เราเพิ่งทำสูตรอาหารสวีเดนเมื่อเช้านี้และดูเหมือนว่าเครป ...
คำตอบ:
เมื่อมองไปที่แต่ละสูตรมีการซ้อนทับกันระหว่างเครปและแพนเค้กสวีเดนอย่างมาก อย่างไรก็ตามหากคุณเปรียบเทียบหลายร้อยสูตรความแตกต่างที่ชัดเจนบางอย่างก็เกิดขึ้น นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างระหว่างการตีความภาษาอังกฤษของสูตรเหล่านี้และสูตรที่เขียนเป็นภาษาฝรั่งเศสหรือสวีเดน
ในแผนภูมิด้านบนแต่ละกลุ่มประกอบด้วยอัตราส่วนสูตรที่แตกต่างกันอย่างน้อย 100 ยกเว้นอัตราส่วนCrêpes ของ Ruhlmanซึ่งมีไว้สำหรับการเปรียบเทียบ
การทดสอบรสชาติของสูตรอาหารสวีเดน Pannkakor กับสูตรอาหารฝรั่งเศสเครปเผยให้เห็นความแตกต่างดังต่อไปนี้:
เครปบนมืออื่น ๆ ที่จะทำบนเครื่องชงCrêpe แป้งจะต้องหนาพอที่จะไม่วิ่งข้ามขอบ เครื่องมือกระจายรูปตัว T ใช้เคลือบพื้นผิวเครื่องทำเครปให้สม่ำเสมอในรูปแบบดิสก์ที่สมบูรณ์แบบ
เครปมีแนวโน้มเล็กน้อยที่จะขดตัวที่ด้านข้างหลังจากพลิกเพื่อให้พวกเขาปรุงอาหารได้อย่างเท่าเทียมกันน้อยกว่าแพนเค้กซึ่งอยู่แบนอย่างสมบูรณ์แบบหลังจากพลิก
พลิกด้านของเครป (สูตรอาหารฝรั่งเศส)
พลิกด้านของแพนเค้กสวีเดน (สูตรอาหารสวีเดน)
ฉันยังทดสอบอัตราส่วนเครปของ Michael Ruhlman สิ่งเหล่านี้โค้งงอมากขึ้นกว่าเครปสูตรฝรั่งเศสหลังจากพลิกแล้วจึงมีสีน้ำตาลค่อนข้างไม่สม่ำเสมอในด้านหนึ่ง
พลิกด้านของเครป Ruhlman
สำหรับผู้ที่ต้องการแสดงความคิดเห็นของตนเองนี่คืออัตราส่วนและส่วนผสมที่ฉันใช้ในการทดสอบ:
Swedish Pancakes (อิงจาก 200 สูตรอาหารสวีเดนที่มีสัดส่วนส่วนผสมที่แตกต่างกัน)
อัตราส่วนน้ำหนักส่วนผสม: 1: 3.5: 1: 0.16 (แป้งอเนกประสงค์: นม: ไข่กลาง: เนย)
เครป (ขึ้นอยู่กับ 119 สูตรอาหารฝรั่งเศสที่มีสัดส่วนส่วนผสมที่แตกต่างกัน)
อัตราส่วนน้ำหนักส่วนผสม: 1: 1.97: 0.75: 0.17 (แป้งอเนกประสงค์: นม: ไข่กลาง: เนย)
ปรับปรุง:
ความคิดเห็นของโจถามฉันชาร์ทสัดส่วนส่วนผสมเป็นร้อยละของเบเกอร์
อย่างน้อยก็สำหรับคนสวีเดนนั่นคือเครปนั้นเป็นอาหารจานหลักที่ไม่หวาน ถ้ามันม้วนและเต็มไปด้วยเนื้อ / ผัก / ปลา / เห็ดและอาจมีการเพิ่มชีสบนม้วน; "แพนเค้กสวีเดน" เปลี่ยนเป็นเครป
สำหรับชาวสวีเดน "แพนเค้ก" มีเฉพาะกับรสชาติหวานเช่นแยมน้ำตาลครีมไอศกรีม ฯลฯ ดังนั้นจึงมักจะเป็นของหวานหรือเป็นกับข้าวตามแบบดั้งเดิมพร้อมกับถั่วลันเตาและซุปหมู
ดังนั้นที่ฝรั่งเศสจะใส่ท็อปปิ้งชนิดใดชนิดหนึ่งบนเครปของพวกเขามันเป็นอาหารจานหลักหรือของว่างชาวสวีเดนจะใส่ท็อปปิงแบบหวาน ๆ ลงบนแพนเค้กเรียกมันว่า "เครป" เฉพาะในกรณีที่เตรียมเป็นอาหารจานหลัก กับสิ่งที่ไม่หวาน
