ฉันจะวัด / ชั่งน้ำหนักในปริมาณที่น้อยมาก ๆ ได้อย่างไร?

13

เมื่อวานนี้ฉันกำลังทำอาหาร Focaccia ฉันต้องการยีสต์เพียงหนึ่งกรัมและเกลือหนึ่งกรัม

เมื่อฉันพยายามใช้เครื่องชั่งไฟฟ้าของฉันมันไม่เคยลงทะเบียนความแตกต่าง 1 กรัม ฉันยังต้องชั่งน้ำหนักน้ำมันมะกอก 5 กรัม แต่ฉันไม่สามารถรับปริมาณที่แน่นอนได้

ฉันจะทำอย่างไรเพื่อวัดปริมาณที่น้อยมากในขณะทำอาหาร

measurements

— DottoreM
แหล่งที่มา

7

ฉันใช้เครื่องชั่งดิจิตอลที่วัดได้ถึง 0.01G เช่นamzn.to/2uppHjVนี้สำหรับทุกสิ่งที่ต้องการน้อยกว่า 10 กรัม เพื่อความถูกต้องของกรัมย่อยการมีสเกลที่คุณสามารถปรับเทียบใหม่เริ่มมีความสำคัญ

— Netduke

6

@ Netduke: เลวร้ายเกินไปมันมีน้ำหนักเพียง 100 กรัม แต่ฉันจะได้รับหนึ่งครั้งเมื่อฉันปรุงยาของฉันทำงานและทำงาน;)

— Willem van Rumpt

11

ความแม่นยำ 0.01 กรัมดังนั้นคุณจึงไม่ต้องใช้ยาเกินขนาด ..... เครื่องเทศ

— Netduke

2

ฉันขอแนะนำให้อ่านบทความนี้ (เลื่อนลงไปที่ "Overreliance on grams")

— แบทแมน

5

@ แบทแมนฉันค่อนข้างรู้สึกไม่ดีกับบทความนั้น IMO เปิดขึ้นมาพร้อมกับช้อนตวงที่แย่ขนาดนั้น rambled อย่างกว้างขวางเกี่ยวกับปัญหาในการพยายามใช้ปริมาตรเมื่อน้ำหนักถูกให้หรือกลับกัน (ไม่ตรงประเด็น) และจากนั้นช้อนรับรองเพราะเกล็ดที่มีความละเอียด 1 กรัมนั้นแย่กว่าสำหรับสิ่งที่คุณต้องการเท่านั้น จำนวนเล็กน้อย

— Dan เล่นซอโดย Firelight

23

วิธีที่ง่ายที่สุด: ซื้อเครื่องชั่งที่ไวกว่า มีมากมายรอบ ๆ ที่สามารถวัดกรัม

หากไม่ใช่ตัวเลือกคุณสามารถจัดเรียงให้ได้ แต่ไม่ผิดโดยใช้ช้อนตวง:

ช้อนชาที่เต็มไปด้วยบางสิ่งบางอย่างมันมักจะประมาณ 5 กรัม ช้อนชาหนึ่งในสี่จะอยู่ที่ 1.25 กรัมหากคุณมีช้อนตวง 1 / 8th มันจะอยู่ประมาณ 0,6 กรัม

ฉันไม่ค่อยเชี่ยวชาญเรื่องการอบ (หรือไม่เลยจริง ๆ ) แต่สิ่งที่ฉันสังเกตเห็น (หรือคิดว่าฉันสังเกตเห็น) คือการวัดที่ถูกต้องในการอบมีความสำคัญมากกว่าการปรุงอาหาร ดังนั้นคำแนะนำที่ดีที่สุดจะยังคงเป็น (เนื่องจากคุณกำลังอบ Focaccia) เพื่อซื้อสเกลที่ละเอียดอ่อนกว่า

