ฉันใช้หัวหอมเพื่อเพิ่มความหวานให้กับอาหารบางอย่างเช่นในซอสมะเขือเทศสำหรับพาสต้า ฉันปรุงพวกเขาในน้ำมันด้วยเกลือก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ดูเหมือนว่าเมื่อฉันเปิดอุณหภูมิร้อนเกินไปหัวหอมไม่หวานเลย แต่ก็คงความเผ็ดร้อนเอาไว้ พวกเขามอง "เหลือบ" น้อยลง ทำไมนี้
3
Wikipedia: "Caramelization เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและเข้าใจยากซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์เคมีนับร้อยและรวมถึงปฏิกิริยาต่อไปนี้: <แปดหัวข้อย่อย>" เอ่อโอ้. +1 แต่!
—
Cascabel
@Jefromi: นี่ไม่ใช่คาราเมล คาราเมลเกี่ยวข้องกับการทำให้เกิดสีน้ำตาลในขณะที่คำถามหมายถึงการทอดหรือการผัดสั้น ๆ (ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้พวกเขามีลักษณะโปร่งแสงที่อธิบายไว้ในคำถาม)
—
Aaronut
@Aaronut: อืมฉันไม่ดี ฉันคิดว่านี่หมายถึงการปรุงอาหารนานและช้าเพื่อให้พวกเขามีสีน้ำตาล (แต่ไม่มืด) ตลอดเท่ากันแทนที่จะเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวด้วยความร้อนสูง - และหวานมาก ฉันโตมากับแม่ของฉันเรียกว่า "หัวหอมคาราเมล" - มันไม่ถูกต้องเหรอ?
—
Cascabel
@Jefromi: หากพวกเขาเป็นสีน้ำตาลอย่างเต็มที่แล้วพวกเขาจะคาราเมลอย่างแน่นอน คาร์เมลไลเซชั่นไม่จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิต่ำ แต่เป็นเรื่องง่ายที่จะเผามันก่อนด้วยความร้อนสูง ไม่ว่าในกรณีใดคำถามนี้ดูเหมือนจะเกี่ยวกับรสชาติของหัวหอมธรรมดาที่ไม่ใช่คาราเมลปรุงด้วยความร้อนต่ำและความร้อนสูง
—
Aaronut
ฉันกระตือรือร้นที่จะรู้คำตอบนี้เพราะฉันต้องการหลีกเลี่ยงหัวหอมหวาน (ตรงข้ามกับสิ่งที่คุณต้องการ แต่คำตอบจะได้ผลสำหรับเราทั้งคู่)
—
ฟรานซิสดาวี่