ฉันบอกให้ทำอาหารเนื้อวัวและวัวกระทิงเหมือนกันทุกประการ ปกติฉันจะทอดสเต็กในกระทะประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้านและปล่อยให้ส่วนที่เหลือทำอาหารที่เหลือ เมื่อฉันทำเช่นนี้สำหรับสเต็กวัวกระทิงมันกลับกลายเป็นว่ามันเป็นเรื่องที่ยากมากที่ด้านนอก การอ้างอิงออนไลน์ส่วนใหญ่แนะนำให้ปรุงอาหารบนตะแกรงซึ่งไม่น่าจะเป็นไปได้สำหรับฉันเพราะมันอยู่ในช่วงกลางฤดูหนาว ฉันจะทอดสเต็กวัวกระทิงโดยไม่ทำให้มันลำบากได้อย่างไร
คำตอบ:
ฉันมักจะพบ Bison Burgers และสิ่งอื่น ๆ ที่ทำจาก Bison ให้เป็น "เครื่องทำให้แห้ง" มากกว่าลูกพี่ลูกน้องของมัน
ให้ลองใช้ความร้อนสูงอย่างรวดเร็วแทนแต่ละด้านไม่เกิน 30-45 วินาทีจากนั้นจึงอบในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำกว่า ปล่อยให้กระทะร้อนขึ้นเท่าที่จะทำได้ก่อนที่จะวางลงบนสเต็ก เหล็กหล่อดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้เนื่องจากมันจะสูญเสียความร้อนน้อยลงเมื่อเนื้อสัตว์เข้าไปตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำมันบนสเต็กเล็กน้อยน้ำมันคาโนลาทำงานได้ดีที่สุดกับความร้อนสูง
สิ่งนี้จะยังคงสร้างเปลือกโลกจากหอกและอุณหภูมิที่ต่ำกว่าของเตาอบจะได้รับอนุญาตให้เจาะเนื้อช้ากว่าหวังว่าการสูญเสียน้ำผลไม้น้อยลง คุณอาจต้องเล่นกับจังหวะเวลาและความร้อนเริ่มจากแต่ละด้าน 1-2 นาทีที่ 450-500 * F
คลุมด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวม ๆ เสมอและอนุญาตให้พักประมาณ 5 นาทีก่อนตัด ฉันชอบที่จะวางเนื้อของฉันบนตะแกรงลวดหรือแผ่นคว่ำเพื่อช่วยรักษาเปลือกโลก นอกจากนี้ควรตัดผ่านเนื้อเมล็ดเสมอแทนที่จะใช้เมล็ด สิ่งนี้จะช่วยทำให้กัดมากขึ้น
มันอาจจะคุ้มค่าที่จะลองใช้วิธีการแบบเปียก - ชรา / หมักสเต็กวัวกระทิงของคุณก่อนปรุงอาหาร แทงด้วยส้อมทุกด้านแล้วใส่ลงในถุงพลาสติกแบบสองถุง (เพื่อป้องกันการรั่ว) ซิปกับหมักที่คุณชื่นชอบเป็นเวลา 1-2 วัน
คุณอาจลองตำสเต็กเล็กน้อยด้วยค้อนนุ่ม ๆ (ค้อนแฟนซี) หรือแทงด้วยส้อมเพื่อช่วยสลายการเชื่อมโยงโปรตีนในเนื้อสัตว์ซึ่งจะส่งผลให้เนื้อนุ่มขึ้น
ควายน้ำถ้าหั่นเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้วแล้วแช่ในเบียร์ข้ามคืนจะทำให้นุ่ม วัวกระทิง ถู Pappia ลงบนทั้งสองข้างและปล่อยให้มันตั้งไว้ 4 ชั่วโมงจะทำให้มันอ่อนนุ่มและมีรสชาติที่หวานกว่า ควรทำทั้งสองอย่างก่อนเมื่อปรุงอาหาร