— Willem van Rumpt
แหล่งที่มา

เครื่องชั่งครัวส่วนใหญ่ไม่น่าเชื่อถือในการวัดความแตกต่างของกรัมเดียวแม้ว่าพวกเขาจะอ้างว่าตรงกันข้าม เครื่องชั่งที่มีความแม่นยำเพียงพอมักจะมีราคาค่อนข้างแพง (ราคาถูกที่สุดอาจเป็นเครื่องชั่งไปรษณีย์) ที่กล่าวถึงความแม่นยำแบบกรัมเดียวไม่จำเป็นสำหรับสูตรอาหารแทบทุกชนิด ไม่มีฟอคคาเซียจะถูกทำลายโดยการรวมยีสต์ 2 กรัม มันแค่ต้องการเพิ่มเวลาน้อยลง

— Konrad Rudolph

@ KonradRudolph: ฉันเชื่อทันทีว่าเครื่องชั่งจำนวนมากที่อ้างว่าวัดกับกรัมไม่ได้ทำเช่นนั้น การโฆษณาและความเป็นจริงไม่ค่อยพบ 100% ฉันสงสัยว่าพวกเขาอาจทำงานได้ดีกว่า "ช้อนชาของฉันประมาณ 5 กรัมบวกหรือลบกรัม" แม้ว่าจะลดลง 20% (พิสูจน์โดย 2.8 กรัมสำหรับยีสต์ในคำตอบจาก Matt Vee) ไม่ว่าในกรณีใด ๆ : หากคุณไม่มีประเด็น: "อย่าซื้อ / ลงทุนในระดับที่ละเอียดอ่อนกว่านี้" ฉันไม่เห็นจุดของคุณ

— Willem van Rumpt

2

ประเด็นของฉันคือสองเท่า: (1) ความแม่นยำระดับนี้แทบจะไม่เคย (หรือแม้แต่ไม่เคย?) ที่จำเป็นในครัวแม้กระทั่งการอบดังนั้นขนาดที่แม่นยำอาจไม่ใช่การลงทุนที่คุ้มค่า (2) หากลงทุนในระดับความแม่นยำอย่าเชื่อถือผลิตภัณฑ์ราคาถูกอย่างสุ่มสี่สุ่มห้า (แม้ว่าฉันจะเห็นด้วยกับคุณว่าความแม่นยำของพวกเขาจะยังคงสูงกว่าช้อนชา) ทำการบ้านของคุณและเตรียมพร้อมที่จะใช้จ่ายเงินมากขึ้น

— Konrad Rudolph

ยุติธรรมเพียงพอทั้งสองประเด็น ฉันมักจะรู้สึกว่าการเบี่ยงเบนเล็ก ๆ น้อย ๆ จากสูตรจะไม่เรื่องมากเกินไป แต่ที่ผมกล่าวว่าผมยังสังเกตเห็นขนมปัง / อบคนที่มันมีแนวโน้มที่จะใช้การวัดของพวกเขาค่อนข้างจริงจัง ฉันไม่ใช่คนทำขนมปังดังนั้นฉันรู้สึกว่าจำเป็นต้องพูดถึงว่าช้อนตวงลูกตาของฉันมันอาจไม่เป็นที่พอใจสำหรับพวกเขา

— Willem van Rumpt

สเกลความไว 0.01g ที่เชื่อถือได้มีค่าประมาณ $ 10 เท่านั้นฉันแน่ใจว่าจะไม่เรียกสิ่งนี้ว่าเป็นการซื้อที่คุ้มค่าสำหรับการลงทุน นี้amzn.to/2uAWrFvขนาดเป็นจริงหนึ่งเครื่องชั่งน้ำหนักที่แนะนำโดยพวกอาหารสมัยใหม่เกินไป

— Netduke

10

แปลงเป็นปริมาณ คุณสามารถเพิ่มความหนาแน่นของยีสต์หรือน้ำมันมะกอกได้อย่างง่ายดาย เมื่อฉันทำมันสำหรับยีสต์ฉันพบว่ามีประมาณ 2.8 กรัมต่อช้อนชา ดังนั้นความว่องไว 1/4 ช้อนชาประมาณ 1 กรัม ฉันยังพบว่าน้ำมันมะกอก 5 กรัมมีน้ำหนักประมาณ 1.1 ช้อนชา

เว็บไซต์ที่ฉันพบอยู่ที่นี่: http://convert-to.com/

— แมตต์วี
แหล่งที่มา

3

ฉันมักจะวัดน้ำหนักที่ใหญ่กว่าเพื่อที่ฉันจะได้เห็นว่ามันมีปริมาตรเท่าไรและคำนวณความหนาแน่นจากนั้น (แต่ฉันยังมีกระบอกสูบที่จบการศึกษาเล็ก ๆ ที่ถูกทำเครื่องหมายด้วยการเพิ่มทีละ 1 มล.)

