วิธีทำแพนเค้ก / เครปไม่มีไข่และของเหลวใด ๆ นอกเหนือจากน้ำ

ฉันกำลังมองหาวิธีในการทำแพนเค้ก / เครป (บาง ๆ ) โดยมีข้อ จำกัด ดังต่อไปนี้:

• ไม่มีไข่
• ไม่มีส่วนผสมที่เป็นของเหลวนอกเหนือจากน้ำ
• ส่วนผสมราคาถูกเท่านั้น

ฉันลองทำสิ่งที่ชอบแล้ว:

• แป้งสาลี 360 กรัม
• แป้งข้าวโพด 40 กรัม
• น้ำ 850 กรัม

แต่ปัญหาคือพวกเขาเปิดออกไม่อบภายในและกรอบนอกเกินไปนอกจากหนาเกินไป ฉันพยายามลดความร้อนลง แต่ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการแพนเค้กแต่ละครั้งและด้านในยังไม่อบ ฉันอ่านว่ามันควรใช้เวลา 1 นาทีในการอบ 1 แพนเค้ก

การเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในรายการส่วนผสมหรือเคล็ดลับสำหรับขั้นตอนการอบ? อาจมีปัญหาอะไรที่ต้องใช้เวลานานและภายในก็ไม่ได้อบ ฉันพยายามที่จะเทแป้งลงบนกระทะให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ปัดด้วยฟองน้ำที่ทำจากกระดาษชำระจุ่มลงในน้ำมันเรพซีดก่อนแพนเค้กแต่ละแผ่นและกระทะเทฟลอนเคลือบบาง

ตกลงอาจจะมีคำอธิบายบางอย่าง: ฉันไม่ใช่มังสวิรัติและไม่มีอาการแพ้ แรงจูงใจนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง: ชีวิตบนท้องถนนและเป็นระยะเวลานานห่างจากแหล่งอื่น ๆ จากนั้นจึงแตะน้ำ

แรงจูงใจคือการลดน้ำหนักและปริมาตรของสิ่งที่ฉันต้องใช้กับฉัน ของเหลวไม่ดีเพราะหนัก นอกเสียจากว่าฉันต้องการน้อยของพวกเขา แต่ถึงอย่างนั้นเมื่อฉันเปิดกล่องฉันอาจต้องใช้มันอย่างรวดเร็วเพราะไม่มีตู้เย็น

ดังนั้นฉันกำลังมองหาวิธีในการทำแพนเค้กจากส่วนผสมที่ใช้ปริมาณและน้ำหนักเพียงเล็กน้อยและการเติมลงในน้ำสามารถปรับปรุงแพนเค้กของฉันได้ ผงเป็นสิ่งที่ดีถ้าฉันต้องเพิ่มพวกเขาเล็กน้อย นอกจากนี้จะต้องมีงบประมาณต่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้ แป้งข้าวโพดราคาถูก, ผงฟูราคาถูก, สิ่งต่าง ๆ เช่นนมถั่วเหลืองไม่ถูก

เมื่อพิจารณาถึงเกณฑ์การปรับปรุงของคุณแล้วการใช้นมผงสำหรับเครปและแพนเค้กทำอย่างไร นมผงมีแนวโน้มที่จะไม่แพงมาก โดยปกติแล้วคุณสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำในสหรัฐอเมริกานมผงจะคงอยู่เป็นเวลานาน

คุณยังสามารถได้รับไข่ผง เพียง google สำหรับพวกเขา

ดังที่มาร์ธาแสดงความคิดเห็นอย่างน่าทึ่งด้านล่างให้มองหาสูตรอาหารสำหรับการผสมแพนเค้กที่ต้องเติมน้ำเปล่าเท่านั้น

เนื่องจากคุณกำลังพยายามหาทางเลือกอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและมีน้ำหนักเบาสำหรับไข่และนมนมผงและไข่ผงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณ

หากคุณต้องการมีการจัดเรียงแบบผสมและไปคุณจะต้องมีเครื่องทำแป้งและสารตัวเติมที่ช่วยป้องกันไม่ให้กลูเตนเกิดขึ้นเมื่อคุณผสมกับของเหลว สิ่งเหล่านี้รวมถึงกรดแอสคอร์บิคแป้งทางเลือกเช่นข้าวบาร์เลย์ malted หรือแป้งมันสำปะหลังผสมกับแป้งข้าวสาลีของคุณเป็นต้น บางคนจะมีผลกระทบต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสอื่น ๆ บัควีทจะเพิ่มรสชาติที่น่าหลงใหลและเนื้อสัมผัสที่คมชัด

