมาที่บ้านของครอบครัว (นี่คือสูตรครอบครัวหลังจากทั้งหมด) ถาม "คุณจะทำลูกชิ้นแบบนี้ได้อย่างไร" ดังนั้นหากคุณมีโอกาสลองทำดู คุณอาจจะประหลาดใจ

ลูกเต๋าหอมใหญ่ของคุณเล็กแค่ไหน? ถ้ามันใหญ่เกินไปก็สามารถหยุดเนื้อติดกันดังนั้นลองทำให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ พวกเขาถือกันเมื่อคุณก่อพวกเขา? คุณอาจลองกดลูกให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ราวกับว่าพวกมันไม่ได้เกิดขึ้นแน่นพอซึ่งจะทำให้พวกเขาล้มลงได้

ระวังการเพิ่มไข่มากเกินไปรวมทั้งถ้าส่วนผสมเลอะเทอะเกินไปมันก็จะไม่จับด้วยกัน ฉันคิดว่าไข่ 1 ฟองมีเนื้อสัตว์มากถึง 500 กรัมและอาจมากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีวัสดุดูดซับที่ผูกติดกับไข่

คุณสามารถลองเพิ่ม breadcrumbs (สองสามช้อนโต๊ะ) ซึ่งเมื่อรวมกับไข่สามารถช่วย 'กาว' ลูกชิ้นด้วยกัน มันสำปะหลังชั้นดีสามารถเป็นทางเลือกให้กับเส้นทางครัมบรัมเช่นกัน ฉันคิดว่าการเพิ่มแป้งอาจช่วยได้ (ไม่ลอง) แต่อาจส่งผลให้ได้แป้งดิบในลูกชิ้นดังนั้นอาจต้องการลองก่อนที่คุณจะเสิร์ฟให้แขกของคุณ

ฉันยังพยายามใส่ลูกชิ้นลงในน้ำมันร้อนจากนั้นให้โยนมันเบา ๆ เพื่อเคลือบด้านนอกของลูกชิ้นทั้งหมดด้วยน้ำมันขณะที่ฉันพบสิ่งนี้ช่วยหยุดพวกเขาเกาะกับกระทะซึ่งอาจทำให้พวกเขาถูกฉีกขาดเมื่อ ฉันลองแล้วหมุนมัน

ฉันพบเหตุผลหลักที่ลูกชิ้นของฉันแตกสลายคือ:

1. พวกเขาติดกระทะและดึงออกจากกัน
2. มันไม่ได้รวมกันได้ดีพอ

เพื่อช่วยในการเกาะติดกระทะพยายามให้พวกเขาเคลื่อนไหวในกระทะจนกว่าจะแข็งตัวขึ้นเล็กน้อย

เพื่อให้มันรวมกันได้ดีขึ้นฉันพยายามที่จะรักษาอัตราส่วนของการบดให้เป็นส่วนผสมที่ไม่ใช่สับที่ประมาณ 5: 1 ดังนั้นสำหรับ 500 กรัมต่อการสับฉันจะเพิ่มสิ่งอื่น ๆ เช่นหัวหอมและเกล็ดขนมปัง 100 กรัมเท่านั้น

เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งแม้ว่าคุณจะต้องปรับเวลาทำอาหารคือการแช่เย็นก่อนปรุงอาหาร สิ่งนี้จะทำให้พวกเขาแน่นขึ้นแม้ว่าพวกเขาจะเย็นลงและใช้เวลานานขึ้นในการทำให้ร้อนขึ้นตลอดทาง

ทำงานได้ดีสำหรับปลาด้วย

ขั้นแรกตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักใด ๆ ที่เพิ่มลงในส่วนผสมเนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นอย่างประณีต จากนั้นแทนที่จะทอดพวกเขาอบที่ 350 องศาประมาณ 20 ถึง 25 นาที พวกมันกระชับขึ้นอย่างนั้นและคุณไม่ต้องกังวลว่ามันจะแตกสลายในขณะที่ทอด

บางครั้งผู้คนแช่ขนมปังในน้ำสักสองสามครั้งบีบน้ำออกแล้วใส่ขนมปังนิ่มลงไปในส่วนผสมเพื่อช่วยให้ลูกชิ้นหลุดจากกัน

ใช้เครื่องผูกเช่นขนมปังขาวสองแผ่นฉีกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ในบัตเตอร์มิลค์จนกลายเป็นกะปิ

ในกรณีของคุณคุณจะต้องแน่ใจว่าชิ้นส่วนของหัวหอมไม่ใหญ่เกินไปเพราะจะทำให้เกิดปัญหาเมื่อพยายามทำให้เนื้อติดกัน อาจลองใช้ผงหัวหอมสับแทนหัวหอมสับ

