ทำไมเราถึงใช้เตาอบ

คำถามที่เพื่อนคนหนึ่งถามฉันฉันเริ่มสงสัย - ทำไมเราจึงใช้เตาอบเพื่อทำอาหารแทนที่จะพูดเพียงแค่อาศัยเตาหรือบาร์บีคิว? โดยวิธีการที่ฉันไม่ได้แนะนำว่านี่จะเป็นความคิดที่ดีฉันทำอาหารจำนวนมากในเตาอบ แต่จากมุมมองทางทฤษฎีฉันสนใจที่จะรู้ว่า: อะไรคือข้อดีที่เตาอบมีมากกว่าคนอื่น ๆ วิธีการอุ่นอาหาร อาหารประเภทใดที่สามารถทำได้ดีที่สุด / ทำด้วยเตาอบเท่านั้น

ในขณะที่คุณสังเกตเห็นในความคิดเห็นของคุณข้างต้นเตาอบจะนำความร้อนไปยังอาหารจากทุกทิศทางไม่ใช่แค่จากด้านล่าง ปฏิกิริยาทางเคมีบางอย่างสามารถเกิดขึ้นได้เมื่อคุณมีอุณหภูมิถึงระดับหนึ่งแล้วปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่สะดุดตาที่สุด คุณจะไม่สามารถผลิตเนื้อไก่กรอบหรือขนมปังกรอบบนเตาตั้งพื้น

คุณสามารถลองปลอมด้วย "Dutch oven" ซึ่งใช้หม้อหนาเพื่อพยายามกระจายความร้อนจากเตาตั้งพื้นไปด้านข้าง แต่มันมีแนวโน้มที่จะกักความชื้นไว้ใกล้กับอาหารซึ่งอาจทำให้สิ่งเปียกและยังไม่สามารถทำให้ด้านที่อบอุ่นพอ (เตาอบดัตช์ถูกนำมาใช้ในกองไฟซึ่งคุณสามารถกองถ่านหินด้านข้างและด้านบนคุณไม่สามารถทำเช่นนั้นบนเตาตั้งพื้น)

เตาอบสมัยใหม่มีเทอร์โมสแตท นั่นทำให้พวกเขาดีมากสำหรับการทำอาหารที่ช้าและยาวนานเช่นการเคี่ยว คุณสามารถทำได้บนเตาตั้งพื้น แต่ควบคุมได้น้อยกว่า เตาอบบางตัวมีตัวจับเวลาที่จะเริ่มการปรุงอาหารตามเวลาที่กำหนดโดยอัตโนมัติและปิดเครื่องตามเวลาหรืออุณหภูมิ การควบคุมนั้นยังทำให้เตาอบนั้นดีสำหรับการเก็บแพนเค้กให้อบอุ่นเพื่อให้คุณสามารถเสิร์ฟได้ในคราวเดียว

ในที่สุดเตาอบส่วนใหญ่มีไก่เนื้อซึ่งแสดงอาหารโดยตรงกับความร้อนจากด้านบน คุณไม่สามารถทำได้บนเตาตั้งพื้นเนื่องจากความร้อนที่อยู่ด้านล่างจะกระจายโดยกระทะ เตาย่างบาร์บีคิวสามารถทำให้ไหม้เกรียมคล้ายเนื้อสัตว์ แต่จำเป็นต้องใส่ไก่เนื้อสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วบนพายเมอแรงค์

เพิ่มคำตอบที่ดีข้างต้น: เตาอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเตาอบยังมีความสามารถในการถ่ายเทความร้อนอย่างรวดเร็วเพียงเล็กน้อย ซึ่งอาจเป็นสิ่งที่ดี - สิ่งที่ต้านทานความร้อนเนื่องจากพลังงานถูกใช้เพื่อระเหยความชื้นหรือทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเฟสอื่น ๆ หรือปฏิกิริยาดูดความร้อนจะไม่ถูกนำไปใช้กับความร้อนสูงถึงอุณหภูมิ - เปรียบเทียบบางสิ่งที่ยังคงอยู่ในเตาอบ 500 ° F เป็นเวลาสิบนาที (อาจคมชัด) เทียบกับทุกสิ่งที่ยังคงอยู่บนกระทะ 500 ° F เป็นเวลาสิบนาที (อาจเป็นไฟ) ...

ในเวลาเดียวกันการถ่ายเทความร้อนช้า ๆ เช่นเดียวกันหมายความว่าอาหารไม่สามารถทำความเย็นอย่างปานกลาง (อากาศ) - การไล่ระดับอุณหภูมิจะทำให้เกิดการพาความร้อน (ไม่ใช่การพาความร้อนในขณะที่คุณอยู่ในเตาอบพา)! จะแทนที่อากาศเย็นด้วยอากาศร้อน ...