วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการซื้อผงโกโก้ที่ไม่เป็นด่างคืออะไร?

ฉันกำลังมองหาผงโกโก้ที่ไม่ทำให้เป็นด่างและมีไขมันเต็มรูปแบบเพื่อใช้ในสูตรอาหาร โดยไม่ทำให้เป็นด่างฉันหมายถึงโกโก้ที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการดัตช์

ปัญหาในรายละเอียด: ร้านขายของชำร้านขายของชำผง "ต้นโกโก้" ต่าง ๆ ที่เหมาะสมกับการเรียกเก็บเงิน แต่ดูเหมือนจะมีปัญหาด้านความปลอดภัย ตัวอย่างเช่น ConsumerLab แสดงปริมาณตะกั่วและแคดเมียมในระดับสูงสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้มากมาย ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจมีคำเตือน California Proposition 65 บางคนอาจถือว่าสิ่งเหล่านี้เป็นแนวทาง แต่ไม่มีผล ConsumerLab ที่ไม่ดีหรือคำเตือน Prop 65 ไม่ใช่สัญญาณที่แรงเพราะแบทช์แตกต่างกันไปและหลายยี่ห้อไม่ได้ทดสอบผลิตภัณฑ์ของพวกเขา ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ปลอดภัยที่สุดนั้นมาจากแบรนด์ใหญ่ ๆ เช่น Valrhona, Callebaut หรือ Guittard แต่ผลิตภัณฑ์ผงโกโก้ของพวกเขานั้นมีสภาพเป็นด่างทั้งหมด

กลับไปที่คำถาม: วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการได้รับผงโกโก้คุณภาพสูงที่ไม่มีด่างคืออะไร? การอัปเดต: ฉันจะยอมรับคำจำกัดความของ "ปลอดภัย" จากคนที่มีความเชี่ยวชาญในด้านการปนเปื้อนโลหะในอาหาร แต่สั้นจากนั้นนี่คือสิ่งที่จะมีคุณสมบัติเป็น "ปลอดภัย" สำหรับฉัน:

• ผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตรายใหญ่ในอุตสาหกรรม
• ผลิตภัณฑ์จาก บริษัท ที่มีข้อผูกพันเฉพาะเกี่ยวกับการปนเปื้อนโลหะเช่นการปฏิบัติที่ระบุไว้หรือใบรับรองการวิเคราะห์

หากปราศจากความสามารถในการเข้าถึงรายงาน ConsumerLab ที่คุณพูดถึงมันเป็นการยากที่จะทราบว่าสิ่งใดตรงตามคำจำกัดความความปลอดภัยของคุณ

Scharffen Berger โกโก้ธรรมชาติเป็นทางเลือกหนึ่ง มันมีไขมัน 1 กรัมต่อการให้บริการ 5 กรัมซึ่งฉันเชื่อว่าควรเป็นไปตามคำจำกัดความของคุณของ "ไขมันเต็ม" เป็นผงโกโก้ธรรมชาติ (ไม่มีด่าง) มันค่อนข้างแพงและฉันเชื่อว่าปกติถือว่าเป็น "คุณภาพสูง" Scharffen Berger ปัจจุบันเป็นเจ้าของโดย Hershey's ซึ่งเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ในอุตสาหกรรมช็อคโกแลตอย่างแน่นอน

ฉันสงสัยอย่างมากว่าโกโก้ของ Scharffen Berger และ Hershey นั้นเหมือนกัน ส่วนหนึ่งมาจากประสบการณ์ส่วนตัว (10 ปีก่อนซึ่งไม่เป็นปัจจุบัน) แต่ยังรวมถึงข้อมูลทางโภชนาการสำหรับเฮอร์ชีย์ (0.5 กรัมไขมันต่อการให้บริการ 5 กรัม) ซึ่งฉันเชื่อว่าไม่เป็นไปตามเกณฑ์ "ไขมันเต็ม" ของคุณ

อีกทางเลือกหนึ่งคือGhirardelli โกโก้ที่ไม่หวานซึ่งเป็นผู้ผลิตรายใหญ่

ไม่ได้รับการประมวลผลด้วยอัลคาไลน์ / ไม่ผ่านกระบวนการชาวดัตช์

ฉันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ Scharffen Berger, Hershey's, Ghirardelli หรือผู้ผลิตช็อกโกแลตรายอื่น

ผงโกโก้ต่อไปนี้ไม่มีการทำให้เป็นด่างและตรงตามเกณฑ์ของคำถามดั้งเดิมที่มาจากผู้ผลิตรายใหญ่:

• "โกโก้ของเฮอร์ชีย์ 100% โกโก้" (ไขมัน 10%)
• Scharffen Berger "ผงโกโก้ธรรมชาติไม่หวาน" (ไขมัน 20%)
• Ghirardelli "โกโก้ไม่หวาน 100%" (ไขมัน 25%)

เปอร์เซ็นต์ไขมันเป็นน้ำหนัก

(ข้อมูลผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่นี่มาจากคำตอบของผู้ใช้mattmฉันเขียนคำตอบนี้เพื่อแบ่งปันข้อมูลในรูปแบบที่เป็นประโยชน์มากขึ้น)