ข้อดีของ Santoku บนมีดเชฟของฝรั่งเศสคืออะไร

เมื่อพูดถึงมีดทำอาหารทั่วไปเชฟ santoku และเชฟฝรั่งเศสมักเป็นคนที่พูดถึงบ่อยที่สุด รูปแบบการใช้แตกต่างกันมากหรือไม่? ความแตกต่างที่แท้จริงเพียงอย่างเดียวที่ฉันรู้คือคุณสามารถใช้ท่าทาง "โยก" กับพ่อครัวชาวฝรั่งเศส แต่ไม่ใช่ด้วย santoku อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขาและเมื่อใดที่คุณจะใช้งาน santoku กับคุณภาพของเชฟชาวฝรั่งเศสที่สมมติว่าทั้งสองต่างกัน

ทั้งมีด Santoku และมีดฝรั่งเศสจะใช้งานได้กับสิ่งประเภทเดียวกันดังนั้นจึงมีหลายสิ่งที่ชอบ มีด Santoku มีน้ำหนักเบาดังนั้นจึงสามารถลดความเครียดในมือและตัดได้เร็วกว่า สิ่งหนึ่งที่ Santoku ทำได้ดีมากก็คือการหั่นผักบาง ๆ ด้วยเหตุผลสองประการ: ประการแรกเมื่อคุณชี้ให้เห็นว่าคุณไม่ได้ใช้ท่าทางโยก แต่ให้สับลงในท่าทางเดียวซึ่งการฝึกฝนทำได้เร็วและ มีประสิทธิภาพมากกว่า. ประการที่สองมีด Santoku มักจะมีมุมใบมีดที่บางกว่ามาก (ประมาณ 15 องศากับ 30-40 องศาสำหรับมีดฝรั่งเศส) นี่เป็นเพราะด้านหนึ่งของ Santoku แบนและอีกด้านหนึ่งเอียง (เหมือนสิ่ว) ดังนั้นคุณจึงลับด้านเดียวเท่านั้น เพื่อรองรับใบมีดแบบบางนี้มีด Santoku จะทำจากเหล็กที่แข็งกว่าซึ่งช่วยรักษาความคมของใบมีด

ยังคงการตั้งค่าส่วนตัวสั่งมีดที่จะใช้ มีหลายคนที่ชอบมีดสไตล์ Gyuto ซึ่งมีการผสมผสานคุณสมบัติของทั้งมีด Santoku และมีดฝรั่งเศส พวกเขาทำจากเหล็กชุบแข็งมีความคมทั้งสองด้าน แต่รักษาขอบประมาณ 22-26 องศา Gyutos เช่น Santokus ค่อนข้างเบา กีโตสยังมีหน้าท้องกลม แต่มันมีความเด่นน้อยกว่ามีดฝรั่งเศส

ยังมีอีกหลายสิ่งที่ต้องพูด แต่โดยทั่วไปสิ่งที่ต้องทำคือจับมือมีดแล้วเริ่มทดลองดูสิ่งที่คุณชอบ!

คำตอบที่ดีเควิน ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่ง

Gyuto และมีดพ่อครัวของฝรั่งเศสนั้นใช้แทนกันได้ (สำหรับการใช้งาน) ใบมีดสไตล์ตะวันออกและตะวันตก ความแตกต่างที่สำคัญคือความรู้สึกและรายละเอียดการก่อสร้างขนาดเล็กซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการใช้งาน แต่เกี่ยวข้องกับการลับคมมาก

โดยทั่วไปแล้วมีดเชฟสไตล์ตะวันตกนั้นง่ายต่อการเขย่าด้วย คุณสามารถเคลื่อนไหวเป็นวงกลมได้ดี คุณเพียงแค่ต้องปรับเทคนิคของคุณเล็กน้อย มันเป็นสิ่งที่สะดวกสบาย

สิ่งหนึ่งที่ควรทราบเกี่ยวกับมีด santoku คือมีดใช้แทนกันได้ด้วยมีดของเชฟยกเว้นเมื่อตัดสิ่งที่ยากเช่นสควอชหรือมันฝรั่ง ความจริงที่ว่าใบมีดแบนด้านหนึ่งและเอียง (มุม) ที่อีกด้านหนึ่ง ด้านหนึ่งจะผลักดันผลิตภัณฑ์ในขณะที่อีกด้านไม่ได้ นี่หมายความว่าการตัดจะหันไปทางด้านหนึ่งโดยทั่วไปไปทางซ้าย นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากคุณสามารถตัดเองได้อย่างง่ายดาย (ปลายนิ้วซ้าย) เนื่องจากมีดมีแนวโน้มที่จะตัดไปทางซ้าย - ซึ่งเด่นชัดมากกับผลิตภัณฑ์ที่แข็ง ระวัง!

