ควรเก็บน้ำเชื่อมเมเปิ้ลไว้ในตู้เย็นหรือไม่?

มีเหตุผลอะไรที่ต้องเก็บน้ำเชื่อมเมเปิ้ลไว้ในตู้เย็น? มันจะมีรสชาติที่ดีขึ้นเมื่อมันอุ่นขึ้นเล็กน้อย

ฉันจะสมมติว่าคุณกำลังพูดถึงน้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์ในภาชนะแก้ว ถ้ามันเป็นน้ำเชื่อมแพนเค้กที่เจือปนก็อาจจะเต็มไปด้วยสารกันบูดดังนั้นคำแนะนำใด ๆ ที่นี่ไม่ได้ใช้

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์สามารถและจะเติบโตราบนพื้นผิวหากทิ้งไว้ในตู้ มีรายงานหลายฉบับเกี่ยวกับเหตุการณ์นี้และถึงแม้ว่าหลาย ๆ คนจะบอกว่ามันเป็นเรื่องง่ายพอที่จะทำให้ราและเมเปิ้ลไซรัปเดือดอีกครั้ง (a) ฉันไม่น่าจะเป็นไปได้และ (b) กระบวนการนั้นแทบจะไม่ สะดวกกว่าเพียงแค่นำออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนหน้านี้และปล่อยให้อุณหภูมิห้องขึ้นมา

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลควรเก็บไว้ในตู้เย็น มันไม่จำเป็นต้องเป็นไปได้และอาจใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งปีในการเติบโตราหากทิ้งไว้ในตู้กับข้าว แต่มันจะอยู่ในตู้เย็นนานขึ้น ฉันเห็นขวดแช่เย็นอายุ 3 ปีขึ้นไปโดยไม่มีเชื้อรา

รายการเช่นน้ำเชื่อมเมเปิ้ลน้ำผึ้งและแยมมีน้ำตาลในระดับสูงมาก นี่เป็นสาเหตุที่ทำให้ออสโมติกมีศักยภาพสูงซึ่งเป็นสิ่งที่รักษาไว้

ปัญหาเมื่อคุณแช่เย็นอาหารประเภทนี้คือน้ำสามารถกลั่นตัวบนพื้นผิว สิ่งนี้จะละลายน้ำตาลบางส่วนที่อยู่ข้างใต้และลดความเข้มข้นลงและทำให้ศักย์ออสโมติกลดลง นี่จะเพียงพอที่จะให้เชื้อจุลินทรีย์เจริญเติบโตได้

ตราบใดที่คุณใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลในปริมาณที่พอเหมาะก็ไม่จำเป็นต้องแช่แข็ง

https://web.archive.org/web/20160312080144/http://www.vermontpuremaple.com/maple_syrup_faq.htm

ลิงค์ด้านบนระบุว่า FREEZER นั้นดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาน้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์ในระยะยาว ไม่ควรแช่แข็งเพราะเป็นน้ำเพียง 33-35%

เมเปิ้ลสามารถปลูกราได้ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามันเป็นขยะ เทผ่านกระชอนลงในหม้อเพื่อเอาชิ้นออกจากนั้นให้ความร้อนถึง 180 องศาประมาณ 5-10 นาที (อย่าต้ม !!) ขัดและล้างภาชนะบรรจุและเทน้ำเชื่อมกลับเข้าไปสิ่งนี้จะฆ่าทุกสิ่งที่เอ้อระเหยในน้ำเชื่อมของคุณและขวดโดยไม่หวังว่าจะมีผลกระทบต่อคุณภาพของมัน ถ้าน้ำเชื่อมเย็นตัวลงในกลิ่นหรือรสชาติออกไปจากนั้นก็ทิ้งขยะในถังขยะของมัน (ไม่ใช่ไม่ดีต่อสุขภาพเหมือนตอนนี้ทุกอย่างที่คนป่วยตาย แต่ใครอยากกินน้ำเชื่อม)