อย่างไรก็ตามหากคุณมีความยืดหยุ่นมากกว่านี้ฉันแนะนำให้คืนนมและไข่ก่อนที่จะผสมในแป้งเพื่อลดการก่อตัวของกลูเตน คุณมีความต้องการแบบเดียวกันเมื่อทำแพนเค้กด้วยส่วนผสมปกติดังนั้นมันจะไม่แตกต่างกันที่นี่ คุณต้องผสมแป้งและส่วนผสมแห้งอื่น ๆ อย่างนุ่มนวลเป็นขั้นตอนสุดท้ายและให้แป้งพักก้อนหรือเครปพักให้แป้งพักสัก 30 นาทีเพื่อให้กลูเตนผ่อนคลายอีกครั้ง

คุณดูเหมือนจะกังวลเกี่ยวกับค่าใช้จ่าย ไข่ทั้งตัวแบบผงเป็นเงินประมาณ $ 12-14 / ปอนด์ที่นี่ แต่ตรงกับไข่ประมาณ 48 ฟองซึ่งหมายความว่าคุณจ่ายเงินอย่างคร่าวๆสิ่งที่คุณจ่ายสำหรับไข่ที่มีคุณภาพสูงกว่าในสหรัฐ (. 25-30 เซนต์) ควรใช้นมผงแบบสเปรย์แห้งที่ประมาณ 25 กรัมต่อ "นม" 250 มิลลิลิตรดังนั้นประมาณ 0.20 ยูโรต่อ 250 มิลลิลิตรซึ่งถูกกว่านมสดที่ฉันอาศัยอยู่ (แม้ว่าฉันจะไม่ซื้อที่ถูกที่สุด) .

นอกจากนี้คุณจะต้องมีไขมันบางรูปแบบหากไม่ใช่เพื่อรสชาติเพื่อจุดประสงค์ในการป้องกันการเกาะติดกระทะแม้กับเครื่องครัวที่ไม่ใช่สติ๊ก นอกจากนี้ยังช่วยในการปะทะของคุณเพราะจะช่วยลดการก่อตัง หากคุณไม่สามารถพกพาเนยได้เพราะอายุการเก็บรักษาอย่างน้อยก็ควรพกน้ำมันพืช

ฉันได้เห็นน้ำ + แป้ง + แพนเค้กที่มีไขมันเท่านั้นที่มีความหนาของเครปในการทำอาหารจีน แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นสีน้ำตาลดังนั้นคุณจะไม่ได้รับสิ่งเดียวกันกับที่คุณคาดหวังหากคุณกำลังพยายามทำเครป

หากคุณไม่รังเกียจที่จะข้ามพรมแดนทางวัฒนธรรม, ดิน, ถั่วเขียวและข้าวบดที่ใช้ใน bindaeddeok, แพนเค้กสไตล์เกาหลีที่หนากว่าเครป แต่โดยทั่วไปจะบางกว่าแพนเค้กอเมริกัน พวกเขาสามารถมีส่วนผสมอื่น ๆ ในแป้งและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มที่ทำจากซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูพร้อมกับส่วนผสมที่มีรสชาติอื่น ๆ ไม่กี่ (หัวหอม, งา, พริก, บางที) มีแนวคิดที่คล้ายกันในอินเดียตอนใต้: Dosas ซึ่งมักทำจากพื้นดิน urad dal ชนิดหนึ่งของถั่วเลนทิลและข้าวบดหมักที่อุณหภูมิอบอุ่นอย่างน้อยข้ามคืนและมักเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและพริก รูปแบบ อย่างไรก็ตามหนึ่งในนั้นไม่เหมือนกับเครปในเนื้ออย่างไรก็ตาม ในเวียดนามมีการนำขมิ้นแป้งและกะทิมาใส่ในแพนเค้กยัดไส้ด้วยเช่นกัน

สำหรับแพนเค้กคุณจะต้องใช้ผงฟูหรือถ้าคุณใช้ผง buttermilk แทนอย่างน้อยก็โซดา สำหรับเครปมันไม่จำเป็น

หากคุณกังวลเพียงเรื่องเดียวคือการแพ้นมและ / หรือถั่วเหลืองคุณคิดว่าใช้กะทิไหม? มันทำตัวคล้ายกับครีมใน 'ใกล้พอสำหรับดนตรีแจ๊ส' และสามารถทำให้ผอมบางได้ตามต้องการ