ในขณะที่วิกิพีเดียไม่ได้เสมอแหล่งที่ดีที่สุดในกรณีนี้พวกเขาจะได้งานที่ดีอธิบายชนิดที่แตกต่างกันของแพนเค้กที่มีอยู่ในโลก: http://en.wikipedia.org/wiki/Pancake
หากคุณมีเครปในฝรั่งเศสคุณจะรู้ถึงความแตกต่างระหว่างเครปแท้กับแพนเค้กสวีเดน ในขณะที่ทั้งคู่กลมแบนและทำจากส่วนผสมพื้นฐานเดียวกันความแตกต่างที่ลึกซึ้ง ฉันยังสมมติว่ามีเวอร์ชัน Americanized จำนวนมากในแต่ละรุ่น IHOP ไม่ใช่อำนาจของแพนเค้กเหมือนที่พวกเขาประกาศว่าเป็น
เครป - ถ้าทำอย่างถูกต้อง - จะบางกว่า (เหมือนกระดาษที่บาง) กว่าแพนเค้กสวีเดนและถ้าทำกับเครปชงไม่ต้องใช้เนยหรือพลิก คุณสามารถระเบิดมันออกจากเครื่องทำเครป รสชาติยังแตกต่างกันไป ในฝรั่งเศสฉันมีช็อกโกแลตและผลไม้หลากหลายชนิด อาจจะมีท้อปปิ้งหลายร้อยแบบตั้งแต่รสหวานถึงเผ็ด
ในขณะที่แพนเค้กสวีเดนก็จะหนาขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่หนาและนุ่มเหมือนแพนเค้กแบบอเมริกัน มักจะเสิร์ฟพร้อมกับท็อปปิ้งหวาน ๆ ตัวเลือกการเติมเงินจะแตกต่างกันไปตามความชอบของครอบครัว ในครอบครัวของฉันมันเป็นแค่น้ำตาลโต๊ะธรรมดา บางทีเราอาจจะใส่แยมราสเบอร์รี่หรือถ้าเรามีความคิดสร้างสรรค์แล้วสตรอเบอร์รี่และวิปครีม Lingonberry แยมในครอบครัวของเราไปด้วยเนื้อสัตว์ไม่ใช่แพนเค้ก มีสูตรอาหารให้เลือกมากมายเช่นกัน แม่ชาวสวีเดนของฉันเปลี่ยนสูตรมาหลายปี แต่เธอได้สูตรอาหารจากนิตยสารสวีเดนตำราอาหารหรือครอบครัวของเธอเท่านั้น
ในฐานะชาวสวีเดนฉันรู้สึกรำคาญเมื่อมีคนเรียกแพนเค้กของฉันว่า "เครป" เพราะนั่นไม่ใช่สิ่งที่ฉันทำ เหมือนกับคนฝรั่งเศสที่ไม่ชอบแพนเค้กสวีเดนที่ถูกเรียกว่าเครป คุณกำลังใช้คำจากภาษาหนึ่งเพื่อนำไปใช้กับบางสิ่งจากวัฒนธรรมอื่น (ไม่จำเป็นต้องเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำสิ่งต่าง ๆ ) มันจะเหมือนกับการเรียกแฮมเบอร์เกอร์เป็นแซนด์วิช ในทางทฤษฎีชื่อสามารถปรากฏแทนกันได้มีความแตกต่างมากพอที่รับประกันว่ามีสองชื่อเฉพาะสำหรับแต่ละรายการอาหาร
ครอบครัวของฉันทำplättarsเสมอแพนเค้กสวีเดนเล็ก ๆ ปรุง 7 ครั้งในสิ่งที่บางคนเรียกว่าแพนเค้ก "Silver Dollar Pancake" ในขณะที่คล้ายกับเครปความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดในสูตรครอบครัวเก่าแก่ที่ส่งมาให้ฉันคือเนยแป้งมากขึ้นและผงฟูเล็กน้อย มันมีความสำคัญมากกว่าเครป แต่ไม่มีที่ไหนใกล้เคียงกับเค้กแพนเค้กแบบอเมริกัน เราเสิร์ฟพวกมันด้วยวุ้นหรือ lingonberries และน้ำตาลผง แต่พวกเขาไม่ใช่เครปและไม่ใช่แพนเค้ก แต่ตามปกติแล้วความแตกต่างที่ละเอียดอ่อนจะหายไปหลายชั่วอายุคนในหม้อหลอมละลายที่ยิ่งใหญ่ของอเมริกา ...