ไม่จำเป็นต้องมีการโกงและสิ่งนี้สามารถใช้งานได้ในห้องครัวของเรา:

ผสมเนื้อดินดิบในมิกเซอร์ขาตั้งของคุณกับอุปกรณ์ยึดพายสองสามนาที (ทำให้อิมัลชั่น) จากนั้นดำเนินการตามปกติ หากเพิ่มหัวหอมตะแกรงและตั้งน้ำผลไม้กันแล้วทำลูกชิ้น

สิ่งนี้ควรใช้งานได้แม้ว่าเนื้อของคุณจะผอม แน่นอนว่ามันช่วยได้ถ้าคุณใช้เนื้อดินยันแทนการกินเนื้อวัว ไขมันส่วนใหญ่ละลายลงไปในกระทะ นอกจากนี้ยังช่วยให้ปัญหาไม่ติด แต่ถ้าคุณกำลังหลีกเลี่ยงไขมัน

ในที่สุดดูความร้อนของคุณ: อย่าเบียดเสียดกระทะโดยการทิ้งลูกบอลทั้งหมดในครั้งเดียว (กระทะเย็นตัวลง) เพิ่มครั้งละไม่กี่และย้ายกระทะเพื่อม้วนลูกชิ้นถ้าเมื่อด้านทอดและด้านอื่น ๆ เป็นดิบพวกเขาจะกระจุย

การแก้ไขปัญหา:อย่าพยายามแงะเนื้อสัตว์ที่ติดอยู่จากกระทะ

Heston Blumenthal แนะนำให้ล้างเกลือเนื้อสัตว์เพื่อใช้เป็นเบอร์เกอร์เพราะมันช่วยให้มัดเนื้อเข้าด้วยกันหลักการเดียวกันนี้จะนำไปใช้กับลูกชิ้น

http://www.gq-magazine.co.uk/entertainment/articles/2011-07/07/gq-food-barbecue-recipe-guide-barbeque-bbq-grill/the-burger-heston-blumenthal-fat- เป็ด

นำเนื้อสับมาใส่เกลือในปริมาณที่พอเหมาะแล้วคลุกกับมัน ด้วยการทำเช่นนี้เกลือจะดึง myoglobin จากโปรตีนจากนั้นเมื่อคุณเริ่มทำอาหารเบอร์เกอร์มันก็จะจับกับโปรตีนดังนั้นผลก็จะทำหน้าที่เหมือนกาว

อีกวิธีคือการทำลูกชิ้นสีน้ำตาลด้วยการคั่วเป็นเวลา 15-20 นาทีที่ 450 F หรือมากกว่านั้น วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงการเลี้ยวและการเกาะติดซึ่งเป็นปัญหาในการทอด จากนั้นคุณสามารถลดอุณหภูมิและอบพวกเขาผ่านหรือใส่ลงในซอสเพื่อทำอาหารใน braise

ฉันจะแนะนำให้คุณสับส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง ทำงานทุกครั้งสำหรับฉันเช่นเดียวกับเมื่อทำเบอร์เกอร์

วิธีเดียวที่จะป้องกันไม่ให้ลูกชิ้นของคุณล้มลงคือการเพิ่มแป้งลงในเนื้อดินปรุงรส เมื่อคุณปรุงรสเนื้อดินตามที่คุณต้องการแล้วเพิ่มแป้งไม่มากเกินไป แต่อย่างน้อยครึ่งหนึ่งของกำมือ จากนั้นคุณผสมเนื้อดินทั้งหมดและแป้งเข้าด้วยกันเป็นอย่างดีจากนั้นเริ่มการทะลักพวกเขาและพวกเขาจะยังคงอยู่

ฉันพยายามทุกอย่างเพื่อให้ลูกชิ้นของฉันอยู่ด้วยกันในขณะที่ทอด ทุกครั้งที่เทิร์นของคุณพวกมันจะเริ่มกระจุย ด้วยคำแนะนำของพ่อครัวมืออาชีพฉันวางลูกรีดและตู้เย็นลงบนแผ่นคุกกี้ (9 x13) หรือถาดสเปรย์แล้วปรุงในเตาอบที่ 375 จนถึงสีน้ำตาล จากนั้นช้อนพวกเขาลงในสุสานของฉัน ไม่มีใครที่จะแตกสลายอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องใช้จาระบีด้วยวิธีนี้คือข้อดี

ข้าวโอ้ต. อย่างจริงจัง! ไม่กี่ปอนด์ต่อหนึ่งที่ถูกต้อง!