ฉันจะสร้าง French Fries ของ McDonald ได้อย่างไร

ฉันทานเฟรนช์ฟรายจากข้อต่ออาหารจานด่วนยอดนิยมที่สุด แมคโดนัลด์นั้นดีที่สุดแล้ว

กรอบและกรุบกรอบด้านนอก แต่ด้านในชุ่มชื้น แต่ยังคงรสชาติของมันฝรั่งไว้ นอกจากนี้มันจะไม่เปียกโชกหลังจากนำมันออกมาจากที่ลึก ฉันพยายามอย่างดีที่สุดที่จะสร้างสิ่งที่พวกเขาทำฉันยังใช้ความพยายามอย่างมากในการทอดมันฝรั่งทอดจากร้าน

ใครมีความคิดวิธีการทำเช่นนี้?

สิ่งที่คุณต้องการคือ Kenji Lopez-Alt ที่นี่

สรุป:

• ตัดทอดหนา 1/4 นิ้วเพื่อเพิ่มความกรอบ
• ลวกทอดด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในน้ำ
  น้ำส้มสายชูรักษาเพกตินของมันฝรั่งและป้องกันไม่ให้พวกมันแตกตัวในน้ำ
• ทอดสั้น ๆ
• ตรึงมันฝรั่งทอด
  ซึ่งจะเป็นการเปิดโครงสร้างภายในของพวกมันขึ้นมาและทำให้มีความกรอบมากขึ้น
• ก่อนเสิร์ฟทอดเป็นครั้งสุดท้าย

ข้อดีอีกอย่างของการทำวิธีนี้คือการลวกการทอดล่วงหน้าและการแช่แข็งสามารถทำได้ในแบตช์ขนาดใหญ่ล่วงหน้า

การตรวจสอบการทอดแบบฝรั่งเศสที่มีรายละเอียดมากที่สุดที่ฉันเคยเห็นมาจาก Tech 'N Stuff Blog ของ Tech Culinary Institute คุณสามารถอ่านThe Quest for French Fry Supremacy ตอนที่ 1และThe Quest for French Fry Supremacy ตอนที่ 2สำหรับภาพรวมที่สมบูรณ์ไม่เพียง แต่เกี่ยวกับเทคนิคของพวกมันเท่านั้น

หากคุณสนใจในแง่มุมอื่น ๆ นอกเหนือจากเนื้อสัมผัส ... คุณอาจสนใจที่จะรู้ว่ามันฝรั่งทอดของแมคโดนัลนั้นมีรสชาติเนื้อ

ในหนังสืออาหารจานด่วนแห่งชาติชี้ให้เห็นว่ารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแมคโดนัลด์นั้นมาจากความจริงที่ว่าพวกเขาปรุงด้วย 'ไขวัว' (น้ำมันหมู) ใน 90s พวกเขาหยุดทำสิ่งนี้และย้ายไปที่น้ำมันพืช แต่เริ่มเพิ่มการปรุงแต่งเทียมเพื่อรักษารสชาติน้ำมันหมู