จากการปรุงที่บ้านไม่มากเกินไป: -

1. ฉันมียี่ห้อราคาถูกมากทั้งสองประเภท คนหลากสีเหล่านั้น

2. มีดเชฟสีฟ้าและสีเขียว Santoku ใช้มากที่สุด

3. พื้นผิวที่ตัดมาถึงระดับกองทัพเรือของฉันและกระดานก็เป็นชิ้นส่วนไม้ไผ่ราคาถูกอีกครั้ง

4. ฉันใช้การเคลื่อนไหวแบบโยกและ crosscut เกือบตลอดเวลา (มันเป็นไปได้กับ Santoku เช่นกัน)

ฉันพบว่า Santoku ใช้งานได้ง่ายขึ้นหลายครั้ง

ใบมีดที่กว้างขึ้นจะดีกว่าสำหรับการตักหัวหอมใหญ่ขิงกระเทียม

ฉันไม่เคยทดสอบพวกเขาอย่างจงใจ แต่ตอนนี้ฉันเห็นคำถามนี้มันทำให้ฉันนึกขึ้นมาได้

ฉันแค่รำลึกถึง

พ่อครัวที่ยาวขึ้นเป็นตัวเลือกที่ชัดเจนในตอนแรก

มีหลายครั้งที่มันไม่ได้อยู่ในมือและฉันต้องเปลี่ยนไปใช้ Santoku และเกือบตลอดเวลามันเป็นประสบการณ์ที่ดีกว่า

ฉันจะซื้อ Wusthof Santoku วันนี้และจะแจ้งให้คุณทราบ

ประโยชน์ที่เฉพาะเจาะจงอาจจะเป็นของการขาดของจุด ฉันจำไม่ได้ว่าใช้จุดบนมีดเพื่ออะไรเลย! การขาดมันทำให้ Santoku จัดการง่ายขึ้นมาก

ส่วนที่เหลือ methinks เป็นคนหัวสูง

ฉันเป็นพ่อครัวมืออาชีพและมีประสบการณ์มา 30 ปีแล้ว ฉันใช้มีดเชฟ 10 นิ้วส่วนใหญ่คนที่ดีจะทำงานเกือบทุกอย่างด้วยการบีบนิ้ว

สิบปีที่แล้วฉันซื้อ Henckels Santoku ราคาไม่แพงและฉันเริ่มใช้กับผักส่วนใหญ่โดยเฉพาะ มันเป็นมีดที่คมและเบามันช่วยรักษาความคมของมัน (ซึ่งเป็นเรื่องของโลหะมากกว่ารูปแบบ) มี bevelled ทั้งสองข้างมีโค้งที่เหมาะสมสำหรับการโยก แต่ยังสามารถใช้ในการหั่นได้ดี (เช่นเห็ดฉัน อย่าเขย่าฉันแค่หั่นซึ่งง่ายกว่าและเร็วกว่าด้วยมีดแคบ ๆ )

คนแรกที่ฉันทำลายถังรสที่หมุดแรกหลังจากวันที่สองมันเห็นได้ชัดว่าแตกจากสนิมที่ฉันเห็นและถูกแทนที่โดยไม่มีค่าใช้จ่าย

สิ่งหนึ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับ Santoku คือฉันพบว่าการลับคมง่ายกว่าใบมีดพ่อครัว มันไม่มีปลายโค้งและไม่มียามที่ใบมีดเชฟจำนวนมากมี ฉันพบว่าพวกมันเข้าไปในทางลับซึ่งในที่สุดก็ก่อให้เกิดโพรงในใบมีดตรงหน้าการ์ด

ข้อเสียของ Santoku คือมันผอม (เช่นใบมีดพ่อครัวราคาไม่แพงมาก) ดังนั้นการกดลงบนมันอาจทำให้เกิดอาการปวดได้

มีดพ่อครัวตะวันตกได้รับการปรับปรุงทั้งในรูปแบบใบมีดและตัวเลือกวัสดุสำหรับการสับหิน (ไม่ใช่: หินสับ), การตัดแบบข้าม, guilloutine และเครื่องร่อนและเทคนิคที่คล้ายกันที่ทำโดยการกลิ้งขอบข้ามอาหารและ / หรือด้วยการวางปลาย บนกระดาน (เทคนิค tip-pivot)

Santoku นั้นได้มาจากมีดผักญี่ปุ่น (nakiri) และได้รับการปรับให้เหมาะที่สุด - ประจบประแจงแม้ว่าจะไม่ได้มีลักษณะแบนราบวัสดุที่แข็งบนมีดคุณภาพ - สำหรับเทคนิคที่จุดหมุนเป็นมือ / ข้อมือของผู้ใช้และมีด ออกจากคณะกรรมการอย่างครบถ้วนระหว่างการตัด เทคนิคการใช้มีดพ่อครัวก็สามารถทำได้เช่นกันหากต้องการแม้ว่าจะสะดวกสบายน้อยลงและ / หรือมีประสิทธิภาพ (แม้ว่าจะสะดวกกว่าถ้าคุณใช้ nakiri จริง)

