ในบรรดารสชาติของหัวหอมต้นหอมหอมแดงกระเทียมและใบไม้กระเทียมก็มีสิ่งหนึ่งที่พวกเขาแบ่งปัน มีชื่อไหม?
ในบรรดารสชาติของหัวหอมต้นหอมหอมแดงกระเทียมและใบไม้กระเทียมก็มีสิ่งหนึ่งที่พวกเขาแบ่งปัน มีชื่อไหม?
คำตอบ:
ในทางกลับกัน "หัวหอม" ทุกคนจะเข้าใจและมักจะพูดอย่างเป็นธรรมชาติ
ในบริบทการปรุงอาหารที่รุนแรงยิ่งขึ้นคุณสามารถหลีกเลี่ยงกับ "รสชาติ allium" แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในการสนทนาทุกวัน มีอัลเลียมจำนวนมากรวมทั้งหัวหอม, กระเทียม, ต้นหอม, หอมแดง, กระเทียม, และใบไม้กระเทียมดังนั้นหากคุณอ้างถึงกลุ่มทั้งหมดคุณจะเห็นได้อย่างชัดเจนถึงรสชาติทั่วไป ตัวอย่างเช่นในอาหารและการทำอาหารมีส่วนย่อยที่เรียกว่า "รสชาติและการต่อยของวัตถุดิบ Alliums" และ "รสชาติของปรุงสุก Alliums"
"Alliaceous" เป็นคำคุณศัพท์เพื่ออธิบายกลุ่มของพืชในแง่พฤกษศาสตร์ ฉันใช้มันเพื่ออธิบายรสชาติเช่นกัน แต่มันก็คุ้มค่าที่จะสังเกตว่าผู้คนมากมายไม่รู้ว่ามันหมายถึงอะไร นั่นอาจจะคล้ายกับ "allium" โดยทั่วไป
หัวหอมและสิ่งที่คล้ายกันประกอบด้วยไธโอซัลเฟตและไทโอซัลโฟเนตซึ่งเป็นสาเหตุของกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกัน นี่จะถูกปล่อยออกมาหลังจากกำแพงเซลล์ของพวกเขาได้รับความเสียหายอย่างใด ดูลิงค์นี้ และการศึกษานี้สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม
บางครั้งเรียกว่ารสฉุน
คำว่าผักฉุนมักใช้เพื่อระบุกระเทียมหัวหอมและกระเทียมในอาหารที่ไม่ใส่ผักเช่นซูมังสวิรัติ นอกจากนี้ยังเป็นชื่อที่ฟังดูดีกว่าผักที่มีกลิ่นเหม็นซึ่งเห็นได้ชัดว่าอยู่ด้านหลังนิรุกติศาสตร์ของ asafoetida ซึ่งเป็นรสชาติที่คล้ายกัน
ในอาหารมังสวิรัติเอเชียตะวันออกพวกเขาได้รับการตั้งชื่อว่า "ห้าเครื่องเทศฉุน" และถูกห้ามไม่ให้บริโภค โปรดทราบว่านอกจากผัก Allium แล้วคำว่า Asafoetida สำหรับพุทธผักชีและ Brassica Rapa สำหรับลัทธิเต๋า