— Joe

1

ความหนาแน่นใช้ได้ดีกับของเหลว แต่แย่มากสำหรับวัตถุแห้ง มีข้อผิดพลาดเล็กน้อยที่ขอบ 2x เนื่องจากการบีบอัด / เปียก / ... เรื่องนี้เป็นอย่างไร อาจไม่ได้วัดเลยและเพียงแค่ใช้การประมาณ

— Konrad Rudolph

5

คุณสามารถวัดพลังของสองแล้วหาร ตัวอย่างเช่นคุณวัด 15 กรัมซึ่งเกือบ 16 และจากนั้นคุณลดลงครึ่งหนึ่งครึ่งหนึ่งและอีกครึ่งหนึ่งสี่ครั้ง: คุณสิ้นสุดด้วยกรัมเดียว หรือวัด 30 (เกือบ 32) แล้วลดลงครึ่งหนึ่งห้าครั้ง

— Martin Argerami
แหล่งที่มา

3

@ can-ned_food เพราะเราไม่จำเป็นต้องชั่งน้ำหนักในระดับที่ฟิสิกส์แตกสลายและมวลหยุดทำให้รู้สึก? กิโลกรัมลดลงครึ่งหนึ่งจะนำคุณผ่านมวลของอิเล็กตรอน บางทีคุณอาจหมายถึงการลดลงครึ่งหนึ่ง 10 ครั้ง (เป็น 1024 = 2 ^ 10)?

— Arthur

4

ระดับกรัมแบบทศนิยมมีราคาไม่แพงมากแล้วหลายคนคิดว่า ฉันมีอันนี้ ( https://www.amazon.com/TREE-KHR-3001-Kitchen-Scale/dp/B01HKK4GYS ) และมันเยี่ยมมาก มีความแม่นยำถึง 0.1 กรัมและมีน้ำหนักไม่เกิน 3 กิโลกรัม

— เควิน Nowaczyk
แหล่งที่มา

ฉันใช้อันนี้ตลอดเวลา ใช้งานได้ดีมากถึง 500 กรัม ไม่ว่าจะเป็นรุ่นที่ทนทานที่สุดในโลก แต่สำหรับการใช้งานที่เบามันสมบูรณ์แบบ 9 เหรียญเท่านั้น! amazon.com/gp/product/B002SC3LLS/…

— ChefAndy

1

อืมลิงค์ Amazon ไม่ได้แสดงรายการราคา แต่เมื่อฉันเพิ่มลงในรถเข็นของฉันราคาจะแสดงเป็น 55.88 $ ไม่ถูกจริงๆ

— Konrad Rudolph

จากนั้นไปที่ $ 9 ที่ @SomeInterwebDev แนะนำ สิ่งที่ฉันเชื่อมโยงมีความจุสูงกว่า (3 กก. ต่อ 500 กรัม) ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงมีราคาแพงกว่า

— Kevin Nowaczyk

ฉันคิดว่าการมีความแม่นยำด้วยน้ำหนักที่สูงขึ้นต้องใช้อุปกรณ์ที่ดีกว่า

— ChefAndy

1

ส่วนใหญ่ราคาของเครื่องชั่งจะขึ้นอยู่กับ "จำนวนการเพิ่มขึ้น" ที่มีหรือความแม่นยำคูณด้วยกำลังการผลิต สเกลความจุ 30 กก. ที่เพิ่มขึ้น 1 กรัมมี internals ส่วนใหญ่เหมือนกับความจุ 3 กก. และการเพิ่มขึ้น. 1 กรัมโดยมีความแตกต่างในการผลิตเล็กน้อย หากคุณดูที่เครื่องชั่งในตระกูลแบรนด์คุณจะเห็นอัตราส่วนระหว่างความจุและความแม่นยำจะใกล้เคียงกันสำหรับเครื่องชั่งที่มีขนาดแตกต่างกัน