มีดพ่อครัวที่ได้รับอิทธิพลจากญี่ปุ่นมาจากการเลือกใช้วัสดุและรูปแบบของใบมีดมักจะเหมาะกับเทคนิคสไตล์ santoku มากกว่าเทคนิคแบบตะวันตก ต้องระมัดระวังไม่ใช้แรงมากเกินไปเมื่อใช้งานสิ่งเหล่านี้เนื่องจากในขณะที่ถูกออกแบบให้สวมใส่น้อยลงจากการใช้งานที่ไม่ได้มาตรฐานพวกเขาจะสวมใส่อย่างรุนแรงมากขึ้นและ / หรือความเสียหายจากการละเมิด

รูปร่างแบบไฮบริดได้รับการตัดสินที่ดีที่สุดโดยรูปแบบขอบ: ตัวอย่างเช่นมีดไทยทั่วไปที่มีลักษณะคล้าย bunka ญี่ปุ่น (สไตล์ของ santoku) แต่มีลักษณะเป็นวัสดุรูปแบบและฟังก์ชันมีดพ่อครัวสั้น

ฉันพบรีวิวนี้ใน amazonซึ่งทำงานได้ดีในการตอบคำถามนี้:

ถ้าคุณมีมีด ​​1 ใบเท่านั้นมันควรเป็นเชฟขนาด 10” มีดขนาด 8” ของเชฟเป็นขนาดที่พบได้บ่อยที่สุด แต่ขนาด 10” มักเป็นที่ต้องการของมืออาชีพและพ่อครัวที่มีประสบการณ์ ชุดบล็อกส่วนใหญ่รวมถึงมีดที่ถูกที่สุดที่ยังคงสามารถใช้งานได้กับงานส่วนใหญ่ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชุดมักจะประกอบด้วยมีดเชฟ 8 นิ้วมีดหั่นขนมปัง 8 นิ้วและมีดหั่น 8 นิ้วแม้มีด 10 นิ้วจะทำได้ดีกว่า สำหรับมีดเชฟสองนิ้วที่พิเศษทำให้การทำงานมีความแม่นยำน้อยลง แต่มีข้อดีหลายประการ ใบมีดที่ยาวกว่าหมายถึงการตัดที่ง่ายกว่าเนื่องจากให้ประโยชน์และน้ำหนักที่มากกว่า ที่สำคัญกว่านั้นคือสองนิ้วจะถูกเพิ่มเข้ามาระหว่างส่วนปลายของใบมีดและหมอนข้าง ซึ่งหมายความว่าด้านหน้า 8” ของ 10” ทำหน้าที่ทั้งหมดของมีดขนาด 8” บวกด้วยสองนิ้วพิเศษที่สร้างพื้นที่ตรงที่ยาวกว่าใกล้กับที่จับ ซึ่งทำให้มีดขนาด 10” มีความยาวการหั่นเท่ากับ santoku นี่หมายความว่าเชฟ 10 นิ้วทำทุกอย่างที่มีดทั้งสองนี้ทำและมักจะทำได้ดีกว่าเหตุผลที่ santokus เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านและไม่ใช่พ่อครัวมืออาชีพคือแม่บ้านเปรียบเทียบ santoku กับใบมีดทรงโค้งขนาด 8” ผู้เชี่ยวชาญมักได้รับการฝึกฝนด้วยมีดขนาด 10 นิ้วดังนั้นพวกเขาจึงเห็นว่า santoku เป็นมีดขนาด 10 นิ้วที่พิการซึ่งมีค่าสำหรับคนที่ไม่มีทักษะในการใช้มีดที่หลากหลายและมีความสามารถมากขึ้น วันนี้คุณสามารถเรียนรู้ทักษะการใช้มีดได้โดยไปที่ออนไลน์อ่านผ่านบทช่วยสอนฟรีและฝึกฝนสักสองสามชั่วโมงดังนั้น 10 นิ้วจึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับทุกคนที่ชอบทำอาหาร (เน้นที่เหมือง)

ดูเหมือนว่าจะสอดคล้องกับความคิดเห็นอื่น ๆ ที่ฉันได้อ่านเช่นกัน แม้ว่าฉันจะไม่สามารถพูดกับสิ่งนี้ได้โดยตรงในขณะที่ฉันยังช็อปปิ้งอยู่และไม่เคยใช้อะไรนอกจากมีดพ่อครัวสไตล์ยุโรป

มีด Santoku บางขึ้น ข้อดีอย่างหนึ่งของสิ่งนี้คือมันจะทำการตัดเพิ่มอีกเล็กน้อยและบดอัดน้อยลงเมื่อผ่านอาหาร ตัวอย่างเช่นมีด Santoku ควรทำให้น้ำตาน้อยกว่าการตัดหัวหอมเพราะมันจะไม่ทำลายเซลล์จำนวนมากเท่าที่มันจะผ่าน