นี่คืองานสำหรับแป้ง masa แห้ง ด้วยการลองแพนเค้กที่ผสมกับน้ำเท่านั้น Tortilla ที่อบอุ่นก็น่าพึงพอใจมากยิ่งขึ้น

Masaคำแนะนำที่ถูกต้องในจุดที่ คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำไม่ใช่เกลือและคุณสามารถทำให้ tortillas ยอดเยี่ยมได้ทุกที่ - แต่พวกเขาจะไม่เครพแน่นอน: รสชาติที่แตกต่าง ถ้าคุณต้องการที่จะยึดติดกับแป้งและข้าวโพดฉันขอแนะนำให้คุณใช้น้ำมันมะกอกสักเล็กน้อยกับคุณ เสถียรที่อุณหภูมิห้องเล็กน้อยไปได้ไกลและยังให้รสชาติบางอย่าง

ตามที่ได้รับการกล่าวมาแล้ว masa ไม่ได้เป็นแป้งข้าวโพด แต่เป็นผลมาจากกระบวนการที่ซับซ้อนมากขึ้นที่ทำให้โปรตีนข้าวโพดพร้อมใช้งานมากขึ้น (สิ่งนี้ควรเป็นประโยชน์กับคุณ)

การเตรียมแป้งที่บางโดยไม่มีสิ่งใดที่จะทำให้เป็นก้อนเนื่องจากอาหาร (โปรตีน ... ไข่) จะเป็นเรื่องยาก

ดูส่วนผสมของคุณ (แต่ไม่ใช่ปริมาณ) ฉันคิดว่าคุณกำลังทำ tortillas หากคุณต้องการที่จะยึดติดกับเส้นทางไร้เชื้อฉันจะลองแป้งที่คุณสามารถแผ่ออกบาง ๆ (หรือกดด้วย Tortilla Press)

ผลิตภัณฑ์ที่ขายเป็น BisQuick http://www.bettycrocker.com/Products/Bisquick/Defaultและอื่น ๆ โดยทั่วไปเป็น "บิสกิตมิกซ์" ในอเมริกาเหนือใช้งานได้ดีเมื่อตั้งแคมป์สำหรับแพนเค้กและเกี๊ยว - เพิ่มน้ำมากขึ้นสำหรับแพนเค้กน้อย เกี๊ยว. มันมีผงฟูในนั้น โดยปกติแล้วเราจะมีนมผงติดตัวเมื่อเราตั้งแคมป์และเราผสมกันเล็กน้อยเพื่อทำแป้งด้วย แต่ไม่มีเหตุผลทางเคมีที่เฉพาะเจาะจงในการทำเช่นนี้มันเป็นเพียงวิธีที่จะนำนมบางส่วนมาสู่ผู้คนในระหว่างการเดินทาง BTW, เกี๊ยวในสตูว์เผ็ดหรือพริกเป็นทางเลือกที่ดีในการให้บริการพวกเขาด้วยขนมปังในกรณีที่ถือขนมปังเป็นเรื่องยาก

หากค่าใช้จ่ายหรือความพร้อมใช้งานเป็นปัญหาสำหรับคุณต่อไปนี้คือบางเว็บไซต์ที่บอกวิธีสร้างของคุณเอง ฉันไม่ได้ทดสอบสิ่งเหล่านี้ http://factoidz.com/biscuit-mix-making-and-using-biscuit-mix-for-quick-meals/หรือ http://baking.about.com/od/pancakes/r/biscuitmix.htmหรือhttp : //www.gardenguides.com/140102-quick-biscuit-mix-recipe.html

ฉันจะเพิ่มผงฟูและถ้าคุณต้องการให้ปุยคุณสามารถใช้น้ำอัดลม - ฟองช่วยเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ทั้งสองอย่างนี้เป็นส่วนผสมราคาถูก

แต่ฉันสงสัย - แรงจูงใจของคุณคืออะไร?

ฉันทำแพนเค้กมังสวิรัติและเครปโดยใช้:

- น้ำ - น้ำมันพืช - แป้งขาว - ผงฟู - บางครั้งฉันเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์

และฉันผสมผสานมันก่อนทำอาหารพวกเขา ความแตกต่างของแพนเค้กและเครปคือเท่าไหร่ที่ฉันกระจายแป้งออกไป