— Kevin Nowaczyk

3

อีกตัวเลือกหนึ่งที่ใช้บ่อยในห้องปฏิบัติการวิเคราะห์ด้วยเหตุผลเดียวกัน: โซลูชันสินค้าคงคลัง!

เนื่องจากคุณต้องการใช้ส่วนผสมที่ค่อนข้างถูกคุณสามารถสร้าง "โซลูชันแบบสต็อก" (ในน้ำ¹ ) และวัดด้วยความแม่นยำมากขึ้น

ในกรณีของคุณคุณสามารถวัดเกลือ10% และยีสต์แต่ละชนิดผสมกับน้ำ 80 กรัมเพื่อทำสารละลายสต็อก 100 กรัม²ซึ่งประกอบด้วยเกลือ 10% โดยน้ำหนักและยีสต์ 10% bw จากนั้นคุณสามารถวัด 10 กรัมของสิ่งนี้ด้วยความแม่นยำยุติธรรมและเพิ่มลงในแป้งของคุณอย่างมีประสิทธิภาพเพิ่มเกลือและยีสต์แต่ละ 1 กรัม

ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือคุณกำลังสูญเสียเกลือและยีสต์เพื่อสร้างสต็อก แต่เมื่อเห็นว่าพวกเขาทั้งคู่ราคาถูกพอสมควรฉันไม่เห็นว่าเป็นผู้ทำธุรกิจ อีกประเด็นที่น่าสนใจคือคุณกำลังเพิ่มส่วนผสมจำนวนมากเล็กน้อย (ตัวอย่างน้ำ 8 กรัมในตัวอย่างด้านบน) ซึ่งคุณอาจต้องคำนึงถึงในบางจุด

เชิงอรรถ:
1: คุณสามารถแทนที่น้ำสำหรับแป้งหรือส่วนผสมอื่น ๆ จำนวนมาก แต่ส่วนผสมที่เป็นของแข็งต้องใช้ความระมัดระวังและการผสมอย่างละเอียดสำหรับวิธีการข้างต้นในการทำงาน
2: แม่นยำมากขึ้นเพราะการกระจายตัวของยีสต์ไม่ละลายจริง ๆ

— Markos Strofyllas
แหล่งที่มา

1

คุณจะรับมือกับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นจากการเจือจางเวลาและอุณหภูมิได้อย่างไร ผสมยีสต์กับน้ำอุ่นและปฏิกิริยาจะเริ่มขึ้นที่เกือบจะเปลี่ยนความเข้มข้นทันที เกลือมากเกินไปในการแก้ปัญหาอาจเป็นอันตรายต่อยีสต์ แต่ถ้าใส่เกลือแยกต่างหากก็จะไม่ส่งผลกระทบต่อสูตร ลำดับการปฏิบัติงานมักมีความสำคัญในครัว

— Cos Callis

@CosCallis การเพิ่มยีสต์ลงในน้ำจากนั้นใช้ทันทีโดยไม่ทำให้เกิดปัญหา ยีสต์ + เกลือ + น้ำอาจมีปัญหามากกว่าฉันอาจเตรียมสารละลายเหล่านี้แยกต่างหากและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

— Konrad Rudolph

@CosCallis อย่างที่คอนราดรูดอล์ฟเขียนฉันคิดว่าจะใช้วิธีแก้ปัญหาทันทีหลังจากเตรียมและทิ้งส่วนที่เหลือ นอกจากนี้หาก OP เลือกผสมเกลือและยีสต์ในแป้งอย่างเหมาะสมและเก็บส่วนผสมให้เย็นและแห้งการกระจายตัวของสต็อกควรคงที่ให้คงที่

— Markos Strofyllas