ทำไมอลูมิเนียมฟอยล์บนหินพิซซ่าทำลายพิซซ่า?

ฉันมีหินพิซซ่าและฉันมีปัญหากับแป้งที่เกาะติดอยู่ ดังนั้นฉันจึงพยายามใช้อลูมิเนียมฟอยล์บนหินเพื่อทำความสะอาดง่าย ฉันห่อก้อนหินให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยฟอยล์แล้วใช้มันตามคำแนะนำ

ฟอยล์ทำลายพิซซ่าแทนการทำให้แป้งกรอบไหม้ฉันได้ปรุงแป้งที่ด้านล่างพร้อมปรุงสุก ครั้งแรกที่ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะฟอยล์ไม่แน่นอย่างสมบูรณ์และเบาะอากาศระหว่างหินและฟอยล์ทำหน้าที่เป็นฉนวน ดังนั้นฉันจึงนำแผ่นฟอยล์ที่ห่อหุ้มออกและใช้แผ่นฟอยล์แบบหลวม ๆ แทนเพื่อให้อากาศสามารถหลบหนีได้ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ช่วย เมื่อฉันลบฟอยล์ทั้งหมดและใช้กระดาษ parchment แทนทุกอย่างทำงานได้ดี (แผ่นกระดาษแผ่นหลวม ๆ เช่นแผ่นฟอยล์ที่หลุดจากความพยายาม^{ครั้งที่} 2 )

ทำไมกระดาษฟอยล์ถึงทำลายผลกระทบของหินพิซซ่า แต่ทำงานได้ดีในเครื่องปิ้งขนมปัง?

เพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งที่เกิดขึ้นที่นี่เราควรดูสิ่งที่หินพิซซ่าทำก่อน

หินพิซซ่าทำจากวัสดุกึ่งซึมเข้าไปได้ที่มีความสามารถในการระบายความร้อนสูงหรือสามารถใส่ความร้อนและเก็บความชื้นได้ ซึ่งหมายความว่ามันจะช่วยให้มั่นใจความร้อนคงที่ที่ด้านล่างรวมทั้งบัฟเฟอร์ความชื้นแฉะของแป้งให้พิซซ่าของคุณด้านล่างกรอบยังนุ่ม

นี่คือสาเหตุที่กระดาษฟอยล์ของคุณทำให้เกิดปัญหา ที่ซึ่งหินสามารถดูดซับน้ำ (และไอน้ำ) ฟอยล์นั้นจะกันน้ำ ซึ่งตามที่คุณสังเกตเห็นอาจหมายถึงด้านล่างเปียก - ความชื้นจากแป้งและซอสไม่มีที่ไหนเลยที่จะไปด้านล่าง

ซึ่งแตกต่างจากฟอยล์กระดาษที่ไม่ได้เป็นน้ำอย่างสมบูรณ์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ "ไอน้ำแน่น") ดังนั้นหินยังคงสามารถทำงานได้

หากคุณมีปัญหากับพิซซ่าเหนียว ๆ และชอบทำความสะอาดง่ายกว่านี้แผ่นหนังเป็นวิธีที่จะไป ผลัดกันใจกว้างยา (หยาบ) แป้ง, แป้ง semolina หรือข้าวโพดสามารถช่วยได้มาก และไม่ต้องกังวลหากหินของคุณมีคราบเล็กน้อยไม่จำเป็นต้องขัดและทำความสะอาดทุกครั้งเพียงแค่เช็ดอย่างรวดเร็วเมื่อแห้งอีกครั้ง บางครั้งคุณยังสามารถเผาสิ่งตกค้างหากมันรบกวนจิตใจคุณ

เครื่องปิ้งขนมปังแบบกดมีหลักการทำงานที่แตกต่างกัน: จานมันเรียบและคุณกำลังย่างอาหารของคุณในระยะเวลาอันสั้น และถ้าคุณมองอย่างใกล้ชิดคุณอาจสังเกตเห็นไอน้ำจำนวนมากในระหว่างการปิ้ง แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปิดมัน ดังนั้นฟอยล์มีคุณสมบัติคร่าวๆเหมือนกับแผ่นปิ้งขนมปังดังนั้นคุณจะได้รับผลลัพธ์แบบเดียวกันโดยมีหรือไม่มีก็ได้

ประเด็นของสเตฟีเกี่ยวกับความสามารถของหินในการกระจายความชื้นออกจากแป้งเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด นอกจากนี้ฉันสงสัยว่าแผ่นฟอยล์ป้องกันหินไม่ให้อุณหภูมิสูงขึ้นในระหว่างการทำความร้อนล่วงหน้า: อลูมิเนียมเป็นตัวสะท้อนที่ดีไม่เพียง แต่แสงที่มองเห็น แต่ยังรวมถึงการแผ่รังสีความร้อนด้วย ดังนั้นการห่อหินด้วยกระดาษฟอยล์จะทำให้สูญเสียการถ่ายเทความร้อนจากด้านบนของเตาอบไปยังหินมาก หินมีความจุความร้อนมาก ในที่สุดมันก็จะไปถึงอุณหภูมิของเตาอบที่เหลือ แต่หลังจากที่คุณทิ้งไว้เป็นเวลานาน

หากการซึมผ่านของเหล็กที่อบแล้วจะไม่ทำงาน ฉันลองแผ่นเหล็กและมันยอดเยี่ยมโดยมีหรือไม่มีฟอยล์ การถ่ายเทความร้อนมีสามประเภท: การนำความร้อนและการแผ่รังสี ระหว่างหินกับแป้งไม่มีอากาศเพียงพอดังนั้นจุดโฟกัสที่นี่ควรเป็นการนำและการแผ่รังสี หินเองไม่ใช่ตัวนำความร้อนที่ดีดังนั้นจึงไม่สามารถถ่ายโอนความร้อนไปยังแป้งโดยการนำความร้อนได้ดี ด้วยกระดาษฟอยล์ระหว่างแป้งกับหินการแผ่รังสีเกือบหมดแล้ว นั่นเป็นเหตุผลที่ด้านล่างไม่ได้ปรุง ไม่มีการถ่ายเทความร้อนที่ดีระหว่างหินและด้านล่างของแป้ง กระดาษ parchment ไม่ได้ปิดกั้นการแผ่รังสีมากเท่ากับฟอยล์ดังนั้นแป้งจึงสามารถปรุงได้ด้วยความร้อนจากรังสีจากหิน เหล็กเป็นตัวนำความร้อนที่ดีเยี่ยมเมื่อเทียบกับหิน