ลูกชิ้นเนื้อมีสีแดงข้างใน แต่หายไปอย่างรวดเร็ว

สปาเก็ตตี้และลูกชิ้นมีสีแดงด้านใน แต่หายไปอย่างรวดเร็ว นี่เป็นเพียงปฏิกิริยาทางเคมีและลูกชิ้นยังคงสุกดีหรือไม่? ลูกชิ้นมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้วอาจจะ 20-30 กรัม

ฉันทำลูกชิ้นเนื้อ (ก้านเนื้อสด, หัวหอมแดง, ผักชีฝรั่ง, ขนมปังป่น, ไข่ 1 ฟอง) ฉันผัดพวกเขาในหม้อด้วยน้ำมันมะกอกจากนั้นเคี่ยวพวกเขาด้วยซอสมะเขือเทศบดและไวน์แดงเป็นเวลา 25 นาที ฉันควรจะเคี่ยวนานกว่านี้ไหม?

ลูกชิ้นลูกหนึ่งที่ฉันไม่ต้องสังเกตุเห็นปรากฏการณ์สีแดงได้ลิ้มรสเหมือนกับเนื้อแฮมเบอร์เกอร์ทั่วไป (ค่อนข้างแห้งด้านใน) ไขมันและพังผืดบางส่วนติดอยู่ระหว่างฟันของฉันและบางอย่างฉันต้องการพ่นออกมา

แก้ไข: ดังนั้นฉันเอามันกลับไปที่เตาและเคี่ยว (อาจจะเกือบเดือด) เป็นเวลา 45 นาทีซึ่งฉันควรจะเริ่มต้นด้วยเพราะซอสเพิ่มขึ้นและหนาขึ้น มันอุ่นเสิร์ฟในวันรุ่งขึ้น ลูกชิ้นยังคงมีปรากฏการณ์ภายในสีแดง!