มักจะมีความแตกต่างไม่ว่าคุณจะอาศัยอยู่ในภาคใต้ของสวีเดนหรือไปทางเหนือ ฉันคุ้นเคยกับการกิน lingonberries กับแพนเค้กของเราไม่ว่าจะเป็นplättarจากกระทะพิเศษหรือรุ่นที่ใหญ่กว่า เป็นความจริงที่ว่าซุปถั่วลันเตาสีเหลืองแบบดั้งเดิมในวันพฤหัสบดีจะตามด้วยแพนเค้กเป็นของหวาน ประเพณีและนิสัยแตกต่างกันมากฉันเชื่อและในสหรัฐอเมริกาขึ้นอยู่กับว่าผู้อพยพมาจากไหน ฉันเติบโตมาที่มัลโมซึ่งอยู่ทางใต้ของสวีเดนและเป็นที่รู้จักในเรื่องวิธีการทำอาหาร ฉันใช้สูตรเดียวกันสำหรับทั้งสองสายพันธุ์และใช้งานได้ดีฉันไม่ใส่เนยลงในแป้ง แต่ทาเนยที่กระทะที่ฉันใช้ ดังนั้นจึงค่อนข้างง่ายแป้งและสูตรพื้นฐานคือ - ครึ่งถ้วยแป้งนมหนึ่งถ้วยไข่สองฟองเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส (สามารถออก) ปั่นจนปั่นและเนียน ทำให้แน่ใจว่าก้อนใด ๆ หายไป มันค่อนข้างผอม
เครป: เล็กน้อยถึงไม่มีเนยในแป้ง สัดส่วนไข่ที่สูงขึ้น บ่อยครั้งที่น้ำตาลในแป้งถ้าใช้เป็นเครปหวาน
Panckage สวีเดน: หนากว่าเนยเยอะ ๆ
เหมือนกัน: ปะทะที่ดีโดยไม่ต้องมีก้อน (จำเป็นต้องมีเครื่องปั่น) บาง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับแพนเค้กอเมริกันสามารถยัดพับหรือราด
ความแตกต่าง: (นอกเหนือจากสูตรที่กล่าวถึงข้างต้น) เครปยังเป็นอาหารคาว / อูมามิด้วยเช่นกัน เครปยังอุ่นอีกครั้งหลังจากการบรรจุและอาจกลายเป็นกรอบนอก เครปเป็นทั้งอาหารข้างทางและร้านอาหาร / อาหารในบ้าน แต่แพนเค้กสวีเดนไม่ใช่อาหารข้างทาง
ฉันไม่คิดว่าจะมีความแตกต่างใด ๆ จากสิ่งที่ฉันรู้เครปแปลเป็นภาษา Pannkaka
Galettes เป็นเครปบัควีทแสนอร่อย เครปหวานและทำด้วยแป้งปกติ แพนเค้กสวีเดนเสิร์ฟพร้อมกับ lingonberry แพนเค้กสวีเดนเป็นอาหารเช้าเหมือนกัน พวกมันคล้ายกันมาก แต่ก็มีความแตกต่าง แพนเค้กสวีเดนมักกินกับไส้กรอกมันฝรั่ง
สิ่งหนึ่งที่ฉันสังเกตเห็นเกี่ยวกับสูตรเครปและแพนเค้กสวีเดนแบบออนไลน์คือพวกเขาข้ามขั้นตอนที่สำคัญมากนั่นคือคุณควรปล่อยให้แป้งพักหลังจากผสมเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ความแตกต่างในความสอดคล้องและ "ความสามารถในการพลิกกลับ" ของแพนเค้กนั้นเป็นสิ่งที่น่าสังเกตมาก เราเคยเรียกแพนเค้กสวีเดนว่า "แพนเค้กลาเท็กซ์" เมื่อฉันยังเป็นเด็ก พวกเขามีลักษณะแปลก ๆ ยืดที่ฉันพบว่าอร่อยมาก